Las infusiones antidesperdicio

Plantar, recolectar, cosechar o recuperar

Si tienes la suerte de disponer de un jardín grande, una terraza o un balcón, es muy fácil plantar algunas vivaces de las que podrás cosechar las hojas y las flores para preparar tus bebidas favoritas. Por ejemplo, podrás instalar plantas aromáticas, igual de útiles en cocina que para preparar infusiones, como el tomillo, la salvia, la menta, el hinojo, la anís, la verbena, la manzanilla, la melisa, el romero e incluso la lavanda. Estas plantas se adaptarán tanto en un macizo, un borde, un rincón del huerto e incluso en maceta en un lado del balcón.

A tener en cuenta: existen muchas variedades de una misma planta, con sabores y matices distintos. Por ejemplo, hay un centenar de variedades de menta, como la menta piperita, que desprende un aroma muy intenso a mentol, mientras que la menta limón exhala un agradable perfume cítrico.

En lo que a flores se refiere, piensa en los dientes de león, los acianos, los caléndulas, las flores de azahar, los pétalos de rosa y la malva.

Si tienes un poco de espacio, también puedes plantar arbustos, como el lilo o una Hibiscus syriacus, cuyas flores aromatizan las infusiones. También apreciarás los groselleros negros, los frambuesos y los moreros por sus frutos y sus hojas, que pueden usarse para infusiones.

¿Y por qué no recuperar las cortezas de tus cítricos para aportar sabores ligeramente ácidos a tus infusiones? Solo tienes que recoger las pehttps://www.promessedefleurs.es/rosales/escaramujos-rosas-silvestres.htmllillas y dejarlas secar. ¡Sencillo y delicioso! Del mismo modo, las rabitas de la cereza, una vez secas, se aprecian mucho por sus propiedades diuréticas. Igualmente, algunas frutas secas o cáscaras deshidratadas perfuman y aromatizan de maravilla las infusiones, como la manzana o la pera.

De paseo, podrás recolectar las hojas y los frutos de las zarzas (Rubus fruticosus), las bayas de escaramujo de un escaramujo (Rosa canina), las ortigas o las flores de un tilo.

Algunas precauciones:

• Recolecta únicamente plantas que estés seguro de saber identificar.
• Evita recolectar plantas en las inmediaciones de carreteras, vías de tren y en campos donde pasten bovinos.
• Utiliza exclusivamente plantas que no hayan sido tratadas con productos fitosanitarios. Para los frutos, especialmente los cítricos, compra solo productos procedentes de cultivo ecológico.

Utilizar, secar y almacenar

Una vez cosechadas, pasa tus preciadas recolecciones por debajo de un chorro de agua para eliminar el polvo, los pequeños insectos y otras impurezas. Después, puedes utilizar las hojas y las flores frescas directamente en infusión o bien secarlas para almacenarlas durante varios meses y, así, disfrutarlas todo el año.
Hay varias técnicas de secado, como:

• Secado a pleno sol, que consiste en repartir la cosecha sobre una rejilla y, luego, colocarla al aire libre, durante las horas de máximo calor del verano, durante el día, durante 2 a 6 días.
• Secado en ramillete: permite reunir 5 a 10 tallos atados como si fuera un ramo con un hilo. Después, basta con colgar el ramillete boca abajo en una estancia oscura y ventilada durante 7 a 20 días.
• Secado en horno: permite secar hojas, flores, pero también raíces, peladuras y frutos en todas las estaciones. Se extienden entonces los ingredientes sobre papel sulfurizado. Precalienta tu horno a 90 °C durante 20 minutos, apágalo y mete la bandeja con las hojas y las flores. Déjalas secar así durante 1 hora. Repite la operación si es necesario.
• Secado en deshidratador: permite desecar frutas, raíces, hojas y flores de forma sencilla. Solo hay que repartir los ingredientes en una capa fina, ajustar la temperatura a 35 °C y dejarlos durante varias horas (generalmente entre 8 y 18 h según el tipo de planta).

En todos los casos, tus hojas, flores y frutos deben salir secos y crujientes al tacto, sin rastro de humedad, para una buena conservación.

La conservación se realiza después en un frasco hermético o en bolsas de papel kraft. Guarda tus plantas secas en un lugar seco, preferiblemente al abrigo de la luz. No olvides etiquetar cada frasco con su composición y la fecha de recolección de las plantas.

Mezclar las plantas para preparar tus propias infusiones

Ciertamente, se pueden preparar infusiones muy sencillas, usando solo una variedad de planta, como la infusión de tomillo o de menta, pero hay que admitir que mezclar hojas y diferentes flores permite descubrir hermosas combinaciones de sabor. No dudes en jugar a ser un aprendiz de herbolario creando tú mismo tus propias asociaciones. Por ejemplo, la manzana deshidratada y la canela combinan a la perfección, al igual que el tomillo y las cáscaras de limón.

