Chirivía: ¿cómo elegir la mejor variedad?

Siguiendo el sabor de las raíces

El chirivía es una hortaliza de invierno, un tubérculo de raíz, de la misma familia que la zanahoria, pero con un color crema y una forma más alargada y caprichosa. En cuanto a su sabor, muy sutil, se sitúa a medio camino entre la zanahoria, el nabo y el tupinambo, con un ligero gusto a avellana. Las raíces de chirivía también tienen un toque ligeramente dulce y, a veces, algo especiado.

Según las variedades, el sabor de esta hortaliza, considerada durante mucho tiempo tradicional y olvidada, es más o menos original y está más o menos marcado.

Así que, para no sentirse totalmente perdido y para apreciar el chirivía en su justa medida, lo mejor es empezar sembrando una variedad de sabor suave y aromático. Y, en este sentido, el chirivía ‘Tender and True’ es la variedad más adecuada. Se trata de una variedad antigua y tradicional del siglo XIX, de origen inglés, de raíces cónicas largas, blancas y muy regulares, con forma más bien fusiforme, famosa por su excelente calidad gastronómica y por un sabor de gran delicadeza. Con piel lisa, estas raíces, de 25 a 30 cm de longitud, guardan un gusto muy sutil. La parte carnosa y aromática de este chirivía está deliciosa preparada en guiso o en sopa.

Si ya ha probado el chirivía, puede elegir una variedad con un sabor un poco más marcado. Le recomendamos el ‘Demi-long de Guernesey’, una variedad imprescindible para quienes les encantan los chirivías. Esta variedad antigua ofrece raíces blancas grandes, muy carnosas y abultadas en la parte superior, y cuenta con un sabor muy perfumado, que recuerda a la zanahoria y a la batata. Es excelente en puré, frita, en chips, en sopa, o simplemente cocida al vapor.

El ‘Demi-long de Guernesey’ es un acierto seguro en cuanto a sabor

Quienes de verdad quieran conocer la particularidad del chirivía pueden dejarse tentar por la variedad ‘Turga’. En efecto, las raíces blancas y lisas, de 25 a 30 cm de longitud, están repletas de un sabor dulce con un pequeño aroma anisado. Incluso el follaje puede comerse crudo en ensalada cuando es joven, y en sopa cuando es más viejo. Además, esta variedad, de origen húngaro, es muy productiva.

Según la productividad

También puedes elegir una variedad de chirivía por su productividad. En términos de rentabilidad, la ‘Demi-long de Guernesey’ sigue siendo una apuesta segura. Pero es totalmente posible seleccionar otra variedad, recurriendo entre otros a los híbridos. Así, la variedad ‘Gladiator F1’ también destaca por su gran productividad. Sus raíces, de unos 27 cm de longitud media, son regulares y están bien “abombadas”. Las raíces de esta vigorosa variedad de tipo semilargo, además, son bien blancas, muy regulares y de aspecto atractivo, lo que la convierte en una variedad muy apreciada por los horticultores profesionales.

Cuando se habla de productividad, otra variedad destaca. Se trata de ‘White Gem’, que tiene la particularidad de producir raíces bien rectas, esbeltas, con piel lisa, de un blanco muy luminoso y muy puro. En general, sus raíces tienen un aspecto mejor que las de la variedad ‘Demi-long de Guernesey’. El rendimiento de esta variedad es alto y, además, es capaz de proporcionar raíces semilargas de un calibre importante y homogéneo. Con una longitud de 20 a 30 cm, estas chirivías tienen un sabor fino y una buena calidad gustativa. Esta variedad también ofrece un follaje vigoroso, de un verde intenso muy bonito. Es especialmente adecuada para suelos pesados y se la reconoce por ser resistente a la subida a flor (producción de semillas).

La variedad ‘White Gem’ ofrece raíces de un calibre muy atractivo

Según el periodo de recolección

Globalmente, entre la siembra y las primeras cosechas de chirivía, transcurren entre 4 y 5 meses. Hay que decir que las semillas de chirivía tardan bastante en germinar. No es raro tener que esperar dos o tres, e incluso cuatro semanas, antes de ver el primer signo de crecimiento. ¡Eso sí, siempre que el suelo se mantenga constantemente húmedo, ya que la chirivía no tolera en absoluto los suelos secos! Después, si el suelo está lo bastante fresco, las raíces se desarrollan con bastante facilidad. Para recordar: la siembra de chirivía se realiza directamente en terreno abierto, desde principios de marzo hasta finales de mayo. Y en las regiones de clima suave, se puede intentar otra siembra en septiembre.

Si quieres acelerar un poco el proceso, tendrás que elegir una variedad temprana. Si la variedad de chirivía “Rond hâtif”, una variedad precoz que ofrece raíces cortas en forma de huso, no oculta apenas sus cualidades, la variedad ‘Demi-Long de Guernesey’ también se defiende muy bien en este aspecto. En efecto, sus raíces pueden cosecharse 90 días después de la siembra. 

Siguiendo su Resistente a las enfermedades

El nabo se muestra más o menos sensible a las mismas enfermedades que la zanahoria. En primer lugar, están las enfermedades que afectan al follaje (alternariosis, oídio…) y, después, las que se concentran principalmente en las raíces (fusariosis, podredumbre del cuello, podredumbre radicular, chancro negro…).

Así que, más allá de las medidas preventivas, es preferible elegir variedades reconocidas por su resistencia a las enfermedades. Así, la variedad ‘Hablange Weisse’ destaca especialmente por su resistencia a la podredumbre del cuello, igual que la variedad híbrida ‘Gladiator’.

La variedad de nabo ‘Tender and True’ muestra poca sensibilidad al chancro fomiceno

Los nabos también son muy sensibles al phorma, es decir, a un chancro fomiceno que se manifiesta por una podredumbre negra y firme en la parte superior de las raíces. Las hojas y el pecíolo también presentan manchas beige a marrón pálido. Dos variedades se reconocen como poco propensas al chancro del nabo: se trata de ‘Tender and True’ y ‘White Gem’.