¿Qué champiñones del jardín recolectar y consumir?

¡Hongos en el jardín: ¡cuidado!

El hongo es un organismo vivo, ni animal ni vegetal. Aunque suelen crecer en ambientes húmedos y sombríos, como los bosques, otros se desarrollan más bien en zonas herbosas, ¡como el césped! Estos hongos que encontramos en nuestro jardín pueden ser de diferentes tipos y, por lo tanto, a veces distan mucho de ser comestibles:

• Hongos parásitos: son plagas, porque portan enfermedades criptogámicas, muy perjudiciales para las plantas del jardín. El más conocido y temido es el armillaria o podredumbre (hongo de miel), que ataca a los árboles por su sistema radicular y, a más o menos largo plazo, causa su pérdida. Para saberlo todo sobre este hongo, consulta nuestra ficha de consejos: L’armillaire ou pourridié : reconocer y luchar contra este hongo de los árboles
• Los hongos saprótrofos se alimentan de materia orgánica muerta que descomponen, como las hojas muertas, el acolchado, la madera de árboles muertos, los restos vegetales, a veces los cadáveres de pequeños animales… Estos hongos son muy útiles porque eliminan los residuos y los transforman en humus. Si las condiciones climáticas son favorables, vuelven año tras año al mismo lugar, incluso en un césped, por ejemplo bajo un árbol. Estos hongos saprófitos son, por lo general, una señal de buena salud del suelo, con una fertilidad suficiente.
• Los hongos simbióticos que viven en asociación con una planta: se alimentan de su glucosa y, a cambio, le proporcionan agua o minerales. Por eso, algunos hongos viven en simbiosis con las plantas, como en el caso de la amanita matamoscas, un hongo tóxico que crece, por lo general, cerca de los abedules.

Entre estos distintos tipos de hongos, algunos son comestibles, otros son inofensivos y otros, incluso, completamente tóxicos. Si tienes niños pequeños o animales domésticos, lo mejor es destruir y retirar los hongos que aparezcan en tu jardín. Salvo que se reconozcan con total certeza como hongos comestibles.

Los hongos comestibles que crecen en los jardines

Si te encanta pasear por los bosques en cuanto llega el otoño, seguro que te llamarán la atención estos hongos que a veces asoman del suelo en el jardín, en medio del césped o incluso bajo la frondosidad de tus árboles, sobre todo si vives cerca de un bosque o de pastos destinados al ganado. Entre estos hongos “inesperados” en el jardín, algunos resultan perfectamente comestibles y, además, están buenísimos.

Descubre con nosotros los distintos hongos que puedes recolectar en casa.

Las rosas (o rosados) de los prados

El rosado o rosé de los prados, también llamado agaric champestre (Agaricus campestris), es un hongo muy extendido en prados frecuentados por el ganado. ¿La razón? Es un hongo al que le gustan los suelos ricos. Por eso puede aparecer perfectamente, por lo general en grupo, en medio de tu césped, entre mediados de septiembre y mediados de octubre.

Este hongo, primo del champiñón de París, tiene una excelente calidad gastronómica y es fácil de identificar.

El rosado de los prados (Agaricus campestris)

¿Cómo reconocerlo?

• Un sombrero blanco, de aspecto sedoso, hemisférico y ligeramente aplanado en la superficie, que puede alcanzar 10 cm de diámetro
• Unas láminas finas de un rosa bastante marcado, que se vuelven pardas con la madurez
• Un pie relativamente corto, más estrecho en la base
• Una carne blanca que desprende un olor agradable, parecido al de los champiñones de París.

Este hongo tiene la particularidad de poder consumirse crudo, por ejemplo en ensalada, o cocinado. Es muy fácil de deshidratar.

Eventualmente puede confundirse con otro hongo, considerado tóxico, el agaric amarilleante (Agaricus xanthoderma), que se distingue por un olor a yodo y por el color amarillo que aparece al cortarlo.

Los marasmos de las Oréades o mousserons de los prados

¡Otro habitual de los jardines! El mousseron de los prados (Marasmius oreades) suele aparecer a partir de finales del verano y durante todo el otoño, y a veces incluso desde la primavera si las condiciones climáticas son bastante húmedas. Frecuenta prados y zonas herbosas como los céspedes. Crece en grupos, o a veces en “círculos de bruja”.

Los mousserons de los prados

¿Cómo reconocerlo?

• Un sombrero pequeño, ligeramente mamelonado, de color ocre a anaranjado, bastante claro. Suele estar salpicado de surcos en los bordes
• Unas láminas blanquecinas a crema, anchas y separadas
• Un pie cilíndrico y fino, hueco y elástico, de color más o menos similar al de las láminas. Puedes torcerlo sin que se rompa
• Una carne crema con el aroma a serrín o a almendra amarga.

Deliciosos a la sartén o en tortilla, los mousserons se cocinan sin el pie, porque es demasiado coriáceo al morder. Es un hongo que se seca con facilidad.

Las coulemelles o lepiotas elevadas

Difícil pasar por alto la coulemelle, a menudo llamada lepiota elevada (Macrolepiota procera), sin verla. Y es que es un hongo de buen tamaño que podría recordar a un parasol. Aunque se encuentra con frecuencia en los bosques, también crece en los bordes de los caminos y en los prados y pastos, en el suelo ácido o neutro, rico en materia orgánica. Es un hongo al que le gusta estar cerca de hayas (Fagus sylvatica). La coulemelle se recolecta en otoño.

