Almendro Princesse

El Almendro ‘Judía enana’, una variedad de Prunus dulcis, es también conocido como almendro pistacho debido a su sabor un poco peculiar. Este árbol tiene su pequeña celebridad, la almendra de ‘Judía enana’ forma parte de la composición de los calissons de Aix. La cáscara del fruto es tan tierna que se abre bajo la presión de los dedos, la pulpa blanca y perfumada de la semilla es muy dulce. La cosecha se realiza en septiembre, planta tu árbol en otoño.

El Prunus dulcis y sus variedades pertenecen a la familia de las rosáceas, es un árbol originario de Asia central. Sin embargo, se ha vuelto muy típico del entorno mediterráneo. Sus hojas caducas son alternas, estrechas y lanceoladas. El Almendro alcanzará 6 a 10 m de altura por 5 a 8 m de anchura y puede vivir varias decenas de años. Es muy resistente, pudiendo soportar hasta -20°C pero sus flores se destruyen a -2°C. Se planta en el huerto frutal o de ornamentación, gracias a su hermosa floración que aparece a finales del invierno.

La floración del Almendro ‘Judía enana’ tiene lugar en marzo, es sensible a las heladas primaverales pero ocurre bastante tarde. El árbol podrá plantarse al norte del Loira con la protección de un muro y una exposición favorable. Parcialmente autopolinizante, fructificará mejor en presencia de otra variedad, como ‘Texas’ que es un buen polinizador.

Lo que se consume del fruto, la almendra, es en realidad el interior de la semilla. Una cáscara protege esta almendra, que a su vez está contenida en una envoltura con pelusa que se abre al alcanzar la madurez. Para la cosecha, se recogen las cáscaras del suelo, si es necesario, se sacuden las ramas del árbol. Luego se procede al secado, extendidas al sol, se dejan varios días. Una vez secas, las almendras se conservan varios meses en un lugar seco y ventilado. En mayo y junio, también es posible recolectar las almendras frescas (en verde), a mano. Estas se conservarán muy poco, solo unos días. En cocina, las almendras se utilizan descascarilladas (con piel), mondadas (sin piel), fileteadas o picadas. Se consumen principalmente en postres o en algunos platos salados como los tajines, por ejemplo. Es un fruto oleaginoso, que puede provocar a veces reacciones alérgicas.