Judía enana Vivaldi

El Judía enana para desgranar Vivaldi se viste en verano con hermosas vainas jaspeadas de blanco y púrpura. Esta variedad muy trepador tiene la ventaja de permitir dos o incluso tres grandes cosechas durante la temporada. El grano blanco moteado de rosa pálido revela un sabor muy fino y se puede consumir fresco, seco o semi-seco. Vivaldi promete generosas cosechas desde agosto hasta octubre. Las vainas se recolectan en cuanto empiezan a amarillear notablemente para su consumo fresco o semi-seco. Espera a que las vainas estén completamente color pergamino y secas para una cosecha de granos secos. Siembra a realizar de abril a julio.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su fácil cultivo. Es tan puntual, que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantecosas), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina están las judías de filamento, que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es en general más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como una mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según se necesiten.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunta