Pera Beurré Giffard

El Pyrus communis Beurré Giffard es una variedad antigua de origen angevino, resistente y bastante vigorosa. Desde finales de julio, esta variedad precoz y productiva produce peras de verano de excelente calidad gustativa. El fruto es de tamaño medio, piriforme, un poco redondeado y abultado, con piel lisa, amarillo verdosa, punteada de manchas marrones y teñida de reflejos rosados en el lado soleado. Su pulpa blanca es fina, fundente, jugosa, dulce y acidulada, deliciosamente perfumada, con un toque muy ligero y agradable de aspereza. La cosecha se realiza a partir de finales de julio y se escalona durante 3 a 5 semanas. De escasa conservación, los frutos se consumen a medida que alcanzan su madurez. Agradablemente acidulada y rica en azúcar, es una pera deliciosa para degustar al natural. Particularmente jugosa, se presta bien para la transformación en jugo. Es una variedad parcialmente autopolinizante que requiere la presencia de otras variedades de perales cercanos para mejorar la polinización y así aumentar el número de frutos.

El Pyrus communis (Peral) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecen en el siglo XVI, donde bajo el reinado de Luis XIV, varias especies se cultivaron en los jardines del rey. A lo largo de los siglos, ha surgido un gran número de cultivares. Su cultivo está ampliamente extendido en Europa.

Procedente de una siembra, la variedad Beurré Giffard fue obtenida en 1825 por Nicolas Giffard, cultivador en Fouassières, cerca de la Garenne Saint Nicolas, Parroquia Saint-Jacques en Angers. Este peral forma un árbol con una estructura bastante erguida que puede alcanzar 4 a 5 metros de altura, produciendo numerosas ramas divergentes y tortuosas. Su porte piramidal se adapta bien a formas altas (sobre tronco) o bajas (en copa) o en espaldera (frutal en espaldera verrier). Su follaje caduco está compuesto de grandes hojas de 8 a 10 cm de largo, alternas, ovaladas, verde brillante que adquieren tonos otoñales amarillo anaranjados. La floración ocurre en abril, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, agrupadas en umbelas, son melíferas. Pueden ser destruidas por heladas a partir de -2 a -3 °C. Es un árbol resistente que soporta temperaturas cercanas a -25 °C, adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de altitud. Este Peral es autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por ello, la presencia de otras variedades de perales cercanos, cuya floración ocurra en la misma época, es necesaria. Por ejemplo, variedades precoces como Beurré Durondeau, Bergamote Esperen, Beurré Hardy, Jules Guyot, Louise Bonne d’Avranches, Williams, William Rouge son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar el número de frutos.

El Pyrus Beurré Giffard es una variedad de bastante buen rendimiento, con una entrada en producción medianamente rápida y una fructificación regular. La cosecha comienza a finales de julio y se escalona hasta finales de agosto. El fruto se consume desde su recolección. La pera se consume tanto cruda como cocida, en compotas, en repostería y postres, en ensaladas de frutas o compuestas, acompañando quesos o platos salados, junto a patos, carnes blancas (aves y cordero) o caza. Es perfecta también para la elaboración de jugos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y quita la sed. Muy carnosa, proporciona gran saciedad. Moderadamente calórica, está bien provista de potasio, calcio y magnesio, con un aporte no despreciable de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, en antioxidantes y fibra convierte a la pera en un aliado para la salud. Es tónica, energizante e hidratante. Los frutos tienen una escasa conservación, por lo que es preferible consumirlos a medida que maduran. La conservación puede realizarse en un lugar fresco, seco, protegido de la luz a una temperatura de 8 a 10 °C o en cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3 °C.

En la categoría de los Perales, el Pyrus domestica Beurré Giffard es una variedad resistente y medianamente vigorosa, bastante sensible a la sarna. Prefiere suelos frescos y profundos, pero teme los terrenos demasiado filtrantes y calcáreos. Para obtener frutos de buena calidad, es recomendable realizar un aclareo, reduciendo el número de frutos en el árbol. Una poda de aireación, eliminando algunas ramas del centro del árbol, aportará luz y dará así una bonita coloración a los frutos. Esto también limitará la aparición de enfermedades. Muy popular gracias a sus frutos, el peral ocupa un lugar destacado en el jardín para el disfrute de pequeños y mayores. Con una amplia gama de variedades, es fácil encontrar la que mejor se adapte a tus gustos.