Albahaca Bonazza

El Ocimum basilicum ‘Bonazza’ es una variedad de albahaca de tipo genovés, apreciada por sus sabores y su buena conservación después de la cosecha. Con una vegetación densa y compacta, de aproximadamente 40 cm de altura, es perfecta, tanto para el cultivo en maceta o jardinera en un balcón o en el alféizar de una ventana, como en el huerto junto a otras plantas aromáticas. Proveniente de la albahaca Genovese, tradicionalmente cultivada en Italia para la elaboración del famoso "pesto alla genovese", esta variedad vigorosa produce hermosas hojas grandes, anchas y gofradas, de un bonito verde brillante. Muy aromáticas, enriquecen con sus sabores los platos de verano. La siembra se realiza de marzo a mayo para una cosecha que se extenderá de junio a octubre. 

Esta albahaca prefiere un lugar aireado, al sol, en suelo rico y bien drenado. En maceta, la planta necesita riegos regulares, pero sin excesos, evitando regar el follaje.

El uso de la albahaca en la cuenca mediterránea se remonta a la Antigüedad. En los romanos, esta planta era el emblema de los enamorados, mientras que en los griegos simbolizaba el odio y la desgracia. La albahaca es una planta condimentaria utilizada para aromatizar y realzar los platos. Rica en aceite esencial, la albahaca tiene propiedades suavizantes, antiinflamatorias y estimulantes.

La Albahaca 'Bonazza' ofrece una resistencia elevada a la fusariosis de la albahaca, un cancro que se desarrolla alrededor de los tallos, ennegrece las hojas, causando la muerte de la planta y al botrytis, una enfermedad común en la albahaca, que se propaga en tiempo suave y húmedo, provocando la aparición de manchas blancas en las hojas.

Las flores de albahaca contienen un aceite esencial a base de eucaliptol y eugenol. Su uso permite combatir la ansiedad y las infecciones, es un antiespasmódico y un antibacteriano con propiedades calmantes y relajantes.

En el jardín, la Albahaca se desarrolla bien en una tierra húmeda y bien drenada. Tema particularmente el frío y la humedad excesiva. Se instala al sol no ardiente o a media sombra. La albahaca es una planta fácil y práctica de cultivar en maceta o en jardineras. Para mantener un suelo lo suficientemente rico, prever un aporte anual de compost bien descompuesto (3 kg/m²) a finales de otoño o principios de primavera.

Cosecha : entre 6 a 10 semanas después de la siembra. Desde principios de verano hasta el otoño, recolecte las hojas según sus necesidades, cortándolas simplemente a mano o con tijeras. El momento óptimo para cosechar su potente albahaca es cuando sus hojas liberan un aroma agradable y placentero.

Uso : La albahaca 'Bonazza' es apreciada por su sabor dulce, herbáceo y anisado, ideal para adornar y aromatizar platos frescos y cocidos. Combina bien con muchos ingredientes como tomates, quesos, frutas y carnes. Las hojas complementan los sabores de la cocina italiana, tailandesa y francesa. Es muy adecuada para la elaboración del pesto (o pesto alla genovese), un condimento tradicional de la cocina italiana. Se puede conservar en el refrigerador en agua o entre servilletas de papel.

Conservación : la albahaca se conserva unos días en el frigorífico en un vaso lleno de agua. Se puede secar a la sombra y conservar en un frasco hermético, pero, desafortunadamente, pierde un poco de su aroma. 

El truco del jardinero : si utiliza su albahaca 'Bonazza' por su follaje aromático, no dude en pellizcar regularmente la planta y regarla para estimular la producción de nuevas hojas.  Si, por el contrario, busca una floración intensa y duradera durante todo el verano, elimine las inflorescencias marchitas para iniciar la formación de nuevas flores.

Consejo : En un huerto, una asociación beneficiosa consiste en cultivar albahaca entre cada planta de tomate. Las raíces de la albahaca segregan sustancias nematicidas que ofrecen protección a los tomates contra los nematodos. Esta asociación también resulta extremadamente práctica, ya que permite cosechar en un solo lugar tanto tomates como albahaca, una combinación ideal para preparar una ensalada estival deliciosamente perfumada y sabrosa !