¡El jardín edimentario: hermoso y productivo a la vez!

¿Qué es el jardín edimental?

El término edimental es una contracción que fusiona las palabras inglesas edible (comestible) y ornamental (decorativo), y designa plantas que combinan atractivo estético y valor culinario. Un edimental es, por tanto, una planta (un vegetal, una fruta, hierbas, botones florales, semillas o incluso hojas) que es a la vez bonita y buena. El concepto es sencillo: los jardines ya no solo deben ser bonitos, sino también útiles. El objetivo: transformar cada metro cuadrado en tierra nutritiva. En un contexto económico cada vez más exigente, tener un jardín bonito y práctico se ha convertido en una necesidad. Nuestros jardines se replantean en clave de supervivencia y economía, siguiendo una lógica de rentabilidad. La tendencia es un bonito “cajón de despensa” en versión natural.

Un jardín edimental (« edimental garden » para los anglosajones) es un concepto de jardinería que reúne de forma armoniosa el huerto tradicional y el jardín de ornamentación. Este enfoque no es nuevo, ya que el huerto francés tradicional, el de nuestros castillos o el jardín de curé ya permitían que convivieran verduras, frutas, flores y hierbas. En un jardín edimental, cada planta cumple un doble papel: embellecer el espacio y aportar alimentos. Por ejemplo, las calasinas (que ofrecen flores de colores y hojas comestibles con un sabor ligeramente picante), o las coles (que resultan atractivas a la vista y cuyas hojas también son comestibles), son típicas de este tipo de jardín. Además, durante todo el verano, las flores melíferas de los edimentales atraen a los insectos polinizadores y a las mariposas. Una buena forma de mejorar la biodiversidad y favorecer la producción de frutas y verduras. Las ventajas de un jardín edimental son muchas :

• Aprovechamiento óptimo del espacio : En jardines pequeños o jardines urbanos, donde el espacio es limitado, tener plantas que sean decorativas y comestibles al mismo tiempo permite maximizar el uso de cada parcela de tierra.
• Estética y funcionalidad : Esto permite crear un jardín que no solo es agradable de contemplar, sino también útil.
• Biodiversidad : Los edimentales fomentan una mayor diversidad de plantas, lo que puede contribuir a la salud del jardín al atraer polinizadores y mejorar la biodiversidad.
• Alimentación sostenible : Cultivar tus propios alimentos puede ser una manera más sostenible y respetuosa con el medio ambiente de consumir, reduciendo la dependencia de productos alimentarios transportados durante largas distancias.

¿Cuáles son las plantas vivaces?

Desde flores comestibles hasta hierbas aromáticas, pasando por verduras decorativas y pequeños frutos, la lista de plantas “edimentaires” es larga. Algunas se aprecian por la belleza de su floración, pero también por los beneficios que aportan. Verduras perennes, variedades hortícolas productivas y resistentes a las enfermedades, cultivos de alto valor añadido (es decir, fuera del alcance de la tienda, como los pequeños frutos rojos), frutas y aromáticas se integran en combinaciones elaboradas y deliciosas. Sean vivaces, anuales o fructíferas, aportan su granito de arena a la estética y a la paleta de sabores de tu jardín. Las recolecciones de las edimentaires pueden utilizarse en cocina, en todas sus formas, en repostería, crudas en ensaladas o como guarnición: sirven para aromatizar los platos o para preparar infusiones durante todo el año.

Aquí tienes algunos ejemplos de plantas “edimentaires” fáciles de instalar en el jardín ornamental :

Plantas edimentaires vivaces

El edimental garden apuesta por las plantas vivaces con la idea de que vuelven fielmente cada año sin requerir mucho mantenimiento y resisten mejor las inclemencias del clima, la sequía, el frío y las lluvias intensas.

