Guinda Dúo Bigarreau Hedelfingen y Napoleon

El  Guindo Hedelfingen y el Guindo Napoleón forman un dúo competitivo para proporcionar una cosecha que se escalonará de principios de junio a finales de julio. Complementarias en el momento de la floración, estas dos variedades injertadas en el mismo portainjerto, generalmente autosteriles, se polinizan mutuamente para ofrecer una fructificación abundante en un solo árbol. El Hedelfingen, de gran calibre y de un rojo intenso, es una excelente cereza sabrosa y crujiente, mientras que el Napoleón, reconocible por su vestimenta roja y amarilla, es más adecuado para la transformación. Muy ornamental, este cerezo ofrece una intensa floración a principios de la primavera, y luego su follaje verde claro proporciona sombra en verano para terminar con hermosas coloraciones otoñales. La muy buena resistencia al frío y la adaptación a todo tipo de suelos, excepto los demasiado arcillosos, permiten al cerezo implantarse en todas las regiones de Francia. Encuentra su lugar, plantado en un césped, al fondo de un macizo, en un huerto o en un seto frutal. 

Este árbol reúne dos injertos :

- Un injerto de Guindo Hedelfingen : una variedad muy productiva, bastante tardía, que produce frutos ligeramente cónicos, con pulpa roja firme y jugosa, y piel brillante de color rojo intenso. Estas cerezas resisten bien a la explosión. Su pulpa roja es firme y jugosa. Se cosechan a partir de finales de junio y hasta finales de julio. El árbol alcanza aproximadamente 6 m en todas direcciones. 

- Un injerto de Guindo Napoleón : variedad vigorosa, que produce frutos en forma de corazón, con pulpa blanca y jugosa, y piel amarilla teñida de rojo. Atraen poco a los pájaros. La floración comienza a finales de marzo y la cosecha comienza a principios de junio. Estas cerezas son excelentes preparadas en almíbar, en aguardiente o en un clafoutis, por ejemplo.

El Prunus avium pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que el Cerezo Guindo (Prunus cerasus). También conocido como Cerezo de pájaros, es originario de Europa, Asia Occidental y África del Norte, y está presente en Europa desde la época neolítica (Edad de Piedra Pulida). En Francia, su cultivo comienza a partir de la Edad Media, donde se aprecia por sus frutos y su madera. Es especialmente en el siglo XVII que coloniza los mayores huertos del país. En el siglo XVIII, Luis XV fomenta y favorece el descubrimiento de nuevas variedades.

El cerezo forma un árbol vigoroso, con una silueta semi-erecta, que se extiende con la edad, pudiendo alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 a 6 metros de altura por 3 a 5 metros de envergadura,produciendo numerosas ramas. Los maderos rojizos lo caracterizan como miembro de la familia de los cerezos. Su porte se adapta bien a las formas libres en alta o media copa y a las formas bajas en vaso. El follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 6 a 8 cm de largo, alternas, obovales, irregularmente dentadas, de un verde brillante que adquiere tonos marrón anaranjado en otoño. La floración semi-tardía ocurre entre finales de marzo y mediados de abril, antes de la aparición de las hojas, lo que puede exponerlo a las heladas tardías de primavera. Las flores blancas puras, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, están agrupadas en racimos. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3 °C, por lo que se recomienda plantar los cerezos en una ubicación protegida, orientada al oeste y resguardada de los vientos fríos en regiones con heladas tardías. Sin embargo, la floración muy abundante suele dar lugar a una fructificación satisfactoria. Es una floración notablemente decorativa en primavera, y especialmente melifera y nectarífera. Un árbol rústico que soporta temperaturas cercanas a los -20 °C, adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de montaña.  Los cerezos son llamados auto-estériles o auto-incompatibles, las flores no pueden fecundarse a sí mismas. Por eso la presencia de estas dos variedades, cerca una de la otra, permitirá la polinización cruzada, y así aumentar la cantidad de frutos.

Estos dos guindos ofrecen una cosecha que puede ser más o menos abundante según los años y presentar un fenómeno de alternancia, permitiendo al árbol reconstituir sus reservas. Con una >puesta a fruto bastante rápida, alrededor de 3 a 4 años, la producción de frutos se vuelve óptima al cabo de 6 a 7 años.Un cerezo adulto (entre 10 y 20 años) produce en promedio entre 25 y 50 kilos de frutas al año. El fruto está unido a la rama por un peciolo bastante corto de 3 a 4 cm de largo. La cosecha comienza al principio de junio con el Guindo Napoleón y continúa hasta finales de julio con el Guindo Hedelfingen. Es importante recolectar las frutas solo cuando estén maduras, ya que no maduran más después, y con sus pedúnculos para asegurar una buena conservación. Las cerezas son bastante frágiles, por lo que la cosecha se realiza con un recolector de frutas o manualmente a escala, pero siempre con delicadeza. 

Muy jugosas y muy dulces, estas cerezas son deliciosas para degustar crudas. En cocina, revelan todos sus sabores en la elaboración de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas, ensaladas de frutas y como acompañamiento de platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, pato, ...). También son perfectas para la transformación en mermeladas, en frutas en almíbar, en conservas. Su >contenido en vitaminas A, C y E, en antioxidantes fenólicos, en calcio y en cobre, con un aporte no despreciable de hierro, su riqueza en oligoelementos y en fibras, convierten a la cereza en un activo para la salud.Los frutos se conservan solo unos días en un lugar fresco o en el refrigerador. También se pueden congelar una vez lavados, secados, desrabados y deshuesados.