Guinda Guindoux des Charentes

El Guindo Guindoux de Charentes Bio es una variedad que produce una fruta de tamaño mediano, de 2 a 2,5 cm de diámetro, reniforme (en forma de riñón, como un frijol). Su piel fina es de color rojo negruzco uniforme, punteada más o menos finamente de gris. Su pulpa rojo púrpura rodea un núcleo globular que contiene una almendra, la semilla. Con su pulpa blanda, jugosa, muy aromática, ligeramente dulce y particularmente ácida en la madurez, esta guinda ofrece numerosos usos culinarios. La cosecha se extiende durante el mes de julio y las frutas se consumen o transforman desde la recolección. Su buena resistencia al frío y su adaptación a todo tipo de suelos, excepto los demasiado arcillosos, facilitan la implantación del Guindo en todas las regiones de Francia. Los frutos de esta variedad resultan muy resistentes a la mosca de la cereza y son poco atacados por los pájaros.

El Prunus cerasus pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que el Cerezo Picota (Prunus avium). También conocido como Guindo o Cerezo ácido o Cerezo agrio, es originario de Asia Menor y se cultiva ampliamente en Europa desde la Antigüedad. En Francia, el cultivo comienza a partir de la Edad Media, siendo en el siglo XVIII cuando experimenta un verdadero auge. Su denominación francesa de "Cerezo agrio" proviene del occitano agriota, derivado de agre que significa agrio.

La variedad Guindoux de Charentes se cultiva ampliamente en el sur de Charentes. Este cerezo forma un pequeño árbol con una silueta semi-erecta, que se extiende con la edad, pudiendo alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 4 a 5 metros de altura por 3 a 4 metros de envergadura, con numerosas ramas divergentes y colgantes. Los tallos rojizos lo caracterizan como miembro de la familia de los cerezos. Su porte se adapta bien a las formas libres en media tige o en forma baja en copa. El follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 6 a 8 cm de largo, alternas, obovales, irregularmente dentadas, de un verde brillante que toma tonalidades otoñales marrón anaranjado. La floración ocurre hacia la segunda quincena de abril, antes de la aparición de las hojas, lo que generalmente lo protege de las heladas. Las flores blancas puras, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, se agrupan en ramilletes. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3 °C. Es una floración notablemente decorativa en primavera, y especialmente melífera y nectarífera. Un árbol rústico que soporta temperaturas cercanas a los -20 °C, es adecuado para el cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de alta montaña. Esta variedad es autopolinizante, por lo que no necesita de compañero para fructificar, aunque la presencia de otra variedad de cerezo cercana aumentará la producción.

El Prunus cerasus Guindoux de Charentes ofrece una cosecha que puede ser más o menos abundante según los años y presentar un fenómeno de alternancia, que permite al árbol reconstituir sus reservas. La producción de frutas alcanza su óptimo a los 6 a 7 años. El fruto está unido a la rama por un pecíolo bastante corto de 2 a 2,5 cm de largo. A partir de principios de julio, si se recolectan las guindas en su madurez, tirando hacia abajo, los frutos se recogen sin el hueso, ya que este permanece enganchado al pedúnculo en la rama. Recogidas bien maduras, el jugo de las frutas mancha enormemente las manos y la ropa. Un guindo adulto (entre 10 y 20 años) produce en promedio entre 30 y 50 kilos de frutas al año. Muy jugosa y de sabor ácido, esta guinda puede consumirse cruda, pero revela mucho más sus sabores una vez cocida o transformada. Es exquisita en la elaboración de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas y como acompañamiento de platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, entre otros) o tajines. También son perfectas para la elaboración de mermeladas, compotas, jugos o en frutas en almíbar en conserva. Sin olvidar el famoso licor de guindas, para consumir con moderación.

Su contenido en vitaminas A, B y C, en antioxidantes fenólicos, en potasio, calcio y magnesio, con un aporte no despreciable de hierro convierten a la guinda en un aliado para la salud. Las frutas se conservan solo unos días a temperatura ambiente. Sin embargo, pueden congelarse una vez lavadas, secadas y deshuesadas o utilizarse en conserva.

Muy popular gracias a sus frutos, el guindo encuentra su lugar en el jardín, plantado en un césped, al fondo de un macizo, en un huerto o en una seto frutal. Para el disfrute de pequeños y grandes, entre una amplia gama de cerezos, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a sus gustos.