5 Pimientas dulces sabrosas y poco picantes

La pimienta dulce muy larga de la landa

El pimiento dulce muy largo de las Landas es una variedad ideal para paladares que no aprecian los sabores picantes, pero quieren disfrutar del sabor afrutado de los pimientos. A pesar de su aspecto, que recuerda al de los pimientos más ardientes, no tiene en realidad más que muy poca capsaicina. Este largo pimiento mide unos quince centímetros de longitud. Es fino y estrecho, de forma curvada. Su color rojo se revela especialmente vivo y brillante al madurar.

Su piel también es muy fina, lo que lo hace particularmente agradable en boca. Este pimiento se utiliza sobre todo para preparar la famosa piperade, esta especialidad de las cocinas vascas y gasconas. Allí, por supuesto, irá acompañado del indiscutible pimiento de Espelette, del que volveremos a hablar más adelante en este artículo.

La cosecha se realiza de julio a noviembre. Como todos los pimientos, esta variedad de las Landas necesita calor y luz para crecer bien. Un ejemplar maduro alcanzará los 80 cm de altura y 30 cm de envergadura. De producción rápida, también puede adaptarse a regiones en las que los veranos son más bien cortos.

El pimiento ‘Petit Marseillais’

Esta variedad es tan suave que se clasifica con los pimientos en la escala Scoville. Poco dada a generar picor y quemazón, puede degustarla todo el mundo. El sabor dulce de su carne combina con un toque ligeramente picante.

Los frutos de ‘Petit Marseillais’ son bonitos y coloridos: cada planta produce una multitud de pimientos de color amarillo a naranja, menos común que el rojo habitual. Su forma es más bien rectangular, con pliegues, arrugas y otras deformaciones variables que hacen que casi cada ejemplar sea único.

Este pimiento dulce, considerado como un pimiento, es originario de la región provenzal. Se consume tanto crudo como cocinado: en ensaladas, en parrilladas o incluso en versión rellena.

La recolección se realiza tardíamente, a finales de verano, de agosto a octubre. Este pimiento formará un pequeño arbusto que alcanzará hasta 1 metro de altura y 40 cm de anchura. Por sus orígenes, es una variedad que se adaptará especialmente bien a las regiones cálidas del sur de Francia.

El pimiento ‘Tomate’

El pimiento ‘Tomate’ se distingue por su forma particular, que justifica su nombre: cada fruto parece en efecto a pequeños tomates corazón de buey. Son redondos, están formados por costillas regulares y lucen un color rojo vivo brillante. En cuanto al sabor, la pulpa fina es suave y dulce, y poco picante.

Se trata de una variedad de media estación, cuya recolección tiene lugar de finales de julio a octubre, incluso noviembre si el otoño es suave en tu región.

Este pimiento, de porte poco imponente, alcanzará aproximadamente 40 cm en todas las direcciones.

El pimiento ‘Anaheim Chili’

El pimiento ‘Anaheim Chili’ nos llega de un país bien acostumbrado a los pimientos fuertes: México. Después se introdujo en California, lo que le dio su otro nombre de pimiento dulce californiano.

Aquí también, este pimiento parecería, en un primer momento, poco adecuado para paladares sensibles : sus largos frutos alcanzan entre 15 y 20 cm de longitud y se parecen a sus volcánicos primos. Al principio son verdes y luego adquieren el color típico de un rojo brillante y bonito. Sin embargo, este pimiento nunca pica. En la escala de Scoville se sitúa junto a los pimientos dulces considerados «calientes».

Su sabor afrutado lo convierte en el candidato perfecto para muchas preparaciones: cortado en rodajas en ensaladas, guisado o añadido a un guacamole. Pero es en versión asada donde se revelará realmente todo su sabor.

Al madurar, esta variedad alcanzará 1 metro de altura y 40 cm de envergadura, formando un bonito arbustito. La cosecha se prolongará entre mediados y finales del verano. Este pimiento dulce necesitará calor y sol para desarrollarse correctamente.

El pimiento de Espelette

Un poco más fuerte que sus congéneres citados anteriormente, el pimiento de Espelette debía, sin embargo, tener su lugar en esta lista que despierta el paladar sin abrasar. Es ideal para los amantes de la cocina picante, pero que no buscan un efecto agresivo. Su sabor es intenso para realzar los platos sin desvirtuarlos ni dar esa sensación de adormecimiento en la lengua. En la escala Scoville, se sitúa en el nivel 4, correspondiente a una potencia picante.

Forma parte de los pimientos emblemáticos de nuestro territorio y, por supuesto, es indisociable de la cocina del suroeste. Como indica su nombre, se cultiva sobre todo en la ciudad de Espelette y sus alrededores, en el País Vasco.

Los frutos largos, de unos 15 cm, son rojos cuando están maduros y de forma cónica. Se consumen frescos, pero aún más en versión seca (las famosas cuerdas de pimientos que se secan en las fachadas de las típicas casas bascas), o bien en polvo. De este modo, puede conservarse durante mucho tiempo para dar sabor a los platos en cualquier estación.

La recolección puede hacerse tardíamente en las regiones con veranos largos y calurosos, incluso hasta noviembre.

Esta variedad forma un arbusto de 60 cm de altura por 30 cm de envergadura. Cada planta puede producir entre 15 y 30 frutos.

Cultivado fuera de la región de Espelette, no puede aspirar a este nombre, protegido por una AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): entonces se llama pimiento ‘Gorria’. Pero se trata, en realidad, de la misma variedad.