Con su aroma refrescante y potente, la menta es una de las vivaces más reputadas del jardín aromático. Fácil de cultivar e incluso invasiva, se adapta a todas las exposiciones, tanto en tierra como en maceta. Muy apreciada en cocina, aromatiza platos, postres y bebidas como el té o el jarabe de menta. Este jarabe se disfruta especialmente en verano para aromatizar el agua (natural o con gas), los cócteles y, a veces, las galletas. La receta del jarabe de menta de la abuela conquista por su sencillez y ¡por su sabor ultra fresco! Descubre aquí nuestra receta de jarabe de menta casero, fácil de preparar en casa.
Descubre este artículo en audio, en nuestro podcast sobre los jarabes de menta, la melisa y la lavanda:
¿Cuándo, cómo y dónde recolectar la menta?
Las hojas de las menta se recolectan desde la primavera hasta principios de otoño, de abril a octubre. La cosecha conviene hacerla preferiblemente por la mañana, porque antes del mediodía el follaje contiene la máxima cantidad de aromas. Recolecta ya sea algunas hojas de varias ramas o, simplemente, tallos enteros.
→ Encuentra las diferentes formas de conservar las hojas de menta en nuestro artículo: "¿Cómo conservar bien la menta fresca?"
Receta del jarabe de menta casero
Ingredientes :
Para preparar 30 cl de jarabe de menta, necesitas:
- 50 a 60 g de hojas de menta fresca, lo que equivale aproximadamente a 150 hojas (es decir, 15 tallos de menta)
- 300 g de azúcar blanco o azúcar de caña
- 30 cl de agua
- Opcional: medio limón ecológico o 5 cl de zumo de limón para mejorar la conservación y limitar la oxidación del color
Receta del jarabe de menta de la abuela :
- 1/ Empieza por enjuagar las hojas con agua fría del grifo. Es aún más fácil si todavía están en los tallos.
- 2/ Separa los tallos de las hojas y coloca estas últimas en un bol o recipiente.
- 3/ Vierte el agua en otra cacerola y llévala a ebullición.
- 4/ Vierte el agua hirviendo sobre las hojas de menta y, si quieres, añade el zumo de limón. Ten en cuenta que, al contacto con el agua caliente, las hojas se ablandarán. No dudes en presionarlas bajo el agua con ayuda de una cuchara.
- 5/ Deja infusionar las hojas durante al menos 6 horas a temperatura ambiente, cubriendo el bol con film transparente.
- 6/ Cuando las hojas terminen de macerar, hay que colar la preparación con un colador para quedarte solo con el jugo. Aprieta bien las hojas para extraer toda el agua de maceración.
- 7/ Vierte el jugo en una cacerola.
- 8/ Añade el azúcar.
- 9/ Coloca la cacerola a fuego lento, hasta que comience a hervir.
- 10/ Deja cocer el jarabe durante 10 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
- 11/ Sin dejar que se enfríe, vierte inmediatamente tu jarabe de menta en una botella o en un frasco esterilizado.
Consejo :
El jarabe de menta casero tiene un color caramelo, muy alejado del verde artificial que se encuentra en el comercio. Para obtener un tono más cercano al verde, si quieres puedes añadir colorante alimentario.
¿Cuánto tiempo se conserva el jarabe de menta?
Tu jarabe de menta casero puede conservarse 1 o 2 meses antes de abrir la botella, y luego 15 días en el frigorífico si ya está empezada.
Ideas de recetas con jarabe de menta :
Solo tienes que verter un poco de jarabe de menta en agua fresca, natural o con gas, con cubitos de hielo. También puedes añadir unas cuantas hojas de menta fresca como decoración. El jarabe de menta también sirve para preparar cócteles, como el mojito, al que se añaden unas rodajas de lima.
¿Qué variedad de menta elegir?
Hay al menos 18 especies de menta, que están en el origen de una multitud de cruces y variedades. Cada cultivar tiene un perfume propio, a veces con un ligero toque cítrico, de manzana, de piña, de limón o de chocolate. Aquí tienes algunas muy apreciadas para preparar tu jarabe de menta:
- La menta piperita (menta negra) es una variedad de aroma muy marcado. Se utiliza en cocina para aromatizar verduras crudas, parrilladas, postres, así como en jarabe e infusión.
- La menta verde también se conoce como menta dulce. Su aroma fresco y suave aromatiza carnes, infusiones o bebidas.
- La menta chocolate combina el aroma de la menta piperita y un sutil perfume a chocolate. La puedes encontrar en la preparación de infusiones o para aromatizar el chocolate caliente y los postres.
- La menta marroquí desprende un agradable perfume suave, ligeramente afrutado, ideal para preparar el famoso té a la menta. Su aroma delicado permite aromatizar parrilladas, verduras crudas, salsas, helados y postres.
- La menta limón destaca por su agradable perfume a limón. Su olor refrescante sirve para aromatizar tanto platos como postres, pero sobre todo tés y bebidas.
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