La mora, este pequeño fruto carnoso con tonos profundos de violeta y negro, es un auténtico placer estival que muchos esperan con impaciencia. No solo estalla de sabor, sino que además aporta una multitud de beneficios para la salud. Sin embargo, recolectar las moras en su punto máximo de madurez y conservarlas correctamente son pasos cruciales para disfrutar plenamente de su gusto y de su frescura. En este tutorial, te guiaremos a través del proceso de recolección de las moras y te daremos consejos contrastados para conservarlas, para que puedas saborear su delicadeza durante mucho tiempo después de la temporada de recogida.
¿Moras? ¿De qué estamos hablando?
El término vernáculo «mora» puede causar confusión, ya que puede referirse a dos frutos producidos por plantas diferentes. Aunque ambos frutos compartan el mismo nombre común en algunas lenguas y culturas, es importante distinguirlos, porque sus características, su sabor y sus usos son distintos.
Mora del zarzal o Rubus sp.
Esta mora es el fruto del zarzal, una planta del género Rubus (que pertenece a la familia de las Rosaceae). En realidad, se compone de un conjunto de pequeñas drupéolas (drupéolas) que se adhieren a un receptáculo central. Cuando recoges una mora madura, se desprende junto con su receptáculo, dando al fruto su forma característica.
Los zarzales son comunes en muchas regiones del mundo, creciendo a menudo de forma silvestre a lo largo de caminos, claros o en zonas alteradas.
Mora del moral o Morus sp.
Esta «mora» es el fruto del moral, un árbol del género Morus (que pertenece a la familia Moraceae, la misma familia que la higuera). Al igual que la mora del zarzal, la del moral también está compuesta por drupéolas, pero tiene una textura y un sabor diferentes. Estos frutos suelen ser alargados y pueden ser rojos, negros o blancos según la variedad del moral.
La recolección de las moras
Moras del zarzal
Las moras del zarzal suelen estar listas para recolectarse a finales del verano o a principios del otoño, en función de tu región y del clima. El momento exacto puede variar de un año a otro según las condiciones meteorológicas.
Las moras bien maduras (¡ah, ah!) serán de un negro profundo y brillante. Evita los frutos que aún sean rojos o pálidos, porque todavía no están completamente maduros. Las moras deben desprenderse fácilmente del arbusto cuando las coges. Si tienes que tirar con fuerza o si el fruto resiste, probablemente aún no esté listo. Las moras bien maduras tendrán una textura blanda y jugosa.
Intenta recolectar las moras temprano por la mañana, después de que haya pasado el rocío, pero antes de que empiece a apretar el calor del día. Estarán más frescas y será menos probable que se aplasten. Si es posible, consume o transforma las moras el mismo día de la recolección, ya que son muy perecederas. Si necesitas conservarlas, colócalas en una sola capa en un recipiente y guárdalas en el frigorífico. Evita lavar las moras hasta que estés listo para usarlas, para que no se vuelvan pastosas.
¡Atención! : en algunas regiones, se recomienda tener cuidado al recoger moras del zarzal debido a un zorro. El motivo de esta precaución está relacionado con un parásito que aloja y que se llama Echinococcus multilocularis. Este parásito es responsable de la enfermedad denominada equinococosis alveolar en humanos. Cuando un zorro infectado defeca, sus heces pueden contener huevos de este parásito. Estos huevos, que son microscópicos, pueden acabar en frutas, verduras y otras plantas. Si las personas consumen accidentalmente estos huevos, por ejemplo al comer moras contaminadas, pueden desarrollar equinococosis alveolar, una enfermedad grave. Por ello, conviene recolectar los frutos a al menos 1 metro de altura, lavar bien la fruta o consumir las moras solo cocinadas, por ejemplo en confitura.
Moras del moral
Recolectar las moras del moral (a veces llamadas «muronas») requiere un enfoque ligeramente diferente al de las moras del zarzal. Estas frutas deliciosas suelen ser más delicadas y pueden variar de color según la variedad del moral (negro, rojo o blanco).
Las moras del moral suelen estar listas para recolectarse a finales de la primavera o a comienzos del verano, según tu clima y la variedad del moral.
