Amaranto White Leaf - Amaranthus tricolor

El Amaranto White Leaf es una selección hortícola procedente del Amaranthus tricolor (mangostanus), generalmente cultivada en jardines ornamentales por su follaje muy colorido. Esta variedad tiene hojas de color verde pálido y con un sabor más fino y suave que las variedades ornamentales. Es una gran planta anual que alcanza aproximadamente 1,20 m de altura, cuyas hojas se consumen jóvenes como las espinacas, temprano en la temporada, antes de que la planta florezca. Las semillas, comestibles, se utilizan como el mijo. El amaranto White Leaf tolera bien el calor y es bastante ahorrativo en agua. Se siembra en su lugar en abril-mayo, al sol, en cualquier suelo profundo y suelto, que permanezca fresco. Mantener solo una planta cada 40 cm.

Poco conocida por los gourmets, el Amaranto tricolor, a veces llamado Manteau de Joseph - en español Manto de José - es sin embargo una hierba hortícola sabrosa que se adapta de mil maneras, al estilo de las espinacas: cruda en ensalada de primavera, gratinada, a la crema, en tempura japonesa, cocida muy rápidamente al wok o incluso en una tarta salada con trozos de queso de cabra o salmón. Las semillas, parecidas al quinoa, son un verdadero concentrado de nutrientes y no contienen gluten. Pueden sustituir el arroz, los cereales y la sémola, cocinándose en papilla, tortilla o incluso en risotto.

Originaria de América del Sur y perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas o Amarantáceas, como la Remolacha y la Acelga, el Amaranto tricolor es ampliamente cultivado en muchas regiones del mundo, ya que es una planta resistente y adaptable capaz de crecer en diversas condiciones de cultivo. El Amaranto White Leaf lucirá más hermoso en suelos profundos, ricos en humus, frescos y fértiles. Se desarrolla bien al sol.

Cosecha : la cosecha del amaranto se realiza hoja por hoja, según su crecimiento y necesidades. Se utilizan solo las hojas jóvenes antes de que la planta muestre los primeros signos de crecimiento. Las semillas se cosecharán cuando estén maduras, entre agosto y octubre.

Conservación : el amaranto no se conserva bien en el refrigerador, ya que sus hojas se marchitan rápidamente. Es preferible consumirlas unas horas después de la recolección. Sin embargo, se pueden congelar después de haberlas blanqueado durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.

El consejo del jardinero : mulching en verano ayudará a mantener la frescura del suelo y a reducir la frecuencia de riego.