El haya es un árbol muy conocido en nuestras tierras. Pero, ¿sabía que sus hojas también se pueden utilizar para preparar una infusión? Esta bebida caliente a base de hojas de haya se aprecia por su sabor suave y ligeramente amargo, que también se puede disfrutar fría. Descubra en nuestro tutorial cómo recolectar, secar y preparar en casa una infusión de hojas de haya.
¿Qué variedad de haya elegir?
Existen varias variedades de haya, pero la que nos interesa para preparar infusiones es la haya común (Fagus sylvatica). Es un árbol de nuestros bosques europeos, que se puede encontrar solitario en jardines, pero también en seto por su follaje verde (o púrpura en el Fagus sylvatica 'Riversii') y marcescente (se seca, pero no cae en otoño). Elija árboles sanos, cultivados sin productos químicos y lejos de cualquier tipo de contaminación. Si compra las hojas de haya en una tienda, elija tiendas ecológicas.
A tener en cuenta: no confunda la haya con el carpe. Las hojas de la haya son vellosas, mientras que las del carpe son glabras y dentadas.
¿Cuándo y cómo recolectar las hojas de haya?
Si se recolectan las hojas jóvenes en primavera para degustarlas en ensalada, la recolección de hojas de haya destinadas a infusiones puede prolongarse desde la primavera hasta finales de agosto, cuando el follaje aún es verde.
Como sucede con la mayoría de las plantas, es mejor hacer la recolección por la mañana en un día soleado, ya que es el momento del día en el que las propiedades de las hojas están más concentradas. Recoja únicamente hojas verdes, sanas y sin enfermedades.
¿Cómo secar y conservar las hojas de haya?
Se pueden usar hojas de haya frescas para preparar nuestra infusión casera; sin embargo, solo se conservan durante muy poco tiempo y se deterioran bastante rápido. Por lo tanto, para disfrutarla durante todo el año, lo mejor es secar sus hojas.
El secado de las hojas de haya
1- Una vez recolectadas, pase las hojas por debajo de un chorro de agua para eliminar el polvo y las impurezas.
2- A continuación, extienda las hojas en horizontal, bien separadas entre sí, sobre un paño limpio o papel absorbente para eliminar la humedad.
3- Una vez evaporada el agua, distribuya las hojas de la misma manera, sobre una bandeja, en una malla de secado o en un paño seco y limpio. Coloque todo en una habitación cálida, bien ventilada y protegida del sol. También puede acelerar el proceso usando un deshumidificador o un horno con calor muy bajo.
5- Al cabo de unos días, las hojas estarán secas cuando crujan al presionarlas con los dedos. Entonces puede guardarlas en un recipiente hermético o en una bolsita pequeña de papel kraft, protegidas de la luz y la humedad.
Las hojas de haya secas se conservarán durante aproximadamente 1 año.
Receta de la infusión con hojas de haya
1- Vierta en un cazo 250 ml de agua, es decir, el equivalente a una taza.
2- Después, añada el equivalente a dos cucharaditas de hojas de haya secas.
3- Ponga el cazo a fuego suave y, cuando el agua empiece a hervir muy ligeramente, detenga la cocción.
4- Coloque una tapa en el cazo y deje infusionar durante 10 minutos.
5- Filtre la infusión con un colador o un colador de malla fina para retirar las hojas.
6- A continuación, puede servir la infusión en una taza y tomarla caliente o fría.
A tener en cuenta: para variar el sabor y disfrutar de más posibilidades, también puede preparar mezclas combinando las hojas de haya con melisa melisa, con tomillo (especialmente en invierno, con una cucharadita de miel y un poco de zumo de limón en caso de molestias de garganta), pero también con hierba Luisa.
Para saber más
- Descubra nuestra selección de hayas en nuestro vivero en línea
- Para saberlo todo, consulte nuestra ficha sobre la haya, Fagus sylvatica: plantar, podar y cuidar
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