¿Cómo reconocerla?

• Un sombrero ovoide, convexo y luego muy extendido al madurar, que puede alcanzar 25 cm de diámetro. Este sombrero se distingue sobre todo por las escamas que lo recubren, más numerosas hacia la cima mamelonada. Es un hongo de color gris pardo
• Unas láminas blancas y luego crema, bastante juntas
• Un pie hueco, de 10 a 30 cm de altura, de color marrón claro con rayas grises, y con un anillo doble
• Una carne blanquecina con olor a hongo.

La coulemelle es un hongo sabroso, especialmente si está joven. En cambio, solo se consume el sombrero.

La coulemelle se puede confundir con otras lepiotas como la lepiota marrón-rosada (Lepiota brunneoincarnata), más pequeña y con un sombrero marrón rosado y un anillo casi invisible, mortal. O también con la lepiota venenosa (Chrorophyllum brunneum), de sombrero menos escamoso y anillo sencillo, que se desarrolla cerca del estiércol o del compost. La amanita pantera (Amanita pantherina) también se parece a la coulemelle, pero tiene un anillo sencillo. ¡Así que hay que tener mucha prudencia!

La coulemelle (a la izquierda) no debe confundirse con la lepiota marrón-rosada, la lepiota venenosa ni la amanita pantera

Las higroforas de los prados

La higrofora de los prados (Cuphophyllus pratensis o Hygrocybe pratensis) es un hongo pequeño que crece bastante lógicamente en los prados, desde el otoño hasta las primeras heladas invernales. Tiene predilección por las zonas cuya altitud supera los 500 m. Es un hongo cada vez menos común, ya que es sensible a los fertilizantes.

¿Cómo reconocerla?

• Un sombrero cónico y mamelonado, anaranjado a salmonado, con bordes ligeramente ondulados. No supera 6 cm de diámetro
• Unas láminas gruesas y separadas, y sobre todo decurrentes, es decir, que se prolongan a lo largo del tallo
• Un pie blanco con crema-anaranjado, bastante grueso
• Una carne anaranjada pálida, de sabor dulce, sin olor particular.

La higrofora de los prados

El coprino crestado

El coprino crestado (Coprinus comatus) forma parte de esos hongos de los prados y céspedes que son bastante comunes. Podrás encontrarlo fácilmente en tu jardín si está en el borde de un bosque. Se recolecta desde julio y en otoño. A menudo se le conoce como “gota de tinta” y crece en grupos, sobre suelos muy ricos en nitrógeno. Por eso también hay muchas probabilidades de hallarlo en los pastos frecuentados por el ganado bovino.

¿Cómo reconocerlo?

• Un sombrero alto, ovoide y alargado, con una forma un poco de campana. De color crema-blanco, está cubierto de mechones lanosos que parecen desprenderse, y de ahí su nombre. Con el tiempo, el sombrero se oscurece y se licua, de ahí lo de “gota de tinta”
• Unas láminas blancas que se vuelven rosadas y luego negras
• Un pie hueco y muy alto, por tanto frágil. Tiene un anillo fino y desmontable
• Una carne sabrosa, pero delicada.

Este hongo debe consumirse muy rápido después de la recolección. También hay que manipularlo con cuidado.

El coprino crestado puede confundirse con el coprino picazo (Coprinospsis picacea), de sombrero negro y blanco, que crece en solitario, sobre todo en bosques de frondosas. También se puede confundir con el coprino negro de tinta (Coprinopsis atramentaria), de sombrero color ceniza, más bien liso; su consumo provoca una intolerancia al alcohol durante al menos 72 horas.

El coprino crestado (a la izquierda) no debe confundirse con el coprino picazo ni con el coprino negro de tinta

Las morillas comunes y los morillones

Si tienes morillas comunes (Morchella esculenta), o incluso morillones (Morchella semilibera) en tu jardín, tienes suerte. Porque estos hongos son auténticos manjares, considerados un plato festivo, siempre que se cocinen. Crudos, resultan tóxicos.

Las morillas comunes y los morillones se recolectan en primavera, entre abril y mayo. A menudo crecen en grupos de dos o tres, en zonas herbosas de bosques aireados, en los bordes de frondosas y, en particular, de fresno (Fraxinus), además de en los frutales. Las morillas y los morillones agradecen la compañía de la falsa renoncuIla (Ranunculus ficaria) o del hiedra rastrera (Hedera). Tienen preferencia por suelos frescos, con cierta tendencia calcárea.

Las morillas comunes y los morillones

¿Cómo reconocerlos?

• Un sombrero cónico que va del marrón negro al rubio en las morillas (y más bien marrón oscuro en los morillones). El sombrero es hueco y tiene alvéolos más o menos marcados
• Sin láminas para estos hongos
• Un pie hueco: blanquecino en las morillas; marfil crema y arrugado en el morillón
• Carne sin olor, muy fina y frágil.

Conviene recordar que las morillas y los morillones solo se degustan cocinados, porque contienen hemolisina, una toxina que destruye los glóbulos rojos. ¡Una vez cocidas, a disfrutar!