Salvia real Maxima

La Salvia officinalis Maxima es un cultivar de sauge officinale que se distingue por sus hojas sobredimensionadas que pueden medir hasta tres veces el tamaño de una hoja de salvia officinalis clásica. Se trata de una planta vivaz muy rústica, tanto aromática como ornamental. Fácil de cultivar, esta planta con virtudes medicinales se instala en macetas o en terreno abierto. Sus grandes hojas aromatizan pescados, aves, cerdo, salsas y verduras. Esta salvia se planta en primavera, al sol, y en cualquier tierra bien preparada y correctamente drenada. Las hojas se cosechan de marzo a octubre. 

La Salvia officinalis Maxima es un cultivar probablemente seleccionado en Europa del Este, cuyo origen sin embargo permanece incierto. Sus hojas son comúnmente utilizadas para decorar los platos en Italia. También se utiliza en buñuelos, en una masa a base de harina de arroz. Esta planta vivaz presenta un porte tupido, compacto, a menudo extendido, mide entre 40 y 60 cm en todos los sentidos. Sus grandes hojas ovales, de 7-8 cm de largo, de color verde-gris y suaves, son muy perfumadas. Es una planta muy resistente, hasta -15 °C, que se instala tanto en el huerto como en el jardín ornamental. La floración no siempre está presente, dependiendo del clima. Cuando ocurre, es en mayo-junio, en forma de espigas de flores de color azul violáceo, muy visitadas por las abejas y otros polinizadores. La Salvia officinalis forma parte de la familia de las Lamiáceas como el Tomillo, el ajedrea y la lavanda.

La salvia officinalis se utilizaba en la Antigüedad y era muy común en la Edad Media, donde tenía su lugar en el jardín de las plantas medicinales. «  Quien tiene salvia en su jardín no necesita médico » : aquí hay un dicho que muestra la importancia otorgada a las virtudes medicinales de la Salvia officinalis, también llamada 'la planta que salva'. La Salvia es conocida por sus propiedades diuréticas, tonificantes, antisépticas, antitranspirantes y antiespasmódicas.

En la cocina, las hojas frescas o secas aromatizan pescados, aves, salsas y verduras. Añade las hojas al final de la cocción para preservar su aroma. También se pueden utilizar en infusiones.

La cosecha : Las hojas se cosechan de marzo a octubre, idealmente por la mañana, cortando las ramas. Una cosecha regular favorecerá el desarrollo de nuevos brotes. El aroma será más intenso en primavera, justo antes de la floración.

La conservación : Las hojas de Salvia frescas se conservan unos días en el refrigerador. Para una conservación más prolongada, puedes secar las ramas a la sombra y conservar las hojas en tarros herméticos durante varios meses.

El truco del jardinero : En el jardín, no dudes en mezclar los géneros instalando algunas plantas aromáticas como la Salvia en medio de tus macizos de plantas vivaces o incluso en las rocallas. Se integrarán maravillosamente y los aromas a veces potentes de las plantas aromáticas suelen tener la facultad de alejar a los insectos que podrían atacar a las plantas un poco sensibles como algunas rosas.