Rábano Violet de Gournay

El Rábano Violeta de Gournay es una variedad antigua productiva, apreciada por su raíz alargada con piel violeta y carne blanca, crujiente y sabrosa, con un sabor suave y delicado. Adaptado a los cultivos otoñales e invernales, se desarrolla bien rápidamente en un suelo fresco, profundo y bien mullido, con una exposición soleada a semisombreada. Ideal en terreno abierto para los huertos, también puede cultivarse en recipientes grandes en balcón, siempre que la tierra sea suficientemente profunda. Para evitar cualquier floración prematura, se recomienda mantener un riego regular.

El rábano es una hortaliza bastante resistente anual o bienal. Pertenece a la familia de las Brasicáceas y se consume principalmente la raíz cruda, pero también sus hojas recién recolectadas que aderezan los potajes. Existen rábanos de diferentes colores, del rojo para los más comunes, pero también rosa, blanco o gris. Generalmente se clasifican en 2 grandes tipos: los rábanos redondos que están representados por variedades de raíz pequeña y los rábanos representados por variedades de raíz larga.

También se encuentran rábanos japoneses o «daikon» que presentan una raíz larga blanca y cónica, a veces comercializados como nabos. El rábano de invierno posee una gran raíz primaria con una piel negra, rosa o violácea. Su carne es blanca. Sus hojas son verdes y recortadas, formando una mata compacta en la base de la planta. Su sabor es más fuerte que el rábano redondo. De sabor picante, se degusta cocido, como los nabos, o crudo, como las zanahorias. El rábano de invierno posee numerosas virtudes: contiene vitamina C y azufre, pero también fósforo y magnesio. Es antiescorbútico y diurético y está recomendado para personas que sufren del hígado y de la vesícula biliar.

Cosecha y conservación:

La cosecha del rábano tiene lugar de 4 a 5 meses después de la siembra. Cosecha levantando delicadamente con una horquilla y deja secar sobre la tierra antes de guardarlos. Si pasan el invierno en tierra, cubre el suelo con paja.

El consejo del cocinero:

Disfrútalo en finas rodajas con un poco de flor de sal o prepara encurtidos al estilo de los pepinillos.