Puerro Long de Mezières

El Puerro Long de Mézières es una variedad precoz, de crecimiento rápido y con un excelente rendimiento. Su follaje verde brillante, erguido muy alto, corona un largo tallo blanco y un bulbo ligeramente abultado.
Esta variedad de otoño e invierno tiene una carne sabrosa. Este puerro es ideal para la preparación de platos reconfortantes como el pot-au-feu, los gratinados o las sopas calientes de verduras.
El Long de Mézière se siembra en semillero de enero a marzo y se cosecha de octubre a febrero.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Aliáceas. Originario de Asia Central, era conocido por los egipcios ya 1500 años antes de nuestra era. Su follaje era entonces largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su fisonomía se parecía entonces a la de su primo la cebolla, con un tallo muy delgado y un bulbo bien abultado. También se sabe que en la Edad Media ya había sido introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul-verde o verde oscuro, anchas y envainadas, que forman juntas lo que se llama el tallo, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este tallo es la parte más apreciada. Blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un escapo coronado por una umbela esférica de color malva, del tamaño de una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta verdura muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20°C, puede sembrarse durante gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado como una verdura de invierno, puede cosecharse en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibra alimentaria, lo que facilita el tránsito. También es rico en vitaminas C y B y en compuestos sulfurados con propiedades antioxidantes. También se dice que, al igual que la cebolla, reduce los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud pero también desde el punto de vista gustativo: su sabor está a medio camino entre el de la cebolla y el del espárrago blanco, lo que le ha valido uno de sus apodos: "puerro". Principalmente se consumen el tallo blanco y las raicillas. Se utiliza en la preparación de muchos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave del tradicional pot-au-feu, pero también se consume en sopas, quiches, frío en vinagretas o incluso crudo, cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en muchas recetas como los sushi y sashimi o los deliciosos puerros al sésamo.

La cosecha: recolecta tus puerros según tus necesidades. La cosecha suele tener lugar entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tira suavemente del puerro para no dañar o cortar el tallo. Si tienes dificultades en esta operación, utiliza una pequeña pala a unos cm del puerro deseado y haz palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puedes conservarlo dos semanas en el cajón de las verduras de tu refrigerador. Se conservan casi 3 meses en el congelador. Los envasarás después de blanquearlos unos minutos, pasarlos por agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: asocia el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria odia el puerro y la del puerro no es muy aficionada a la zanahoria! Los tomates, las lechugas y los fresales también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este odia la presencia de su primo la cebolla, la de las remolachas y los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está bien erguido, todo va bien, no tiene sed. Si su follaje se ablanda y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.