Aliaria - Alliaria petiolata

La Hierba de ajo, Alliaria petiolata, también conocida como Aliaria, es una planta bianual de nuestra flora, comestible, condimentaria y medicinal. Sus hojas tienen un ligero sabor a ajo, sus tallos primaverales ligeramente dulces recuerdan al repollo y su raíz tiene un sabor que recuerda un poco al rábano. Sus hojas pueden ser picadas para realzar ensaladas, utilizadas en mantequilla compuesta o formar parte del pistou. Sus semillas también pueden servir como condimento, como sustituto de la mostaza. Deje que algunas semillas se formen, la Hierba de ajo se auto-sembrará en el jardín o por la mano del jardinero en el huerto. ¡Una planta condimentaria olvidada, ¡para redescubrir absolutamente!

La Hierba de ajo pertenece a la familia de las brassicáceas, es prima del colza, la mostaza y el berro. Es una planta herbácea bianual rústica común en Europa, calificada de ruderal: se encuentra en setos, terrenos baldíos, taludes y matorrales, generalmente en suelos calizos y arcillosos. El primer año, la planta produce un manojo de hojas verdes en forma de corazón, arrugadas, dentadas, que desprenden un olor a ajo al ser aplastadas. Florece el segundo año, de abril a junio. La planta desarrolla tallos vellosos que miden en promedio 60 cm de altura, según las condiciones de cultivo. En la parte superior de los tallos se forman inflorescencias ramificadas llenas de flores blancas en forma de cruz. Las flores, polinizadas por los insectos, dan lugar a largos frutos llamados silicuas. Estas silicuas contienen semillas que se pueden recolectar perfectamente para sembrarlas de marzo a agosto el año siguiente. La planta muere después de producir sus flores y semillas, pero puede perpetuarse mediante brotes subterráneos en las raíces.

Cosecha: las hojas se recolectarán según las necesidades. Las hojas jóvenes y los tallos jóvenes, recogidos en primavera, tienen un sabor menos fuerte que la vegetación estival. Utilice las hojas frescas el mismo día. Las raíces se pueden recolectar antes de la floración.

Uso: Hojas crudas picadas en ensaladas, en mantequilla compuesta, o en el pistou. Las raíces se pueden disfrutar como rábanos. ¡La Aliaria no presenta los inconvenientes del ajo: no deja un aliento característico en quien lo consume!

La Aliaria se planta en el huerto, en una tierra bien preparada, aflojada, enriquecida con tierra vegetal, que permanece un poco húmeda durante toda la temporada de crecimiento y floración, pero no encharcada. También se puede cultivar en macetas y jardineras, regando regularmente. Colóquela en una ubicación soleada, pero no ardiente: en pleno verano, las hojas permanecerán más tiernas si la planta está un poco sombreada por la tarde.

Consejos:

Siembre las semillas que ha recolectado en otoño o a principios de primavera (las semillas necesitan frío para germinar). Asegúrese de regar regularmente en verano si hace tiempo seco. Si hace mucho calor, proteja sus plantas colocando cajones invertidos sobre ellas.