Incluso se pueden combinar plantas con virtudes medicinales similares para aumentar la eficacia. Por ejemplo, la raíz de diente de león y la raíz de achicoria tienen propiedades diuréticas parecidas y combinan muy bien en una infusión detox.

El truco de Ingrid : por lo general, prefiero guardar una sola variedad de planta por tarro, y preparo una mezcla diferente según mis ganas y mi estado de ánimo en cada taza de infusión.

Infusión de invierno con tomillo

Ingredientes :

• Bayas de cynorrhodon ;
• Tomillo ;
• Romero.
• Opcional : una cucharada de café de miel y el jugo de medio limón o la piel de su corteza seca.

Preparación :

1. Mezcle a partes iguales las bayas de cynorrhodon, las hojas de tomillo y romero.
2. Vierta una o dos cucharadas de café de su mezcla en 25 cl de agua fría en una cacerola.
3. Ponga la cacerola a fuego lento y, después, detenga la cocción en cuanto el agua empiece a hervir suavemente.
4. Cubra la cacerola con una tapa y deje infusionar durante 5 a 10 minutos.
5. Filtre la infusión y vierta su bebida en una taza.
6. Puede añadir, si lo desea, una cucharada de café de miel y medio limón exprimido, especialmente en caso de dolor de garganta. Se puede sustituir el jugo de limón por un poco de corteza de limón seca.

→ No dude en leer nuestro tutorial : «¿Cómo hacer secar tus propios cynorrhodons?«.

Una infusión desintoxicante para la primavera

Ingredientes :

• Raíces de diente de león secas
• Hojas de ortigas secas
• Hojas de melisa citronela frescas o secas
• Flores de saúco frescas o secas.

Preparación :

1. Mezcla a partes iguales la melisa citronela con las hojas de ortigas secas, las flores de saúco y algunos trocitos pequeños de raíz de diente de león seca.
2. En una cacerola, vierte 25 cl de agua fría con una a dos cucharaditas de café de tu mezcla de plantas.
3. Pon la cacerola a fuego suave y, a continuación, detén la cocción en cuanto el agua empiece a burbujear.
4. Cubre la cacerola y deja infusionar durante 5 a 10 minutos.
5. Filtra la infusión y, después, viértela en tu taza.
6. Disfruta.

→ No dudes en leer nuestro tutorial: «Cómo hacer secar las hojas de melisa ?»

Una infusión de verano con Lavandín

Ingredientes:

• Flores de lavanda secas
• Hojas de melisa secas
• Bayas de cilantro secas

Preparación:

1. Mezcle por igual las inflorescencias de lavanda y las hojas de melisa (consejo: puede picar finamente la melisa previamente para facilitar la mezcla).
2. Añada unas semillas de cilantro.
3. Vierta una o dos cucharadas de café de esta mezcla en su cazo, y luego añada 25 cl de agua fría.
4. Coloque el cazo a fuego suave hasta los primeros borbotones del agua. Después, detenga la cocción.
5. Deje infusionar durante 5 a 10 minutos, cubriendo el cazo con una tapa.
6. Cuela y vierta la infusión en su taza.
7. Disfrute.

→ No dude en leer nuestro tutorial: «Cómo secar la lavanda?» y «Cómo preparar una infusión de lavandín?»

Infusión de otoño con cítricos

Ingredientes :

• Cáscaras secas de cítricos, a elección: limón, yuzu, naranja, clementinas ;
• Unas cuantas pieles de jengibre deshidratado ;
• La piel seca de una manzana ;
• Semillas de hinojo o de anís verde, o un trozo de corteza de canela ;
• facultativo: una cucharada de café de miel.

Preparación :

1. Si aún no lo has hecho, pica la piel de la manzana y el jengibre finamente.
2. Añade, según tu gusto, cáscaras secas de cítricos.
3. También puedes añadir, a elección, unas cuantas semillas de hinojo o de anís verde, o la corteza de canela desmenuzada.
4. Mezcla y pon entre una y dos cucharadas de café de esta mezcla en un cazo.
5. Añade 25 cl de agua fría y, después, coloca el cazo al fuego suave hasta los primeros hervores.
6. Apaga el fuego y tapa el cazo para dejar infusionar durante 5 a 10 minutos.
7. Cuela la infusión y vierte el líquido en una taza.
8. Disfrútala.

¿Qué hacer con los restos de la infusión?

Para una infusión realmente sin residuos, no dudes en compostar los restos de la infusión o en esparcirlos al pie de tus plantas en el jardín. Enriquecerán la tierra al descomponerse. Eso sí, ten en cuenta los restos de cítricos, que solo pueden compostarse en una caja de un volumen muy grande, y en poca cantidad. No pongas restos de cítricos directamente en el lombricompost para el bienestar de tus pequeños gusanos.