Tomate Previa (planta interjada)

La Tomate Previa es una variedad productiva y vigorosa que desarrolla numerosos frutos de color rojo vivo, de 150 g y con un tamaño muy homogéneo. Se agrupan en panículas de 7 a 9 individuos. Su carne, de excelente calidad gustativa, es ideal para todo tipo de preparaciones culinarias, tanto crudas como cocidas. Esta variedad es perfecta para envasar. Los plantones injertados en minimacetas de Tomate Previa F1 se plantan de abril a junio, después de las últimas heladas, para una cosecha de junio a octubre. El injerto permite obtener, entre otros beneficios, una cosecha más rápida y abundante.

La técnica del injerto en plantas de tomate consiste en proporcionar a una variedad deseada, como en este caso 'Previa', el sistema radicular de otra variedad especialmente seleccionada, llamada portainjerto. Este portainjerto posee una excelente resistencia a los parásitos y enfermedades del suelo, lo que aporta un mayor vigor a la planta: así, es más resistente a condiciones externas adversas (como climas fríos) y ofrece un rendimiento notablemente superior al de una planta no injertada. La fructificación en plantas injertadas comienza antes y más abajo en el tallo principal. Gracias al uso del portainjerto 'Protector', nuestras plantas injertadas de tomate también producen menos hojas, facilitando la maduración y la cosecha.

El tomate es originario de América del Sur y Central. Varias variedades ya eran cultivadas por los Incas mucho antes de la llegada de los Conquistadores. La riqueza genética de esta solanácea sigue sorprendiendo. El término 'tomate' proviene del inca Tomatl y designa tanto a la planta como al fruto. Existen frutos de todos los colores (excepto quizás el azul), formas y tamaños.

El tomate es uno de los muchos alimentos que llegaron del Nuevo Mundo, junto con el frijol, el maíz, las calabazas, las patatas y el pimiento. Sin embargo, tardó más en llegar a nuestros paladares. ¡Y con razón! Durante mucho tiempo se cultivó por sus cualidades estéticas y medicinales. Se creía tóxico debido a su parecido con el fruto de la Mandrágora, otra solanácea. No se convirtió en un habitual en nuestras mesas hasta principios del siglo XX.

La planta de tomate es una herbácea vivácea en climas tropicales, pero se cultiva como anual en nuestras latitudes. Con el tiempo, se lignifica y produce pequeñas flores amarillas insignificantes agrupadas en cimas que se transformarán en frutos.

Hay que admitir que su fruto es muy bonito y aporta un agradable colorido al huerto. También tiene numerosos beneficios nutricionales. Bajo en calorías, como la mayoría de las hortalizas, y rico en agua, contiene una molécula muy interesante: el licopeno, un potente antioxidante. Cuanto más se cocina, más disponible se vuelve. También destaca por su riqueza en vitamina C, provitamina A y oligoelementos.

La cosecha: Previa puede fructificar de junio a octubre, dependiendo de la fecha de plantación y de las condiciones climáticas y de cultivo (bajo cubierta o al aire libre). No hay un truco infalible para saber a priori si un tomate ha alcanzado su madurez completa. La recolección se realizará cuando, al menos, adquiera completamente el color anunciado y su textura, aunque firme, muestre un ligero ablandamiento. Para una mejor conservación, se recomienda cosechar el fruto con su pedúnculo.

La conservación: los tomates se conservan mejor a una temperatura óptima de 10-15°C. Pueden mantenerse bien durante unos días en el cajón de verduras del refrigerador o al aire libre. Sin embargo, refrigerarlos puede afectar su sabor. Para conservarlos más tiempo, se pueden utilizar métodos culinarios como confituras, tomates secos, salsas, congelados, conservas o jugos. Confitarlos es sencillo y delicioso: corta los tomates por la mitad, extrae el jugo, colócalos con la parte cortada hacia arriba en una bandeja de horno, sazona y hornea a temperatura muy baja durante al menos una hora. Consúmelos inmediatamente o guárdalos en un frasco de vidrio cubiertos con aceite de oliva.

El consejo del jardinero: se recomienda cultivar varias variedades de tomate cada año para minimizar el riesgo de perder toda la cosecha debido a condiciones climáticas adversas o enfermedades específicas.
Para evitar el fenómeno de tomates con el culo negro —que no es una enfermedad sino una deficiencia de calcio—, pulveriza una maceración de consuelda rica en calcio sobre tus plantas.
Atención: al trasplantar plantas injertadas, ¡no entierres el punto de injerto!