Endibia de Bruxelles

La Escarola Witloof (Endibia) de Bruselas es una variedad destinada al forzado tradicional, que ofrece hermosas endibias, densas y firmes. Esta planta hortícola bienal se cultiva para ser forzada en un rincón del jardín o en bodega. Se consume tanto cruda como cocida. Período de siembra de mayo a junio para una cosecha 5 meses después de la siembra.

La Escarola Witloof es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus foliosum pero es más conocida bajo los nombres de Endibia, Escarola o también Escarola de Bruselas o de Bélgica.

Existen varios tipos de Escarola, las Escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra en estado natural en los prados, los bordes de caminos. La Escarola Witloof se distingue por su modo de cultivo: es el segundo retoño el que se consume después de haber sido previamente forzado en terreno abierto o en bodega.

Es un trabajo que puede considerarse tedioso pero es recompensado con hermosas raíces firmes y bien blancas de amargor característico.

En el jardín, la Endibia se instala idealmente en tierra pesada, profunda, fresca y no demasiado rica.

La Escarola Witloof se consume tanto cruda como cocida. Es igual de sabrosa en ensalada, con algunos trozos de nuez, unos pedazos de Roquefort y un filamento de vinagreta con miel que en el tradicional gratinado con bechamel.

Las Escarolas tienen todas virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las raíces de Escarola Witloof se cosechan en octubre-noviembre, luego se puede espaciar el forzado cada 15 días para escalonar la cosecha.

Conservación: se conservan bastante bien en fresco pero deben privarse obligatoriamente de luz (por eso generalmente se encuentran envueltas en papel azul en los puestos).

El truco del jardinero: Proceder a azadas y escardas regulares y se recomienda un acolchado en caso de sequía durante el período de mayo a octubre. El forzado también puede practicarse en bodega.

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