Judía enana Creso

El Judía enana mantequilla Creso produce vainas amarillas pajizas, bien gruesas y de unos 15 cm de largo, que se consumen inmaduras al estilo de las judías filamento. Su carne carnosa y tierna suele gustar a los niños. Así resulta mucho más fácil enseñarles a apreciar las judías. La judía mantequilla, la judía verde y las judías mangetout comparten las mismas recetas. La Judía Creso se presta a todo tipo de variaciones culinarias. Además, hay muchas formas de prepararlas. Piensa, por ejemplo, en las preparaciones italianas, indias o libanesas que se disfrutan frescas. Estas recetas son ideales durante las cosechas de verano. También es una variedad muy adecuada para envasar en tarros y congelar.
Creso es una variedad arbustiva y tan compacta, con sus 45 cm de altura y 30 cm de anchura, que puede alegrar cualquier espacio pequeño como patios, alféizares o balcones con sus hermosas vainas luminosas. Siembra de abril a julio para disfrutar de junio a septiembre.

Ya sea por su vaina o por su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe casi al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, unos 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina están las judías filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta alcanzar una fase más carnosa como una mangetout, ya que no desarrollan filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas empezar a tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según se necesiten.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun