Serpol - Thymus serpyllum

El Tomillo serpol (Thymus serpyllum) es una variedad rastrera cuyas hojas desprenden un aroma ligeramente menos intenso que el Tomillo de naranja. Sus hojas aromatizan numerosos platos y su fragancia es especialmente adecuada para carnes y verduras. Esta variedad también constituye una excelente planta cubresuelos. El Tomillo se adapta bien a la mayoría de los tipos de suelo, incluidos los pedregosos, pero teme el exceso de humedad. Plántalo en primavera o en otoño y recoge sus hojas durante todo el año.

Originario de Europa occidental y del sur, donde a veces se encuentra de forma silvestre, el Tomillo es un subarbusto vivácea que pertenece a la familia de las Lamiáceas. Resistente, forma pequeñas matas aromáticas de follaje verde grisáceo persistente. Esta planta melífera ofrece bonitas flores pequeñas en verano, cuyo color varía del blanco al rosa malva según la variedad.

Sus hojas con aroma a garriga son muy apreciadas en la cocina. Utilizadas solas o en ramillete de hierbas aromáticas, combinadas con Laurel, Perejil y Romero, las hojas de Tomillo aromatizan guisos, salsas, marinadas y caldos. También se usan en infusión, conocida por aliviar molestias digestivas.

El Tomillo es una aromática resistente y fácil de cultivar, que prefiere suelos pobres, ligeros e incluso pedregosos y bien drenados. Si tu tierra es más bien húmeda y arcillosa, te recomendamos cultivarlo en macetas, donde se desarrollará muy bien.

Cosecha: El Tomillo puede recolectarse durante todo el año, ya que sus hojas son persistentes. Es preferible cosecharlo por la mañana. El Tomillo está más aromático durante la floración, en verano. Como conviene podarlo para mantener una forma compacta, aprovecha para hacer provisión para los meses de invierno.

Conservación: El Tomillo se conserva tradicionalmente mediante secado. Después de lavar y secar los tallos, cuelga los ramilletes boca abajo en un lugar seco y ventilado. Es una operación sencilla y rápida que puedes sustituir por congelación si te resulta más práctico.

El consejo del jardinero: En el jardín, no dudes en mezclar géneros colocando algunas aromáticas como el Tomillo en medio de tus macizos de viváceas o incluso en las rocallas. Se integrarán a la perfección y los aromas, a veces intensos, de las plantas aromáticas suelen tener la capacidad de ahuyentar insectos que podrían atacar vegetales más sensibles, como algunos rosales.