• L’hosta ‘Patriot’ : sus brotes tiernos tienen un sabor parecido al de la espárrago blanco pueden cocerse al vapor o degustarse crudos en ensaladas. Las hojas más maduras enriquecerán las sopas. Y, con sus bonitas hojas verdes con margen crema y sus pequeñas flores azul lavanda en verano, es perfecta para dar relieve a un rincón de sombra del jardín.
• L’Agastache foeniculum : nos cautiva con su floración estival azul violácea y sus hojas con un toque de sabor a menta y anís.
• La lavanda officinalis: con sus flores violetas perfumadas y su follaje aromático, es a la vez ornamental, aromática y medicinal. A las abejas les encantará visitarla y producirán un miel delicioso.
• La alcachofa: se aprecia tanto por sus cualidades ornamentales como por sus botones florales comestibles. Esta planta hortícola es magnífica con sus tallos erguidos de hasta 1,50 m de altura, sus grandes hojas bellamente recortadas y sus grandes cardos azules violáceos.
• El ruibarbo: destaca por sus grandes hojas y sus tallos comestibles que, a veces, según la variedad, pueden tener un color rojizo.
• La glicina tuberosa: es una sorprendente planta trepadora que, además de ofrecer una floración violeta muy decorativa y perfumada, produce tubérculos que se cocinan como la patata.
  

  La alcachofa es un buen ejemplo de planta edimentaire

Plantas edimentaires anuales

Las plantas anuales o bienales completan de forma inteligente una colección de vivaces y sacan lo mejor de sí mismas, a menudo en una sola temporada de crecimiento.

• La capuchina enana ‘Baby Rose’: se trata de una encantadora variedad enana, cuyos hojas con sabor a pimienta y flores de un rosa-rojizo intenso hacen unas ensaladas estupendas. Los botones florales y los frutos jóvenes pueden dar un toque a una mayonesa y conservarse en vinagre, como si fueran alcaparras.
• El Tagetes filifolia ‘Dropshot’: es una planta aromática apreciada por su follaje con sabor a regalicia y anís, ideal para perfumar platos, ensaladas de fruta y repostería, o para infusiones y bebidas frescas. Esta flor de regalicia forma un pequeño “tuft” de unos 30 cm de altura, con un follaje finamente cortado, sembrado de diminutas flores blancas en verano.
• La borraja officinalis: ¡otra planta bella y buena! Sus flores azules estrelladas y sus hojas, con un sabor refrescante parecido al pepino, son comestibles.
• La arroche roja o falsa espinaca: es una planta hortícola cuyas hojas rojas se cocinan como las espinacas. Espectacular: puede alcanzar 2 m de altura.  
• La col rizada ‘Kale Frost Byte F1’: con sus hojas totalmente rizadas y despeinadas, blancas y verdes, de sabor suave y ligeramente dulce, esta col es igual de sabrosa que decorativa.
• El amaranto rojo: se aprecia por sus hojas rojo púrpura comestibles y sabrosas, que se pueden consumir tanto crudas como cocidas, como las espinacas. De porte alto, puede llegar a los 2 m de altura y sus semillas nutritivas se consumen en harina o infladas, como si fueran maíz.
• El caléndula (Calendula officinalis): no hay nada comparable para dinamizar un macizo gracias a su floración desde junio hasta las heladas. Las flores de caléndula son conocidas por sus propiedades culinarias y medicinales. Sus pétalos aportan un toque de color y un ligero sabor picante a las ensaladas.
• La albahaca ‘Spice Boys Ararat’: se distingue por su espléndido follaje bicolor, jaspeado de verde y púrpura que, cuando florece, se vuelve violáceo. Desprende un aroma intenso a anís, imprescindible con los tomates, los quesos, las frutas y las carnes.
• La acelga o bledo: es una verdura deliciosa en tarta, en potaje o cocinada como las espinacas, y además muy decorativa, con sus grandes hojas y sus pencas de distintos colores: del amarillo al blanco, pasando por el naranja, el rosa y el rojo.
• El girasol ‘Desire Red F1’: he aquí un magnífico girasol enano, fácil de sembrar y cultivar, apreciado por sus flores rojas especialmente bonitas para florecer una orilla de macizo. Los capullos de sabor parecido al del tupinambo, los pétalos de sabor a avellana y las semillas son comestibles.
• La espinaca de Malabar ‘Select Red’: esta planta trepadora tropical, por lo tanto sensible al frío en nuestras condiciones climáticas, es muy ornamental por sus tallos rojo intenso, que contrastan con el follaje verde. Consumimos sus hojas crudas, en ensalada, o cocidas como las espinacas.
• El alubia de España trepadora ‘Sunset‘: al elevarse por encima de los 3 m de altura, nos regala unas flores bonitas y grandes de guisante color rosa salmón, que dan numerosas vainas verdes sabrosas para consumir como judías verdes. Las semillas grandes que contienen se pueden cosechar como alubias secas.

