Huerto en la montaña: ¿qué verduras sembrar y plantar?

¿Cuáles son las características del Clima montañés?

El clima de montaña se aplica a las regiones pirenaicas, alpinas, al Macizo Central, al Jura y a los Vosgos. Aun así, las condiciones climáticas cambian totalmente según la altitud a la que uno vive y jardinea. Así pues, en mi caso, vivo en una montaña media, entre 600 y 650 m de altitud, y disfruto de un auténtico clima de montaña. A partir de los 1000 m y hasta los 1500 m de altitud, podemos considerar que ya es la montaña. Después, se llega a la alta montaña.

Aun así, aunque estas diferencias de altitud puedan influir en las condiciones climáticas, es innegable que en la montaña el clima es exigente y duro, tanto para jardineros y jardinieras como para las plantas.  Los inviernos son largos y fríos, marcados por nevadas a veces abundantes y por temperaturas que pueden bajar vertiginosamente por debajo de 0 °C. En cuanto a los veranos, suelen incluir cambios bruscos de temperaturas, con episodios cálidos y pesados, y violentas tormentas.

Cuando se quiere cultivar el huerto en la montaña, es necesario no solo tener en cuenta sus condiciones climáticas particulares, sino también contar con un periodo de cultivo claramente más corto. En efecto, las heladas de primavera pueden ser muy tardías y las primeras heladas otoñales, muy tempranas. Por eso, conviene seleccionar, entre las variedades de verduras, variedades tempranas y precoces. Además, es impensable plantar las verduras de verano, un poco sensibles al frío, antes de mediados de mayo. Por último, disponer de medios de protección como túneles, chasis, invernaderos y cubiertas de invernada… es una buena opción para alargar (un poco) la temporada de cultivo. Sin olvidar el acolchado invernal para proteger las verduras del frío y del lixiviado del suelo.

Por último, para ganar tiempo en el periodo de cultivo, en la montaña se puede dar prioridad a las compras de verduras en mini macetas o en mini macetas que se trasplantarán después de los Santos de hielo, entre la mitad de mayo y principios de junio.

Las hortalizas de raíz que cultivar en un huerto de montaña

Las hortalizas de raíz se adaptan muy bien a las condiciones climáticas de la media o alta montaña. Ante todo porque cuentan con una buena rusticidad. Aun así, habrá que elegir sobre todo variedades tempranas, que tengan más posibilidades de alcanzar la madurez antes de las grandes oleadas de frío, o que simplemente resistan las primeras olas de frío. Así, las zanahorias se adaptan bastante bien a estas condiciones. No hay que sembrarlas antes de mediados de marzo para una cosecha de verano, y en junio-julio para una cosecha más tardía que estará protegida, eventualmente bajo chasis, para poder recolectar de noviembre a marzo. En clima de montaña, conviene dar prioridad a las variedades cortas o semilargas, y a las zanahorias redondas tipo “grelot”, como la ‘Marché de Paris’, una variedad temprana, o la ‘Caracas’ de raíces semilargas. La ‘Touchon’ también es una variedad precoz. Igual que la ‘zanahoria de Carentan’, una variedad antigua de raíces semilargas y cilíndricas.

Los nabos también son hortalizas muy adecuadas para el clima montañoso. Así, se pueden sembrar en abril, o bien en julio-agosto para una cosecha antes de los grandes fríos. Una vez más, conviene elegir variedades tempranas y rústicas. El ‘nabo rave temprano de Auvergne’ reúne todas las cualidades, al igual que el ‘nabo amarillo Oregon F1’, una variedad híbrida que produce raíces con epidermis amarilla y pulpa blanca, bastante suave y ligeramente dulce. También podrías probar el ‘nabo de Milán de cuello rosa Atlantic’, que ofrece una raíz pequeña y redonda.

Las cuatro imprescindibles hortalizas de raíz para cultivar en un huerto de montaña

Las remolachas germinan a partir de 10 a 13 °C. Dicho de otro modo, pueden estar perfectamente a gusto en la montaña. Siembra desde mediados de febrero hasta mediados de marzo bajo abrigo, y desde principios hasta finales de abril en plena tierra. Y, de nuevo, hay que seleccionar variedades tempranas que ofrecerán sus bonitas raíces de mediados de junio a octubre. La variedad ‘Noire plate d’Égype’, de raíces esféricas y planas, se quiere muy precoz, al igual que el bonito ‘Chiogga‘, de raíces redondas estriadas de blanco. Por último, la ‘Detroit 3 race Short Top’ se recolecta al cabo de 4 meses de cultivo.

Por el lado de los rábanos, se pueden cultivar todas las variedades, ya que el rábano es, por definición, muy temprano. Piense también en los rábanos negros de invierno, y en particular el ‘rábano gros long de invierno’.

Por último, no se puede cerrar este párrafo sin mencionar los cultivos antiguos que son el nabo sueco, el panais, el topinambur, el rábano picante, que permanecen en la tierra y pueden cosecharse en invierno.

Las hortalizas de hoja para huertos de montaña

Se cultivan muchas variedades de hortalizas de hoja en la montaña, por un lado porque se desarrollan muy rápido (espinacas, lechugas) y, por otro, porque son especialmente rústicas y aprecian incluso las temperaturas frescas (repollo). Así que hay de sobra para disfrutar, empezando por las coles. Las coles de Milán y los repollos son especialmente interesantes para los huertos en altitud, igual que las coles rizadas, las coles de Bruselas o la brócoli. Sin olvidar los colinabos. Entre los repollos de hoja lisa, puedes elegir una variedad como ‘Bœuf Moyen de la Halle’, con cabezas cónicas, o el ‘Très hâtif de Louviers’, la ‘Blanc hâtif de Vienne’ en los colinabos, o el ‘Azur Star’, con bonitas cabezas violetas. Y luego, apuesta por el repollo perpetuo de Daubenton, que debería sorprenderte.

Las espinacas que temen el calor y aprecian los suelos frescos serán las reinas del huerto de montaña. Las tendrás que sembrar de marzo a principios de mayo para las variedades de verano y, de mediados de julio a mediados de septiembre, para las variedades de invierno (‘Géant d’hiver’). La variedad ‘Matador’ se siembra de junio a septiembre.

La acelga o remolacha de mesa también se encontrará bien en altitud, ya que es un vegetal que teme a la sequía. Eso sí, tendrás que ubicarla en un lugar soleado y sembrarla un poco más tarde que en otras zonas: en mayo o en junio, para una cosecha que puede llegar hasta octubre-noviembre, según las temperaturas. La ‘Verte à carde blanche’ muestra un buen comportamiento frente al frío. La ‘Verte à couper’ se cultiva más por sus hojas, que se disfrutan como si fueran espinacas.

Los puerros son hortalizas muy resistentes al frío, así que son perfectos para los huertos de montaña. Eso sí, es preferible comprar plantones y trasplantarlos. En efecto, la siembra de puerros es algo complicada. En montaña se puede hacer, pero bajo cubierta. Como los puerros pasarán el invierno en el exterior, conviene elegir variedades rústicas como el ‘Bleu d’hiver’, el ‘Poireau d’hiver de Saint-Victor’ o el ‘Bleu de Solaize’.

Cuatro variedades de hortalizas adecuadas a la altitud: la acelga ‘Verte à carde blanche’, la espinaca ‘Géant d’hiver’, el ‘Poireau d’hiver de Saint-Victor’ y el repollo de hoja lisa ‘Bœuf moyen de la halle’

Se pueden cultivar todas las lechugas en la montaña, siempre que se tengan en cuenta las fechas de siembra y de cosecha, así como su rusticidad… Aun así, algunas con nombres muy sugerentes como la ‘Reine des Glaces’, la ‘Rouge grenobloise’, la lechuga ‘Merveille des quatre saisons’ o la ‘Merveille d’hiver’ no dejan lugar a dudas sobre su adaptación al clima de montaña. La mâche también tiene su sitio en el huerto de montaña.

Las demás verduras, perfectas para el clima de montaña

Entre los demás vegetales, muchos se sentirán a gusto en un huerto de montaña. Al igual que las habas, que hay que sembrar solo desde mediados de marzo hasta mediados de abril, o también los guisantes verdes. En su caso, conviene elegir variedades de grano redondo, más resistentes al frío y, sobre todo, mucho más rápidas para la recolección, como ‘Guisantes nain muy precoces de Annonay’, ‘Rondo para desgranar’ o ‘Douce Provence’, entre las variedades más tempranas. La siembra se realiza desde mediados de marzo hasta mediados de abril.

Las judías también se cultivan muy bien en altitud. Es importante apostar por variedades enanas, más rápidas para la recolección, en lugar de las de enramado. Aquí también se recomiendan las variedades tempranas. Le invito a descubrir las variedades más precoces en este artículo: Cómo elegir judías ? 

El trío imprescindible de las aliáceas (ajo, chalota y cebolla) también se planta en los jardines de montaña. Conviene sembrarlas en primavera para poder cosecharlas a finales de verano.

Las patatas son también imprescindibles que se cultivan en todas partes. Para inclinar la balanza a su favor, elija variedades tempranas. La plantación se hará entre finales de abril y principios de mayo, e incluso en junio para variedades muy precoces como la ‘Siterma’.

La patata ‘Siterma’ es una de las más precoces

Y, por supuesto, para terminar, no se puede pasar por alto las verduras de verano que se cultivan perfectamente en los huertos de montaña. Las tomateras, las calabacines y calabazas, los pepinos, la berenjena como la ‘Barbentane’ y se desarrollan muy bien. Con una sola condición: no precipitarse. Espere con tranquilidad hasta mediados de mayo, o incluso finales de mayo, para trasplantar a terreno abierto sus plantones, que habrá hecho crecer bien abrigados durante unas semanas antes.

¡Las verduras que hay que olvidar!

Si esperabas sembrar y cultivar melones, pimientos y pimientas en terreno abierto en un huerto de montaña, lo tienes difícil. Estas verduras no solo necesitan sol para llegar a su madurez, sino, sobre todo, una larga periodo de cultivo. Existe la posibilidad de que las primeras heladas, a menudo tempranas en otoño, no les den tiempo suficiente para madurar del todo.