Puerro Gros long d'été

El Puerro Gros long d'été o Gros long du Midi es una variedad que se cosecha en verano. Es muy adecuado para las regiones del sur y no soporta los grandes fríos. Este puerro tiene un follaje muy claro, casi rubio, y presenta un fuste largo.
Su excelente calidad gustativa lo hace ideal para preparaciones de quiches, en ensaladas o platos de verano. Al igual que su primo la cebolla, el puerro tiene una pulpa más o menos dulce después de la cocción. Como puedes imaginar, se pueden preparar puerros confitados o en chutney con naranjas, jengibre, etc.
Los Gros long d'été se siembran de enero a mayo y se cosechan de junio a noviembre.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal que pertenece a la familia de las Aliáceas. Originario de Asia central, ya era conocido por los egipcios hace 1500 años antes de nuestra era. En ese entonces, su follaje era largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su aspecto se asemejaba al de su primo la cebolla, con un fuste muy delgado y un bulbo bien abultado. También se sabe que en la Edad Media ya se había introducido en toda Europa.

El puerro tiene largas hojas azul-verdosas o verde oscuro, anchas y envainantes, que forman lo que se llama el fuste, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este fuste es la parte más apreciada. Blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un tallo coronado por una umbela esférica de color morado grande como una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20°C, puede sembrarse gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado como un vegetal de invierno, se puede cosechar casi en todas las estaciones. El puerro es rico en fibras alimentarias que facilitan el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B, y en compuestos azufrados con propiedades antioxidantes. Al igual que la cebolla, se dice que reduce los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud y también desde el punto de vista gustativo, ya que su sabor está a medio camino entre el de la cebolla y el del espárrago, lo que le valió uno de sus apodos, "espárrago del pobre". Principalmente se consumen el fuste blanco y las radicelas. Se utiliza en la preparación de numerosos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave en el tradicional pot-au-feu, pero también se consume en sopas, quiches, en ensaladas con vinagreta e incluso crudo cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en muchas recetas como sushi y sashimi o los deliciosos puerros con sésamo.

La cosecha: recolecta tus puerros según tus necesidades. La cosecha suele tener lugar entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tira suavemente del puerro para no dañar o cortar el fuste. Si tienes dificultades en esta operación, utiliza una pequeña pala a unos centímetros del puerro deseado y haz palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puedes conservarlo dos semanas en el cajón de verduras de tu refrigerador. Se conserva casi 3 meses en el congelador. Mételos en bolsas después de blanquearlos durante unos minutos, enjuagarlos con agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: combina el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria no le gusta el puerro, ¡y la del puerro no es fan de la zanahoria! Tomates, lechugas y fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este no soporta la presencia de su primo la cebolla, ni de remolachas ni de judías.

Para saber si un puerro necesita ser regado, simplemente observa su follaje: si está erguido, todo está bien, no tiene sed. Si su follaje se marchita y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.