Pero también : todas las pensamientos son comestibles. Así que no dudes en decorar tus platos con una o dos flores, e incluso en añadirles con ellas color a las ensaladas. Las flores del crisantemo también son comestibles y pueden realzar una ensalada o infusionarse para preparar un té de crisantemos. Las violetas (Viola odorata), con sus delicadas y perfumadas flores, perfuman los postres o las ensaladas cuando sus hojas se disfrutan crudas.

La capuchina es una planta muy decorativa y totalmente comestible !

Pequeños frutos edimentaires

Son perfectos para los jardineros que desean combinar belleza, gusto y productividad.

• La fresa ‘Rainbow Treasure F1’: es una variedad maravillosa tan decorativa como apetecible. Produce una cantidad de flores que van del rosa al blanco y deliciosas fresas, de amarillo pálido a rojo oscuro, que conviven en la misma planta en un círculo multicolor. Y como es remontante, dará frutos de abril-mayo a agosto.
• La baya de mayo ‘Altaj’: este madreselvo frutal, muy rústico, es decorativo por su follaje exuberante verde azulado, al mismo tiempo que ofrece una bonita producción de bayas comestibles que recuerdan al arándano.
• El frambueso ‘Fallgold’ : destaca por sus frutos perfumados y, sobre todo, muy dulces: amarillo dorado, que contrasta con el verde de sus hojas. Aporta un toque de color original al jardín ornamental.

El frambueso ‘Fallgold’

¿Cómo integrarlas en el jardín?

Las plantas comestibles se mezclan fácilmente con las plantas ornamentales, en los parterres de flores, los macizos y los bordes, y no se limitan a un huerto ni al cuadrado de hierbas aromáticas. Dicho esto, integrar plantas comestibles en un jardín implica planificar con cuidado su disposición para responder a sus necesidades específicas en cuanto a luz, agua y suelo, al tiempo que se tiene en cuenta el aspecto general del jardín. Esto incluye plantaciones mixtas, el uso de recipientes o jardineras para espacios pequeños. Tenga en cuenta la insolación, la sombra, el tipo de suelo y la humedad. Estos factores influyen en la elección de las plantas comestibles adecuadas para cada zona del jardín. Aquí tienes algunos consejos para combinar lo útil con lo agradable de forma armoniosa :

• Divertirse con los colores y las texturas : Por ejemplo, las coles y las acelgas aportan una variedad de colores y grandes hojas con texturas interesantes.
• Jugar con las alturas y las formas : Varía las alturas y las formas para crear un jardín dinámico. Las alcachofas, por ejemplo, pueden vestir el fondo de un macizo gracias a su gran tamaño y su estructura impresionante.
• Mezclar comestibles y ornamentales : combina plantas comestibles con plantas estrictamente ornamentales. Rodea los frambuesos con tagetes, claveles, brezo común…
• Utilizar vivaces comestibles : integra vivaces como el ruibarbo, que vuelven cada año y aportan un volumen visual interesante, además de recompensarte con cosechas.
• Crear bordes comestibles : piensa en las aromáticas como la cebollino, el tomillo, la salvia y el romero para tenerlas siempre al alcance de la mano. Desprenden aroma en el jardín como los platos en la cocina y se cubren de flores melíferas.

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