Las mejores patatas tardías
Nuestra selección de variedades de patata tardía
Contenido
La patata forma parte de los imprescindibles del huerto. Y su plantación se anticipa y se piensa con tiempo, porque desde principios de año es posible empezar a encontrar tubérculos que deberán germinar antes de plantarse en la tierra.
La plantación de la patata se realiza, por tanto, cuando el suelo alcanza entre 7 y 10 °C. Una temperatura que se llegará en momentos distintos según la región en la que vivas, el clima asociado y la meteorología de ese momento… Por eso, en función de las zonas climáticas y también del riesgo de heladas tardías, la plantación de la patata se extiende de marzo-abril a mayo. Pero hay otro elemento, igual de importante, que entra en juego: la(s) variedad(es) de patata que hayas elegido. Las patatas pueden ser, en efecto, tempranas, semitardías o tardías… Criterios que obligan a ajustar la plantación según la duración de cultivo necesaria.
Hoy, vamos a centrarnos en las patatas tardías, con mi selección de las mejores variedades.
¿Qué es una patata tardía?
Las patatas llamadas tardías son patatas que se cosechan al menos 120 días después de la plantación. La duración del cultivo puede llegar hasta 150 días. Tras este largo periodo de cultivo, los tubérculos han alcanzado su plena madurez, a diferencia de las patatas tempranas, que se cosechan antes de su plena madurez.
Por ello, las patatas tardías se benefician de una mejor conservación. Así, podrán guardarse para su consumo durante todo el invierno. Con la condición de conservarlas, en bandejas (clayettes) o en cajitas, en condiciones óptimas: un local fresco y ventilado, sin rastro de humedad, y totalmente oscuro para limitar la germinación.
Según las regiones y el clima, las patatas tardías se plantan entre mediados de marzo y mediados de abril, en cuanto se descarta cualquier riesgo de heladas. La cosecha se escalonará desde mediados de julio hasta finales de agosto, e incluso septiembre.
Ver también
Patata: plantación, cultivo y cosechaLas patatas tardías de carne firme
Las patatas de pulpa firme son muy agradables al degustarlas, ya que se deshacen sin convertirse en puré, y además resultan especialmente sabrosas porque contienen menos almidón y más agua. De hecho, se aprecia al cortarlas, ya que están húmedas.
Estas patatas no se deshacen al cocinarlas: se mantienen firmes y enteras. Estas patatas son perfectas para:
- La cocción en agua
- La cocción al vapor
- Una preparación de patatas rehogadas o salteadas
- Una cocción en papillote.
En cambio, no son ideales para purés, cremas y patatas fritas.
Descubre nuestra selección de las mejores variedades tardías de patata de pulpa firme
La ‘Roseval’
La ‘Roseval’ es una patata de pulpa amarilla y piel roja, de origen bretón, nacida del cruce entre la ‘Rosa’ y la ‘De la Vale’. Su pulpa a veces presenta finos surcos rojos. Los tubérculos son alargados, con forma de maza. Es una variedad vigorosa que ofrece un muy buen rendimiento. Los tubérculos son de tamaño medio, pero numerosos. Puede mostrar bastante sensibilidad al mildiu.
La ‘Nicola’
La ‘Nicola’ es una patata de origen alemán, catalogada desde 1983. Los tubérculos producidos son más bien alargados y de calibre medio, pero numerosos. Es una patata oblonga con piel y pulpa amarillas. Esta variedad tiene un rendimiento bastante correcto y bastante buena aptitud para la conservación.
La ‘Pompadour’
La ‘Pompadour’ es una patata de origen francés, inscrita en el Catálogo francés desde 1992. Estos tubérculos oblongos alargados ofrecen piel y pulpa amarillas. Son de tamaño medio, pero la cosecha es abundante. Las patatas producidas cuentan con una excelente calidad gustativa. Su único inconveniente reside en una cierta sensibilidad a las enfermedades y los virus.
Más información Tubérculos de patatas
Ver todos →
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 2 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 2 tamaños
Las patatas tardías de carne harinosa
Las patatas de carne harinosa se benefician de una pulpa basta que se desmenuza fácilmente. Se deshacen con facilidad cuando se cuecen en agua, pero absorben menos aceite que las patatas de carne firme o harinosa.
Son las patatas perfectas para:
- El puré
- Las sopas
- Las fritas
Nuestra selección de patatas tardías de carne harinosa
La ‘Désirée’
La ‘Désirée’ es una variedad de altísima productividad que ofrece tubérculos grandes oblongos, bastante regulares, con piel roja y pulpa amarilla. Originaria de Holanda, esta variedad figura en el Catálogo francés desde 1971. Presenta una muy buena aptitud para la conservación. Resistente al mildiu, aunque es sensible a la sarna común.
La ‘Blanche’
La variedad ‘Blanche’, relativamente reciente, procede del cruce entre ‘Dali’ y ‘Eden’. Sus tubérculos muy grandes muestran piel y pulpa amarillas. Es resistente a las enfermedades, fácil de cultivar y ofrece un excelente rendimiento. Además, se conserva muy bien. La patata ideal para el jardinero aficionado.
La ‘Vitelotte’, la ‘Désirée’ y la ‘Blanche’
La ‘Vitelotte’
La ‘Vitelotte’ no pasa desapercibida gracias a su piel y su pulpa violeta oscuro, un color que se mantiene bien durante la cocción. Ideal para preparar purés, fritas o chips originales. Sus tubérculos son oblongos y abultados. El rendimiento es menor que el de otra variedad de patata, pero la calidad gastronómica está a la altura. Se conserva muy bien.
También se puede mencionar la ‘Manon’, ideal para las fritas.
Ver también
Cultivo, cosecha y conservación de patatasLas patatas tardías de pulpa harinosa
Las patatas de carne fundente son tiernas y se impregnan fácilmente de una multitud de sabores. Su carne suele ser pálida y su calibre bastante grande. Se trata de patatas intermedias entre las de carne firme y las de carne harinosa. Disfrutan de una buena conservación durante la cocción, a la vez que ofrecen una textura fundente.
Las patatas de carne fundente son perfectas para:
- La cocción al horno (gratinados y patatas rellenas)
- Los platos guisados
En cambio, no son adecuadas para las patatas fritas. Pero también pueden cocerse en agua o al vapor o integrarse en sopas. Son patatas versátiles.
Nuestra selección de patatas tardías de carne fundente
La ‘Samba’
La ‘Samba’ es una variedad de patata muy bien adaptada a la conservación, que se considera más bien una semi-temprana, ya que se cosecha a los 110 días. Sus tubérculos son oblongos y alargados, con piel amarilla oscura y carne amarilla pálida. Es una variedad productiva que ofrece numerosos tubérculos de una bonita presentación y de excelente calidad gustativa. Presenta una gran resistencia al mildiu.
La ‘Spunta’
La ‘Spunta’’ es también una variedad semi-temprana que se cosecha a partir de 110 días. Además, se conserva fácilmente durante 3 a 4 meses. Sus tubérculos tienen un buen tamaño y presentan piel y carne amarillas. Es una variedad muy productiva, cuyas patatas son deliciosas al horno, rehogadas, en forma de fritas, o incluso en sopas.
También podría citar la ‘Prospère’, la ‘Monalisa’
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios