¿Qué verduras utilizar para hacer chips crujientes?

En teoría, todas las verduras pueden convertirse en chips. Pero algunas resultan más fáciles de cortar muy finas. Así, puedes empezar por las tradicionales chips de patata para practicar. Y cuando se trata de chips, no todas las patatas son iguales. Elige mejor una patata que aguante bien la fritura como la Agria, la Bintje, la Estima… También puedes variar y apostar por patatas de colores como la Vitelotte o la Ulysse. Éxito garantizado entre niños… y adultos.

Para cambiar de la patata, las chips de verduras son ideales. Empieza por las hortalizas de raíz, naturalmente más densas y duras. Ya uses una mandolina o un robot de cocina, no tendrás ninguna dificultad para laminarlas muy finas. Así que, según la temporada y las verduras de las que dispongas, pon un poco de color en tu plato con chips de zanahorias, de remolachas, de chirivías, de tupinambos, de rábanos negros y de apios nabos. Así, a lo largo de todo el año, tu bandeja de aperitivo irá cambiando en sabores y colores. Incluso puedes ir un paso más allá en lo estético usando zanahorias blancas como la Blanche de Kuttingen, o moradas como la Cosmic Purple. En cuanto a las remolachas Chioggia o Burpees’ Golden, ¡van a hacerte ver todos los colores!

No olvides también la batata, muy fácil de preparar en chips. Con su toque dulce, gusta mucho a los más pequeños. En cambio, olvida el nabo cuya amargura está demasiado presente cuando se transforma en chips.

Batata se presta muy bien a la preparación en chips

De hortalizas de verano también pueden disfrutarse en chips. Y en particular los calabacines y las berenjenas. Incluso puedes hacer chips de las delicadas coles kale u originales chips de calabazas, calabacitas amarillas y otras calabazas.

Preparación de verduras antes de la cocción

De una buena preparación de tus verduras dependerá el éxito de tus chips!

• Empieza por lavar con cuidado tus verduras para eliminar cualquier rastro de tierra.
• Cepilla las verduras que presenten hendiduras, como los rábanos negros o los tupinambos.
• Pela solo las verduras recubiertas de una piel dura como las calabazas. Las demás verduras del huerto pueden conservar su piel, que aportará crujiente y sabor.
• Corta láminas finas de 1 a 3 mm como máximo con una mandolina o un robot de cocina. El uso de estos utensilios es la garantía de conseguir chips idénticos que se cocinarán de forma uniforme.
• Coloca tus verduras en sal gorda para que suelten agua. Este paso hace que los chips queden más crujientes. Además, usarás menos aceite.
• Aclara y seca con cuidado las verduras con ayuda de papel absorbente.

Tus verduras ya están listas para la cocción, que puede hacerse en la freidora o en el horno.

Dos métodos de cocción para chips de verduras crujientes

¿Freidora o horno? La primera es más rápida y da chips bien crujientes; la segunda permite preparar chips con menos grasa.

¿Cómo freír chips de verduras en freidora?

Tradicionalmente, los chips se fríen en freidora. Para este método de cocción, es importante espolvorear ligeramente las rodajas de verdura con harina. Mézclalas rápidamente para que queden todas bien impregnadas. Mientras tanto, habrás precalentado la freidora a 160 °C. Sumerge los chips de verduras en pequeñas tandas en el aceite de fritura. Cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Con unas pinzas o una espumadera, retira los chips de la freidora y colócalos sobre papel absorbente. Solo queda salar y condimentar al gusto.

¿Cómo preparar chips de verduras al horno?

Este método de cocción tiene la ventaja de ser menos graso, pero el inconveniente de ser más lento. En cualquier caso, para hornear tus chips de verduras, calcula una cucharada sopera de aceite por cada 50 a 100 g de verdura. Puedes elegir aceite de oliva, de girasol, aceite de pepitas de uva o un aceite aromatizado que aporte un sabor extra a tus chips. En una ensaladera grande, pon tus chips, el aceite y las especias. Mézclalos bien para que las verduras queden correctamente recubiertas de aceite. Precalienta el horno a 160 °C.

Después, coloca los chips sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear. Procura que no se superpongan. Hornea a 160 °C durante 10 a 15 minutos, según la verdura. De vez en cuando, dales la vuelta con unas pinzas. Sala inmediatamente al sacarlos del horno.

Reúne a la familia o a los amigos y a disfrutar.

Prácticamente todas las verduras pueden prepararse en chips, en particular las verduras de raíz

El truco de Pascale: para impregnar mejor de aceite tus chips de verduras, colócalos en una ensaladera con tapa. Una vez que les hayas añadido las especias a tu gusto, cierra la tapa y agita.

¿Cómo personalizar tus chips de verduras?

La ventaja de lo casero es que conocemos y controlamos los ingredientes. Ingredientes que podemos variar, personalizar, combinar a nuestro antojo y, sobre todo, según los gustos de cada cual. Las chips de verduras se prestan fácilmente a numerosas variaciones culinarias. Podemos utilizar distintas sales que aportarán ese toque extra de originalidad.

También se pueden probar numerosas especias. Y en este terreno, ¡date el gusto! Pimentón, curry, comino, cúrcuma, pimiento de Espelette, orégano… todo es posible. Eso sí, habrá que dar con la dosis adecuada. Si preparas tus chips de verduras al horno, incorpora las especias junto con el aceite. Y si las fríes en freidora, espolvorea las especias cuando las chips estén bien escurridas.

El simple hecho de multiplicar las verduras y combinarlas por colores te asegura un gran éxito entre tus comensales. En general, la chirivía combina bien con la zanahoria, la remolacha con la patata, o la berenjena con el calabacín para unas chips de verano.

La remolacha Chioggia conserva sus bonitos dibujos, incluso preparada en chips

Y si eres más de dulce, no dudes en convertir en chips frutas como plátanos macho o manzanas…