Tomate Fournaise

La Tomate Fournaise F1 es una de las primeras creaciones del INRA en los años 50 en materia de hibridación de tomates. Su particularidad es ser muy precoz. Puedes comenzar a cosecharla dos meses después de trasplantarla, es decir, de 2 semanas a un mes antes que la mayoría de las otras variedades. Fournaise produce frutos de 120 a 150 g en promedio, de color rojo vivo y brillante. Su excelente calidad gustativa permite utilizarlos en todas las variaciones culinarias, desde ensaladas hasta rellenos. La plantación de las mini macetas se realiza de mayo a junio, después de las últimas heladas, cuando las plantas han alcanzado unos 15 cm. Cosecha desde finales de junio o julio hasta octubre.

Nota: esta variedad lleva la mención F1 por ser un híbrido F1, es decir, una variedad resultante del cruce de padres cuidadosamente seleccionados para combinar sus cualidades. Así se obtiene una variedad que puede ser especialmente sabrosa y/o precoz, además de resistente a ciertas enfermedades. A veces criticados o erróneamente asociados a los OGM, los híbridos F1 son interesantes tanto por su homogeneidad como por su resistencia, pero, lamentablemente, sus cualidades no se transmiten a las generaciones siguientes: te recomendamos no guardar las semillas para una siembra posterior.

La tomate es originaria de América del Sur y América Central. Varias variedades ya eran cultivadas por los Incas mucho antes de la llegada de los Conquistadores. Siempre sorprende la riqueza genética de esta solanácea. El término 'tomate' proviene del inca Tomatl y designa tanto la planta como el fruto. Existen frutos de todos los colores (excepto quizás el azul), formas y tamaños.

La tomate es uno de los muchos alimentos que nos llegaron del Nuevo Mundo, como el frijol, el maíz, las calabazas, las patatas o el pimiento. Sin embargo, tardó más en llegar a nuestros paladares. ¡Y con razón! Durante mucho tiempo se cultivó por sus cualidades estéticas y medicinales. Se creía tóxica debido a su parecido con el fruto de la Mandrágora, otra solanácea. No se convirtió en un habitual de nuestras mesas hasta principios del siglo XX.

La planta de tomate es una herbácea vivácea en clima tropical, cultivada como anual en nuestras latitudes. Se lignifica con el tiempo y produce pequeñas flores amarillas insignificantes agrupadas en cimas, que se transformarán en frutos.

Hay que admitir que su fruto es muy bonito y aporta un agradable color al huerto. También tiene numerosos beneficios nutricionales. Bajo en calorías como la mayoría de las verduras, rico en agua, contiene una molécula muy interesante: el licopeno, un potente antioxidante. Cuanto más se cocina, más disponible se vuelve. También destaca por su riqueza en vitamina C, provitamina A y oligoelementos.

La cosecha: 'Maestria' es una variedad precoz y puede fructificar de junio a octubre, según la fecha de plantación y las condiciones climáticas y de cultivo (bajo cubierta o al aire libre). No hay un truco infalible para saber a priori si una tomate ha alcanzado su maduración completa. La recolección se realizará cuando, como mínimo, adquiera completamente el color anunciado y su textura, aunque firme, muestre un ligero ablandamiento. Para una mejor conservación, recoge el fruto con su pedúnculo.

La conservación: las tomates se conservan mejor a una temperatura óptima de 10-15°C. Se mantienen bien unos días en el cajón de verduras del refrigerador o al aire libre. Sin embargo, el refrigerador altera sus cualidades gustativas. Para conservarlas más tiempo, puedes optar por métodos culinarios como confituras, tomates secos, salsas, frutas congeladas, conservas, mermeladas o jugos. Confitarlas es sencillo y delicioso: corta las tomates por la mitad y extrae el jugo. Colócalas con la parte cortada hacia arriba en la bandeja del horno. Sala, pimienta, azúcar y hornea a temperatura muy baja durante al menos una hora. Retíralas y consúmelas de inmediato o guárdalas en un tarro de vidrio cubiertas con aceite de oliva.

El consejo del jardinero: se recomienda cultivar varias variedades de tomates cada año para minimizar el riesgo de pérdida total de cosecha debido a condiciones climáticas adversas o enfermedades específicas.
Para evitar el fenómeno de 'tomates con el culo negro' —que no es una enfermedad sino una deficiencia de calcio—, pulveriza una maceración de consuelda rica en calcio sobre tus plantas.