Pera Doyenné d'hiver

El Pyrus communis Doyenné d'hiver o Bergamote de Pentecôte es una variedad de origen belga que se caracteriza por la larga conservación de sus peras grandes de excelente calidad gustativa. Produce un fruto de gran calibre (aproximadamente 11 cm de altura y 10 de diámetro), de forma redondeada, abultada en el centro y truncada en los dos polos. Su piel verde claro, que se vuelve amarilla al alcanzar la madurez, es bastante rugosa, punteada de gris-marrón, manchada de óxido y adquiere tonos rojizos con la exposición al sol. Su carne blanca es semi-fina, fundente, moderadamente jugosa, muy dulce y agradablemente acidulada, un poco granulosa en el centro. Deliciosamente perfumada, deja en la boca un regusto a almizcle. Las pepitas son pequeñas, de color marrón pálido. La cosecha se extiende desde finales de octubre hasta finales de noviembre, los frutos alcanzan su madurez en enero y la conservación puede prolongarse hasta abril. Sutilmente ácida y rica en azúcar, es una pera exquisita para degustar al natural. Cocida, es una variedad que se presta bien a numerosas recetas dulces o saladas. Es una variedad parcialmente autopolinizante que requiere la presencia de otras variedades de perales cercanos para mejorar la polinización y así aumentar el número de frutos. Excelente polinizador para otras variedades. A veces sensible a la sarna.

El Pyrus communis (Peral común) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecieron en el siglo XVI, donde bajo el reinado de Luis XIV, varias especies fueron cultivadas en los jardines del rey. A lo largo de los siglos, un gran número de cultivares ha surgido. Su cultivo está ampliamente extendido en Europa.

La variedad Doyenné d'hiver, también llamada Bergamote de Pentecôte, fue descubierta hacia 1787 por Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), en el antiguo Jardín de los Capuchinos en Lovaina, Bélgica. Este peral forma un árbol con una estructura piramidal, que puede alcanzar, en su edad adulta, aproximadamente 5 metros de altura y 4 metros de envergadura, produciendo numerosas ramas extendidas. Su porte se adapta bien a formas altas (sobre tronco) o bajas (en copa) o en espaldera (palmette verrier). Su follaje caduco está compuesto de grandes hojas de 8 a 10 cm de largo, alternas, ovaladas, de color verde brillante que adquieren tonos otoñales amarillo anaranjados. La floración ocurre en abril, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, agrupadas en umbelas, son melíferas. Pueden ser destruidas por heladas a partir de -2 a -3 °C. Es un árbol resistente que soporta temperaturas cercanas a los -25 °C, y está adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de altitud. Este Peral es autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por ello, la presencia de otras variedades de perales cercanos, cuya floración ocurra en la misma época, es necesaria. Por ejemplo, las variedades Beurré Hardy, Conference, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar el número de frutos.

El Pyrus Doyenné d'hiver es una variedad muy fértil, de rápida producción de frutos y con una fructificación abundante y regular. La cosecha comienza a finales de octubre, y los frutos se consumen a partir de enero según su madurez. La pera se consume tanto cruda como cocida, en compotas, en pastelería y postres, en ensaladas de frutas o compuestas, acompañando quesos o como guarnición de platos salados, junto a patos, carnes blancas (aves y cordero) o caza. También es perfecta para la elaboración de jugos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y quita la sed. Muy carnosa, proporciona una gran saciedad. Moderadamente calórica, está bien provista de potasio, calcio y magnesio, con un aporte no despreciable de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, antioxidantes y fibra convierte a la pera en un aliado para la salud. Es tónica, energizante e hidratante. Los frutos pueden conservarse de 3 a 5 meses después de la cosecha. La conservación puede realizarse en un lugar fresco, seco, protegido de la luz a una temperatura de alrededor de 8 a 10 °C o en cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3 °C.

Muy popular gracias a sus frutos, el peral encuentra su lugar en el jardín para el disfrute de pequeños y mayores. Entre una amplia gama de perales, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a tus deseos.