Las moras bien maduras cambiarán de color. Las moras negras serán de un negro profundo, las moras rojas tendrán un tono rojo oscuro y las moras blancas serán de un blanco traslúcido. Los frutos deben estar completos, carnosos y desprenderse fácilmente del árbol. Si tienes que tirar con fuerza, probablemente aún no estén maduros. Una mora bien madura del moral será blanda al tacto.
Al igual que con las moras del zarzal, es preferible recolectar las moras del moral temprano por la mañana. Estas moras son muy perecederas. Consúmelas o transfórmalas rápidamente después de la cosecha. Para conservarlas, colócalas en una sola capa en un recipiente y ponlas en el frigorífico. Lava las moras solo justo antes de consumirlas o de usarlas en una receta.
Conservación de las moras
Las moras, ya provengan del zarzal o del moral, son frutos delicados que tienden a deteriorarse rápidamente una vez recogidos. Sin embargo, con los cuidados adecuados, puedes prolongar su frescura o conservarlas para un uso posterior. Así se hace en cada tipo de mora:
Moras del zarzal:
- Conservación a corto plazo :
- Coloca las moras en una sola capa sobre un plato o una bandeja cubierta con papel absorbente.
- Guárdalas en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días para una mejor conservación.
- Congelación :
- Lava con cuidado las moras y escúrrelas.
- Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno y llévalas al congelador hasta que estén bien congeladas.
- Transfiere las moras congeladas a bolsas herméticas aptas para congelación o a recipientes para conservarlas hasta un año.
- Conservación en confitura o en gelatina :
- Las moras del zarzal se prestan muy bien a la elaboración de confituras, gelatinas y conservas.
Moras del moral :
- Conservación a corto plazo :
- Al igual que con las moras del zarzal, coloca las moras del moral en una sola capa sobre un plato o una bandeja y consérvalas en el frigorífico.
- Evita lavarlas hasta que estés listo para consumirlas, porque la humedad extra puede acelerar su deterioro.
- Congelación :
- Sigue el mismo método que el descrito para las moras del zarzal: lávalas, congélalas en una sola capa y, después, guárdalas en recipientes herméticos.
- Otros métodos de conservación :
- Las moras del moral también pueden transformarse en confituras, gelatinas o conservas.
- También puedes secarlas con un deshidratador para usarlas como pasas en diversas recetas o para comértelas como tentempié.
Para los dos tipos de moras, si tienes pensado conservarlas en confitura u otra preparación, es esencial seguir métodos de conservación adecuados, como la esterilización de los tarros y la pasteurización, para garantizar la seguridad y la larga duración de tus elaboraciones.
Material necesario
Para la recolección :
- - Cesta o recipiente : Elige una cesta poco profunda o un bol grande para evitar apilar demasiadas moras unas sobre otras, ya que son delicadas y pueden aplastarse con facilidad.
- - Guantes : Si recolectas moras del zarzal, los guantes pueden ayudarte a proteger tus manos de las espinas.
- - Ropa adecuada : Lleva ropa de manga larga y pantalones para protegerte de las espinas y los arañazos, especialmente si recolectas en zonas boscosas o de matorral.
Para la conservación :
- - Recipientes herméticos : Para conservar las moras en el frigorífico a corto plazo.
- - Bolsas de congelación : Si piensas congelar tus moras. Son preferibles las bolsas con cierre tipo cremallera y doble cierre para evitar quemaduras por congelación.
- - Bandeja de horno : Útil para congelar las moras en una sola capa antes de pasarlas a bolsas de congelación.
- - Papel absorbente : Para secar las moras después de lavarlas y antes de congelarlas o conservarlas.
- - Tarros de cristal con tapa : Si vas a hacer confituras, gelatinas o conservas. Asegúrate de tener tarros limpios y tapas nuevas para una buena conservación.
- - Caldero grande : Para cocer confituras y esterilizar los tarros.
- - Embudo para confitura : Útil para verter la confitura caliente en los tarros sin derramar por todas partes.
- - Pinzas para tarros : Para manipular los tarros calientes durante la esterilización.
- - Termómetro para confitura : Si haces confitura, te ayudará a determinar cuándo ha alcanzado el punto de gelificación.
- - Ácido ascórbico (vitamina C) o limón : Para prevenir el oscurecimiento de las moras, especialmente si piensas conservarlas como puré o congelarlas.
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