¿Qué patata elegir para hacer patatas fritas?
Nuestra selección de variedades para plantar
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Clásicas, en forma de bastones, gofradas, en gajos tipo «potatoes», con o sin piel, acompañadas de almejas o de pollo asado, sumergidas en mayonesa o en ketchup… ¡hay mil y una formas de disfrutar las patatas fritas! Muy populares en todo el mundo (¡con mención especial para nuestros amigos belgas!), las patatas fritas son unánimes. Al menos en cuanto a sabor y textura. Crujientes y cremosas a la vez, son el deleite de todas las generaciones. Su único pero tal vez esté en su contenido en grasas. Eso sí, consumidas con moderación, sacan una sonrisa a todos los amantes de la comida.
Pero, para conseguir unas buenas patatas fritas, hay que saber elegir la patata adecuada para freír, es decir, una variedad pensada para la fritura, rica en materia seca y con poca humedad. Descubre nuestra selección de variedades de patatas para freír, especialmente adaptadas para preparar patatas fritas crujientes y deliciosas.
¿Qué tipos de patata para unas patatas fritas crujientes?
¿Qué patata para unas patatas fritas crujientes? Esta es la pregunta esencial que hay que hacerse cuando quieres conseguir unas patatas fritas caseras de éxito. Para lograr una textura a la vez dorada y crujiente por fuera, tierna por dentro, es necesario elegir una patata de pulpa harinosa. Estas variedades son ricas en almidón y contienen una alta proporción de materia seca. Este perfil les permite mantenerse bien durante la cocción, absorber menos aceite y ofrecer un frito homogéneo.
La mejor patata para hacer patatas fritas será, por tanto, la que no se deshaga, a la vez que se dora perfectamente. Este tipo de patata para freír se corta idealmente en bastones antes de seguir una doble cocción, en aceite vegetal o en grasa animal.
En cuanto al método para hacer patatas fritas caseras, es sencillo :
- Pelar y cortar las patatas en bastones.
- Remojar en agua clara las patatas cortadas en bastones y enjuagar
- Secar bien las patatas fritas para que se sequen
- Sumergir las patatas en la freidora a 150 °C durante 6 a 7 minutos
- Agitar de vez en cuando durante la primera cocción
- Escurrir y dejar reposar durante 30 minutos
- Volver a sumergir tus patatas fritas en la freidora a 170 °C durante 4 a 5 minutos para obtener unas patatas bien crujientes
- Escurrir y servir en caliente.
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Cultivo, cosecha y conservación de patatasLa « Bintje », la variedad imprescindible de patata para patatas fritas
El ‘Bintje’ es la patata más utilizada en el mundo para hacer unas patatas fritas bien crujientes. Rica en materia seca, proporciona una cocción homogénea y un resultado crujiente. Es la mejor patata para freír si buscas un sabor tradicional y un bonito color.
Originaria de Países Bajos, esta variedad de patata figura en el Catálogo francés de especies desde 1935. Es una patata de media estación que se conserva muy bien. Se cosecha 120 días después de la plantación.
La ‘Bintje’
Presenta tubérculos oblongo regulares, con ojos superficiales y piel y carne amarillas. Es una patata productiva con buenos rendimientos, cuya proporción de tubérculos grandes es bastante alta. Aunque es excelente para preparar patatas fritas, también se muestra muy versátil para la cocción al vapor, el puré, las chips…
Es una variedad de patata relativamente sensible al mildiu y a la sarna común, pero muy poco propensa a las manchas de roya, al corazón hueco y a las manchas grisáceas.
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Disponible en 3 tamaños
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Disponible en 2 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
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Disponible en 2 tamaños
La ‘Artemisia’, patata para patatas fritas resistente al frío
Con su buena rusticidad, ‘Artémis’ es una excelente patata para freír en las regiones frías. Forma unos bonitos tubérculos homogéneos, con pulpa amarillo pálido, perfectos para una cocción en dos tiempos. Gracias a su textura, responde muy bien a las exigencias de unas patatas fritas caseras crujientes.
Originaria de Países Bajos, ‘Artémis’ es una patata temprana. No goza de una conservación prolongada, pero compensa este pequeño defecto con una presentación excelente, una gran homogeneidad en la forma y una elevada regularidad en el tamaño.
Su punto fuerte reside en su importante rusticidad, que le permite adaptarse a los climas más fríos, incluso en el norte de Francia. Se muestra poco sensible al virus y a la sarna común, pero ligeramente sensible al mildiu.
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¿Cuándo y cómo aporcar las patatas?La ‘Désirée’, la patata para unas patatas fritas bicolor y deliciosas
Originaria también de Países Bajos, la variedad ‘Désirée’ se caracteriza por su productividad y por su buen comportamiento para freír.
Esta patata de madurez media a de media estación es muy adecuada para una larga conservación. Esta variedad, muy productora, ofrece de tubérculos grandes, con piel roja y pulpa amarilla, oblongos y bastante regulares, con ojos superficiales.
La ‘Désirée’
Debido a su alto contenido en materia seca, la ‘Désirée’ aguanta perfectamente la cocción y tiene un bonito color al freír. Es ideal si buscas qué patata para fritas de color y sabrosas cultivar en el huerto.
Esta variedad resulta bastante sensible a la sarna común y al corazón hueco, pero es relativamente resistente al mildiu y a las manchas de roya.
El « ojo de perdiz », una variedad antigua de patata para patatas para patatas fritas
La variedad de media estación ‘Flor de cuclillo’ es una variedad antigua de origen inglés, también conocida con el nombre de ‘King Edouard VII’, que fue coronada en 1902. Procede del cruce entre ‘Magnun Bonum‘ y ‘ Beauty of Hebron’, y esta patata se llamó primero ‘Fellside Hero’ antes de cambiarse el nombre en honor al rey.
Cautiva por la finura de su pulpa y su capacidad para producir patatas fritas doradas, con un sabor único. Aunque es algo sensible a la humedad, se mantiene como una patata para freír interesante para redescubrir.
Sus tubérculos oblongos alargados se reconocen fácilmente por la piel amarilla jaspeada de rojo, especialmente en la zona de los ojos, muy lisa, y por su pulpa blanco-amarillenta. Tiene un rendimiento medio, compensado por una excelente calidad gustativa y un grano fino.
Puede mostrarse sensible al mildiu en caso de exceso de humedad.
Muy extendida en los huertos hasta los años 50, ha desaparecido en parte a favor de patatas más rentables.
La ‘Caesar’, la patata para unas patatas fritas grandes y doradas
Variedad holandesa, la ‘Caesar’ es reconocida por sus grandes tubérculos oblongos y regulares. Su carne amarillo pálido, rica en materia seca, se adapta perfectamente a la cocción en freidora. Si te preguntas qué patata elegir para unas patatas fritas crujientes y generosas, esta es una excelente opción.
Obtenida del cruce entre la Monalisa y otra patata de madurez semi-temprana a media, la ‘Caesar’ ofrece tubérculos oblongos más bien alargados, de buena presentación, con ojos muy poco profundos, provistos de una piel amarilla.
La ‘Caesar’
Productiva, esta variedad presenta una alta proporción de tubérculos de gran calibre, perfectos para patatas fritas regulares y de buen tamaño.
Poco sensible al corazón hueco, medianamente sensible al mildiu, esta patata es bastante sensible a la sarna común.
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