Perilla roja Bio - Ferme de Sainte-Marthe

La Perilla Roja o Shiso, en latín Perilla frutescens, a veces llamada Perilla roja de Nankín, se cultiva desde hace mucho tiempo en Asia por su belleza, propiedades medicinales y como hortaliza de hojas. Es una planta anual aromática cuyas  hojas se consumen crudas, en ensaladas y con verduras crudas, pero también cocidas en una sopa, para acompañar un pescado o para realzar un plato de arroz o verduras. Su sabor, complejo y refinado, es una mezcla sabia de albahaca, menta, comino, pimienta y melisa. La siembra se realiza desde la primavera, bajo abrigo o en otoño. Una siembra en bandeja permite trasplantar las plantas en macetas cuando alcancen el estadio de 2-3 hojas. Cosecha de mayo a septiembre.

Originaria del sur de China (Himalaya) y de Birmania, la Perilla frutescens es una planta vivaz delicada, generalmente cultivada como anual. Pertenece a la familia de las lamiáceas, al igual que los Coleus, las mentas y las salvias. Esta planta resistente, hasta -5 °C cuando es joven, se distingue por su follaje que desprende un aroma notable, oscilando entre canela, albahaca, melisa o incluso anís verde. Todas sus partes son comestibles. La perilla de Nankín forma rápidamente  un manojo tupido casi tan ancho como alto, formado por tallos densamente frondosos que alcanzan aproximadamente los 50 cm de altura. Sus hojas, de 10 cm de longitud, son opuestas en el tallo. Son de forma ovalada y su margen es ondulado en dientes de sierra. Son brillantes y rugosas al tacto, presentando venas prominentes y pubescentes en el reverso. Su color, magnífico, adopta diferentes tonalidades de rojo y su reverso es púrpura oscuro. La floración, sin interés mayor, ocurre en verano, en forma de diminutas flores teñidas de blanco, reunidas en espigas de 10 cm de longitud, que es preferible eliminar. Sin embargo, es nectarífera y melífera. La planta produce semillas viables que se pueden volver a sembrar en primavera.

En cocina : el Shiso es ideal para dar un toque  exótico a todos tus platos y perfecto para la cocina asiática. Se utiliza como hortaliza verde donde sus hojas se pueden emplear crudas en ensalada. También es una planta medicinal reconocida en la farmacopea asiática.

La cosecha : recoge las hojas según tus necesidades.

La conservación : recoge la planta entera, en flor, y deja secar para un uso posterior.

El truco del jardinero : la Perilla prefiere la luz y una humedad moderada, un buen drenaje y un suelo rico. Plántala en exposición soleada.