Melocotonero Carne

El Melocotonero Sanguine es un clásico de los huertos antiguos y los jardines familiares. Se trata de una variedad particularmente tardía, cultivable en numerosas regiones fuera de los climas montañosos. El árbol, de bello vigor, es capaz de producir sus primeros frutos dos años después de la plantación, tres años después de la siembra de un hueso. Esta variedad es autopolinizante, pero la presencia de otro melocotonero mejorará la fertilidad. Sus melocotones redondos de pequeño tamaño están cubiertos de una piel aterciopelada a la que una pelusa gris confiere un original color de heces de vino. Protege una pulpa de color rojo sangre, muy jugosa, de sabor único, con un aroma delicado de almendra amarga. Sus melocotones de vid son ideales para mermeladas, compotas, tartas, conservas e incluso como fruta de mesa. La cosecha, abundante, tiene lugar en madurez, a partir de finales de agosto y en septiembre.

El nombre de especie «Persica» fue dado al melocotonero que se creía originario de Persia. En realidad, todas las formas cultivadas son originarias del norte de China. Su aparición en Europa se produce en el siglo VI y conoce un fuerte desarrollo en el siglo XIX. A partir de ahí, tendrán lugar numerosas selecciones destinadas a mejorar las cualidades gustativas del fruto. El Melocotonero Sanguine es una variedad francesa muy antigua.

Como muchos frutales, el Melocotonero Sanguine aprecia los suelos ligeros, ricos, profundos, soporta mal los excesos de agua así como los suelos pesados y compactos. Una ubicación soleada protegida del viento protegerá la floración y ayudará a la fructificación.
Es un árbol cuyo porte erguido refleja un árbol de tronco alto que posee numerosas ramas de crecimiento vertical, otorgándole una silueta esbelta y elegante. Puede alcanzar 5 m de altura por 3 a 4 m de envergadura. Su follaje caduco es verde intenso y desprende un ligero olor a almendra. Sus hojas son largas, de 8 a 15 cm por 3 a 4 cm de ancho, con un pecíolo corto.
Su floración rosa pálido, llena de carpe, surge tardíamente, en abril, haciéndolo cultivable en las regiones al norte del Loira. Las flores son hermafroditas y autopolinizantes.
La fructificación da lugar a melocotones redondos de pequeño tamaño (4 a 5 cm), rojos con pelusa gris. Este árbol no requiere demasiado mantenimiento, salvo un tratamiento regular contra la abolladura del melocotonero en clima húmedo. Soporta bien la poda.

El melocotón se disfruta crudo, cocido, azucarado, salado, flameado, helado o deshelado. Combina muy bien con vino y ciertas carnes, como el pato. Se encuentra en numerosas recetas, especialmente de mermeladas, compotas, pastelería...