Patatas de conservación: nuestra guía completa para elegirlas

¿Qué es exactamente una patata de conservación?

Una patata nueva o temprana se cosecha antes de que alcance la madurez completa, entre 70 y 90 días después de la plantación. Son patatas que deben degustarse rápidamente, porque no se conservan. En cambio, las patatas de conservación se recolectan a plena madurez. Es decir, al menos después de 110 a 120 días de cultivo, y hasta 150 días. Por tanto, las patatas de conservación tienen un ciclo de cultivo considerablemente más largo, lo que les permite desarrollar una piel más gruesa.

Así, las variedades de patatas de conservación se plantan entre mediados de marzo y el mes de mayo, según las regiones y el clima. En general, se dice que hay que plantarlas cuando el lila está en flor. Antes, ya desde febrero-marzo, es necesario poner a brotar los tubérculos en un lugar luminoso, pero fresco.

En cuanto a la cosecha de las patatas de conservación, se realiza cuando el follaje empieza a marchitarse, amarillear y deshidratarse. Esta cosecha tendrá lugar entre finales de agosto y principios de septiembre.

Y podrán conservarse de seis meses a un año, siempre que se almacenen en condiciones óptimas.

¿Cómo cosechar y conservar estas patatas tardías?

Para poder conservar sus patatas durante un año, es esencial recogerlas y almacenarlas en las mejores condiciones. Una patata dañada en el momento de la cosecha se pudrirá; una patata conservada a la luz se pondrá verde y se volverá impropia para el consumo.

Nuestros consejos para cosechar patatas

• Utilizar una horca excavadora para cosechar las patatas
• Clavar la horca excavadora a una distancia y a una profundidad razonables de la planta para no dañar los tubérculos
• Levantar la tierra con cuidado para sacar a la vista las patatas
• Recoger los tubérculos en el suelo para dejarlos secar durante un día, de modo que pierdan la humedad superficial
• Después de este periodo de secado, recoger las patatas quitando sucintamente la tierra con las manos. No hay que frotar con demasiada fuerza para no dañar la piel
• Eliminar con esmero los tubérculos ligeramente dañados, manchados o que muestren enverdecimiento. Estas patatas deberán cocinarse rápidamente. Las demás, libres de cualquier rastro sospechoso, se podrán conservar.
  

  Después de arrancarlas, las patatas se dejan secar en el suelo durante al menos un día

Nuestros consejos de almacenamiento

Si quieres conservar tus patatas durante todo el invierno y la primavera, las condiciones de almacenamiento son clave. Las patatas se almacenarán en un lugar oscuro, ya que la luz acentúa el enverdecimiento. También deben conservarse en una habitación fresca, pero sin heladas, ventilada y sin humedad. Una temperatura entre 5 y 8 °C, incluso 10 °C como máximo, es ideal para mantener las patatas firmes. Una bodega es perfecta, pero las patatas también se conservan muy bien en un garaje.

Las patatas no deben almacenarse cerca de frutas como manzanas y peras, ni de cebollas que desprenden etileno, una sustancia que favorece la germinación.

Las patatas se depositarán en cajitas o en bandejas, eventualmente en cestas de mimbre o en sacos de yute. Conviene evitar dejarlas directamente en el suelo, que en una bodega siempre está un poco húmedo. Asimismo, el aire debe circular entre los tubérculos; por lo tanto, es posible colocarlas sobre una cama de paja.

Último consejo: comprueba muy a menudo el estado de tu stock para apartar la menor patata dañada. La putrefacción se propaga muy rápido.

Nuestra selección de 7 patatas de conservación

Teniendo en cuenta la cantidad de variedades de patatas, es difícil hacer una selección. Sin embargo, os proponemos 7 variedades que combinan su capacidad de conservación con su facilidad de cultivo, su resistencia a las enfermedades y su calidad culinaria.

La variedad ‘Nicola’

Originaria de Alemania, ‘Nicola’ es una variedad de patata que ofrece buenos tubérculos oblongos, bastante alargados, con la piel blanco-amarillenta y la pulpa amarilla. Se conserva durante 5 a 7 meses sin ninguna dificultad. Es una patata tardía que presenta una excelente cocción, ideal para cocer al vapor o en gratin, o para preparar en ensalada por su pulpa firme. Tiene una excelente calidad culinaria.

Puede mostrarse un poco sensible al mildiu, pero resistente a los virus y a la sarna. Tolera bastante mal la sequía.

