Escarola Pain de Sucre Bio

La Escarola Pan de Azúcar es una variedad reputada y muy apreciada, tanto por el volumen y la forma de su cogollo como por su sabor: un ligero gusto a avellana con un toque de amargor. Sus grandes hojas enteras, anchas y acanaladas se consumen tanto crudas como cocidas. Siembra de mayo a agosto, cosecha de agosto a abril.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre científico es Cichorrium intybus y también se conoce como Escarola amarga o Escarola silvestre.

Existen varios tipos de Escarola, las silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Las raíces gruesas de la Escarola amarga de raíz grande, llamada "Escarola industrial", se tuestan para elaborar un sucedáneo del café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos los rigores invernales que otras Escarolas.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevé una protección invernal como velo de forzado o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en bodega.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, estofadas o con bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en fresco después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares. Se recomienda un acolchado en caso de sequía.