Almendro Ferragnes

El Almendro Ferragnes (Prunus amygdalus) es una variedad productiva y vigorosa. Tras su floración bastante tardía en marzo, este Almendro produce almendras con cáscara blanda, bastante alargadas, que se recolectan a partir de mediados de septiembre. Es una variedad no autopolinizante, que necesita ser polinizada por otra variedad como Ferraduel, Aï o Texas. Plantación en otoño.

Las almendras, rodeadas de una fina piel marrón, están contenidas en una cáscara más o menos blanda, a su vez envuelta por una cubierta verde con pelusa. La cosecha de las almendras en madurez se realiza cuando la cubierta con pelusa se abre, generalmente hacia finales del verano, sacudiendo las ramas con una vara si es necesario. Tras la cosecha, separa las cáscaras de la envoltura verde, extiéndelas y déjalas secar varios días al sol. Las almendras secas se conservan luego varios meses en un lugar seco y ventilado. En mayo y junio, también es posible recolectar las almendras frescas (en verde), a mano. Estas se conservarán muy poco, solo unos días. En cocina, las almendras se utilizan descascarilladas (con piel), mondadas (sin piel), fileteadas (cortadas en láminas muy finas a lo largo) o picadas (reducidas a trozos pequeños o en polvo). Se consumen principalmente en postres o en algunos platos salados como los tajines, por ejemplo. Es un fruto oleaginoso, que puede causar a veces reacciones alérgicas. La almendra se utiliza en cosmética, especialmente por su aceite con propiedades calmantes e hidratantes.

La floración del Almendro, hacia febrero o marzo según las variedades, es particularmente sensible a las heladas primaverales. Las variedades de floración temprana se plantarán en el sur de Francia, mientras que las variedades de floración más tardía podrán plantarse al norte del Loira, protegidas por un muro, por ejemplo. La variedad Ferragnes florece en marzo, el Almendro se cubre de pequeñas flores blanco rosáceo que aparecen antes del follaje. Esta variedad es polinizada por las variedades Ferraduel, Aï o Texas. Es necesario tener otro almendro cerca, en un radio de 10 a 15 m, para permitir una buena fructificación.

El Almendro es un árbol frutal de cáscara perteneciente a la familia de las Rosáceas, originario de Asia central. Es un árbol típico del entorno mediterráneo, cuya madera se utiliza en ebanistería. Sus hojas caducas son alternas, estrechas y lanceoladas. El Almendro alcanzará 6 a 10 m de altura por 6 a 8 m de anchura y puede vivir varias décadas. Es muy resistente, pudiendo soportar hasta -25°C, pero sus flores se destruyen a -2°C. Se planta en el huerto o como ornamental, gracias a su hermosa floración que aparece a finales del invierno.