La variedad ‘Pompadour’

Esta variedad de patata francesa ‘Pompadour’, de una calidad culinaria muy buena, se creó en 1992 a partir del cruce entre la ‘BF15’ y la ‘Roseval’. Además, cuenta con una etiqueta roja en Picardía, donde se cultiva en suelos arenosos y limosos. Se recolecta entre 130 y 150 días después de la plantación. De forma oblonga, regular y alargada, esta patata ofrece una piel amarilla con un ligero tono cobrizo, bastante fina. Tierna y cremosa, su pulpa amarilla es firme, con bajo contenido en materia seca, e incluye un delicado sabor a mantequilla fresca.

La variedad ‘Pompadour’

Es una patata perfecta para cocer al vapor, los gratinados, los purés y las ensaladas, pero en absoluto adecuada para freír.

Es una variedad muy productiva que ofrece tubérculos de calibre medio a grande. Puede mostrarse sensible a las enfermedades más comunes de la patata.

La ‘Bleue d’Artois’

La ‘Bleue d’Artois’ es una variedad antigua de patata, original por su piel y su pulpa azul violeta. Por lo tanto, resulta muy atractiva en el plato. Es una variedad semitardía que se recolecta 120 días después de la plantación y que se conserva muy bien.

Esta patata, tan atípica, se distingue por sus tubérculos oblongos con pulpa firme, no harinosa, deliciosa en puré, al vapor o salteada. También es una patata que se presta muy bien para elaborar chips o patatas fritas. Para conservar el color azul al cocer, basta con añadir a la agua unas gotas de vinagre. En cambio, al freír, el color se mantiene con más facilidad.

Con buen rendimiento, esta variedad es sencilla de cultivar, ya que es poco sensible a las enfermedades más comunes, en particular al mildiu.

La ‘Prospère®’ (o ‘Stemster’)

La variedad ‘Prospère®’, también llamada ‘Stemster’, produce patatas semitardías que se recolectan de 120 a 145 días después de la plantación. Puede conservarse durante al menos 8 meses. Además, es realmente fácil de cultivar, porque es resistente a las enfermedades, en particular al mildiu, y también a la sequía. Pide poca agua y poca labor de aporcado. Se muestra rentable y productiva.

Sus tubérculos están recubiertos por una piel rosada que oculta una pulpa blanca a amarilla, cremosa, lo que la convierte en una patata muy versátil en cocina. Los tubérculos son más bien grandes y ovalados, muy regulares y fáciles de pelar.

La ‘Blanche’

¡Una variedad de patata hecha a medida para jardineros principiantes! La variedad ‘Blanche’, inscrita en 2011, presenta muchas ventajas: una gran facilidad de cultivo, resistencia a la sequía y a las enfermedades, incluido el mildiu y la sarna, un excelente rendimiento, una gran versatilidad en cocina y una muy buena duración de conservación hasta abril. ¡Cuando te dicen que es la patata ideal!

Ofrece tubérculos grandes y largos, con piel amarilla y pulpa amarillo pálida, bastante harinosa. Esta pulpa permite preparar deliciosos purés o sopas, pero también unas patatas fritas muy crujientes.

La variedad ‘Étincelle’

‘Étincelle’ es todavía una patata que reúne todas las cualidades. Fácil de cultivar, se muestra muy productiva. Los tubérculos obtenidos tienen buen tamaño, son oblongos y cortos, con la piel amarilla. La pulpa, también amarilla, es fina y de firmeza media. Esto la convierte en una patata perfecta para preparar patatas fritas, purés o sopas. También se puede cocinar “en camisa”.

La variedad ‘Étincelle’

Aunque se clasifica como semiprecoz, esta patata se conserva muy bien. Se recolecta aproximadamente 120 días después de la plantación. Se muestra muy poco sensible a la sarna y al mildiu, y resistente a los nematodos.

La ‘Rouge des Flandres’

La ‘Rouge des Flandres’ es una variedad antigua de patata que no oculta apenas su tipicidad. Esta variedad tardía ofrece tubérculos oblongos y alargados, con piel y pulpa rojas. Su pulpa harinosa la convierte en una maravilla para hacer patatas fritas y puré.

En el jardín, se muestra rústica, tardía y resistente a las enfermedades y a la sequía. Con una conservación muy buena, esta patata se recolecta entre 120 y 150 días después de la plantación.

La variedad ‘Rouge des Flandres’

Algunas más

También se podrían mencionar las variedades ‘Désirée‘, ‘Charlotte‘, ‘Goldmarie’, ‘Ulysse’, ‘Agria’… que entran en la categoría de las patatas de larga conservación.