Puerro Ténor

El Puerro Tenor es una magnífica variedad de otoño e invierno, rústica y resistente al frío, que produce largos tallos coronados por un follaje verde azulado oscuro que se mantiene bien apretado. Se siembra de marzo a mayo para una cosecha que se extiende de septiembre a marzo.

Es una hortaliza indispensable en el jardín, su excelente calidad gustativa lo hace ideal para preparaciones como quiches, en ensaladas o platos de verano. Los puerros, al igual que su primo la cebolla, tienen una pulpa más o menos dulce después de cocinarlos. Como habrás entendido, es posible preparar puerros confitados o en chutney con naranjas, jengibre, etc.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Aliáceas. Originario de Asia central, ya era conocido por los egipcios 1500 años antes de nuestra era. Su follaje era entonces largo y muy fino. También era apreciado por los romanos. Su apariencia se asemejaba a la de su primo la cebolla, con un tallo muy delgado y un bulbo bien abultado. En la Edad Media, ya se había introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul-verde o verde oscuro anchas y envainantes que forman lo que se llama el tallo, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este tallo es la parte más apreciada. Blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al término del segundo año, produce un tallo coronado por una umbela esférica morada del tamaño de una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20°C, se puede sembrar gran parte del año (febrero a agosto). Considerado como una hortaliza de invierno, se puede cosechar en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibras alimentarias que facilitan el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B, y en compuestos azufrados con propiedades antioxidantes. Al igual que la cebolla, se dice que reduce los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud pero también en términos de sabor, ya que su sabor se sitúa entre el de la cebolla y el del espárrago, lo que le ha valido uno de sus apodos, "puerro". Principalmente se consumen el tallo blanco y las raicillas. Se utiliza en la preparación de muchos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave del tradicional pot-au-feu, pero se consume en sopas, quiches, en ensaladas frías o incluso crudo cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en muchas recetas como sushi, sashimi o deliciosos puerros con sésamo.

La cosecha: recoja sus puerros según sus necesidades. La cosecha generalmente se realiza entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tire suavemente del puerro para no dañar o cortar el tallo. Si tiene dificultades en esta operación, use una pequeña pala a unos centímetros del puerro deseado y haga palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puede conservarlos dos semanas en el cajón de verduras de su refrigerador. Se conservan casi 3 meses en el congelador. Los pondrá en bolsas después de haberlos blanqueado durante unos minutos, pasados por agua fría y secados cuidadosamente.

El truco del jardinero: asocie el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria no le gusta el puerro y la del puerro no es fanática de la zanahoria. Los tomates, las lechugas y las fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este no soporta la presencia de su primo la cebolla, ni de las remolachas ni de los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está erguido, todo está bien, no tiene sed. Si su follaje se marchita y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.