El kéfir de frutas es una bebida fermentada naturalmente efervescente, fácil de preparar en casa. Con granos de kéfir, agua, azúcar y algunas frutas, es posible obtener una bebida refrescante en solo dos días. Descubre nuestra receta de kéfir de frutas y nuestros consejos.
Los ingredientes para preparar un kéfir de frutas
Para preparar 1 litro de kéfir de frutas, necesitas:
- 1 litro de agua no clorada (mejor filtrada o de manantial)
- 20 a 30 g de granos de kéfir de frutas (aprox. 2 cucharadas soperas)
- 40 a 60 g de azúcar ecológico (azúcar de caña rubio o azúcar blanco)
- 1 higo seco (o 1 a 2 dátiles secos)
- 2 rodajas de limón ecológico (con la cáscara)
Estas cantidades proporcionan un buen equilibrio para obtener un kéfir de frutas bien fermentado y agradablemente efervescente. Después podrás ajustar la cantidad de azúcar o el tiempo de fermentación según tus preferencias.
¿Dónde encontrar los granos de kéfir?
Los granos de kéfir pueden obtenerse a través de particulares que los comparten, comprados en tiendas de productos ecológicos o en algunas tiendas especializadas. Elige granos vivos (y no deshidratados), listos para usar, para empezar fácilmente tu primera fermentación.
Pasos para hacer kéfir casero
1- Vierte 1 litro de agua en un tarro grande de vidrio limpio.
2- Añade el azúcar y mezcla hasta que esté bien disuelto.
3- Incorpora los 20 a 30 g de granos de kéfir, el higo seco y las 2 rodajas de limón ecológico.
4- Cubre el tarro con un paño limpio sujeto con una goma elástica, para permitir la circulación del aire y, al mismo tiempo, proteger la preparación de los insectos.
5- Deja fermentar 24 a 48 horas a temperatura ambiente, al abrigo del sol. El higo suele subir a la superficie cuando la fermentación está bien avanzada.
6- Filtra después la bebida con ayuda de un colador de plástico o de acero inoxidable, y luego recupera los granos de kéfir para una nueva preparación.
7- Vierte el kéfir de frutas en una botella hermética.
Para conseguir una bebida más efervescente, déjala fermentar una segunda vez 12 a 24 horas a temperatura ambiente antes de meter la botella en el frigorífico.
Consejo: para intensificar de forma natural la efervescencia, es posible añadir un trocito pequeño de jengibre fresco o algunos trozos de fruta fresca durante esta segunda fermentación: fresa, frambuesa, melocotón, arándano, cereza, uvas, etc. Después abre la botella con cuidado, ya que la presión puede ser importante.
Consejos para lograr un buen kéfir de frutas
Utiliza utensilios perfectamente limpios. Evita los metales como el aluminio, el cobre o el hierro, que pueden reaccionar con el kéfir. Sin embargo, se puede usar sin dificultad un colador o una cuchara de acero inoxidable para un contacto de corta duración.
También adapta el tiempo de fermentación según la temperatura de la habitación: cuanto más calor haga, más rápido será.
¿Cómo conservar el kéfir de frutas y los granos?
El kéfir de frutas se conserva 3 a 5 días en el frigorífico, en una botella hermética.
Entre dos preparaciones, coloca los granos de kéfir en un tarro con agua no clorada y añade aproximadamente 1 cucharada sopera (15 g) de azúcar; después consérvalos en el frigorífico. Renueva el agua azucarada cada dos o tres semanas para preservar su vitalidad. Tras este periodo de descanso, puede ser necesario realizar una o dos fermentaciones para que los granos recuperen toda su actividad.
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