El Asiminier o Asimina triloba, también conocido como Pawpaw, es un árbol frutal todavía poco conocido y bastante raro en los jardines. Es originario de América del Norte y produce frutas deliciosas, cuyo sabor recuerda al mango y el plátano. Es un árbol muy rústico, capaz de soportar temperaturas de hasta -25 °C. ¡Descubre en este tutorial todos nuestros consejos para cosechar sus frutos, conservarlos y utilizarlos!
Para saber más sobre el Asiminier y su cultivo, no dudes en consultar nuestra ficha completa: "Asiminier trilobé, Paw paw : plantar, cultivar, cosechar"
El Asiminier: ¿qué es?
El Asiminier, conocido por su nombre científico Asimina triloba, es un árbol frutal caduco originario de Estados Unidos y de Canadá. Sus frutos soportan mal el transporte y, por eso, no se comercializan en Europa, lo que explica que el Asiminier sea allí poco conocido. Forma un arbolito de porte piramidal y, en nuestros jardines, en general, no supera los 5 o 6 m de altura al alcanzar la madurez. Tiene hojas grandes, de 15 a 30 cm de longitud, que en otoño se vuelven amarillo dorado. Florece entre marzo y abril y produce flores en forma de campanillas colgantes, en tonos rojo oscuro – púrpura – chocolate, formadas por seis pétalos fuertemente veteados. El Asiminier suele empezar a fructificar al cabo de 4 a 6 años de cultivo. A la floración le sigue la aparición de frutos ovalados, bastante alargados, reunidos en racimos de 3 a 7 frutos. Miden entre 10 y 20 cm de largo, pesan entre 180 y 250 g y se parecen a pequeñas mangos verdes. A madurez tienen una piel lisa, amarilla o verde-amarillenta. La pulpa es amarilla, a veces anaranjada, y contiene dos filas de semillas grandes negras, no comestibles. Se aprecia su pulpa cremosa, con un sabor dulce y ligeramente ácido, situado entre el mango, la piña y el plátano.
Las nuevas variedades de Asiminians suelen ser autófertiles ('Prima', 'Sunflower'...), lo que significa que con un solo árbol basta para obtener frutos. Otras variedades, sin embargo, necesitan la presencia de al menos dos plantas para que puedan fructificar.
¿Cuándo y cómo cosechar sus frutos?
Los frutos del Asiminier se recolectan cuando alcanzan la madurez, generalmente entre finales de agosto y mediados de octubre. Se cosechan cuando se desprenden con facilidad y están ligeramente tiernos al tacto, pero antes de que se pongan demasiado marrones. Las asiminas no maduran todas al mismo tiempo: la cosecha suele escalonarse durante tres a seis semanas. También puedes colocar una malla debajo del árbol para recoger las asiminas cuando caen ahí y evitar así que se estropeen.
¿Cómo conservarlos?
Una vez cosechados, los frutos solo se conservan unos pocos días a temperatura ambiente. Te recomendamos guardarlos en el refrigerador, donde podrás conservarlos hasta dos o tres semanas si no presentan golpes. También es posible congelar su pulpa, después de retirar la piel y las semillas. Cuando quieras utilizarla, solo tendrás que descongelarla y prepararla en batidos, pasteles, tartas… Por último, otra opción consiste en conservarlos en forma transformada, por ejemplo en compota o mermelada.
¿Cómo cocinarlos?
Las frutas se pueden consumir frescas, tal cual, un poco de la misma forma que se hace con el aguacate: se cortan por la mitad y se puede disfrutar la pulpa con una cuchara, ya a madurez, cuando se desprende con facilidad de la piel. Sin embargo, retira las semillas, porque no son comestibles. Las frutas también son excelentes en zumos, batidos, ensaladas de fruta… Se pueden hacer compotas, mermeladas, helados y sorbetes… Para cocinar, considera la asimina como un sustituto del plátano en recetas de pasteles, muffins o repostería. Su textura cremosa y su sabor exótico aportan un toque original a los postres.
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