Francamente, ¿no os falta ya con agobiaros a fuerza de cosechar manzanas tan abundantes que hasta vuestros vecinos ya no quieren abriros la puerta? Si la perspectiva de cocinar una tarta casera más —hecha con vuestras propias ciruelas— os da escalofríos, ha llegado el momento de retomar el control del jardín aprendiendo el delicado arte del sabotaje hortícola. Esta guía promete transformar cualquier peral vigoroso en un montón de madera muerta y patética en solo tres pasos radicales.
Por supuesto, para las mentes torcidas que quisieran realmente llenarse los cestos, solo hace falta seguir este manual al revés y hacer exactamente lo contrario de nuestros consejos.
¡Elegid el peor momento posible!
El secreto de un fracaso rotundo reside, ante todo, en vuestro calendario: si podáis en el momento adecuado, podéis conseguir que el árbol se fortalezca, lo cual sería un fiasco total para nuestra misión. Para un sabotaje exitoso, apuntad a la plena subida de la savia, idealmente cuando el árbol esté en flor. No solo es muy estético ver caer los pétalos como si fuera nieve cuando os abalanzáis con la tijera de podar, sino que, sobre todo, garantiza que el árbol gastará sus preciosas reservas para nada.
Si os saltáis el tren de la primavera, recurrid a la técnica del « Golpe Térmico »: esperad una noche de helada polar, alrededor de -10°C, para sacar las herramientas. Al abrir los tejidos del árbol con un frío intenso, evitáis cualquier cicatrización y permitís que el hielo haga estallar las células de la madera, creando así magníficas necrosis definitivas.
Por último, para rematarlo todo, no olvidéis la regla de oro de la humedad: cuanto más llueve, más divertido es. Las esporas de hongos y las bacterias son pésimos nadadores, así que facilitadles la tarea ofreciendo heridas abiertas bajo una lluvia a latigazos. Es el “Pass Navigo” gratuito para todas las enfermedades criptogámicas del vecindario, que se instalarán cómodamente en vuestro huerto.
El verdadero consejo
Si, por un extraño acceso de bondad, os gustaría que vuestros árboles sobrevivieran, sabed que por lo general no se podan los árboles de pepita (manzanos, perales) hasta que estén en reposo vegetativo (invierno, pero fuera de heladas), y que los árboles de hueso (cerezos, ciruelos) solo después de la cosecha para evitar que pierdan demasiada “goma”.
Manejad vuestras herramientas con una negligencia artística
Una vez elegido el peor momento, se trata de actuar con el material más inadecuado posible. Para un resultado óptimo, olvidad las tijeras de podar relucientes y adoptad la filosofía de la herrumbre liberadora. Sacad la vieja tijera de podar de vuestro abuelo, la que no ha visto una piedra de afilar desde el Mundial de 1998: si la hoja está tan desafilada que ya no corta, pero aplasta alegremente las fibras de la madera, vais por el buen camino. Una rama triturada es una rama que nunca cicatriza, ofreciendo así un patio de recreo ilimitado a las bacterias.
En un alarde de generosidad, practicad también el intercambio de enfermedades. ¿Por qué limitar un bonito chancro o una podredumbre gris a un solo manzano cuando podéis hacer que todo el huerto se beneficie? Al negaros obstinadamente a desinfectar las hojas entre dos árboles, os convertís en el vector de una formidable comunidad solidaria de parásitos. Es el principio del “buffet libre”: lo que el árbol A tiene, el árbol B lo recibirá gratis mediante el simple contacto de vuestra hoja sucia.
Por último, dejad rienda suelta a vuestra creatividad con el “Estilo Libre” respecto al ángulo de corte. Ignorar la regla del bisel es una excelente forma de crear pequeñas piscinas estancadas en cada sección cortada. Si cortáis bien recto o, mejor aún, hacia la yema, convertís cada herida en un bebedero personal para los hongos y los insectos xilófagos. Después de todo, ¿por qué permitir que el agua escurra naturalmente cuando podéis invitarla a instalarse y a pudrir la madera desde dentro?
El verdadero consejo
Los que se preocupan por sus frutos os dirán que una herramienta de corte debe afilarse como una navaja para lograr un corte limpio y desinfectarse con alcohol al 70% entre cada ejemplar. También recomiendan cortar siempre en bisel (aprox. 45°), en el lado opuesto a la yema, para que el agua de lluvia se deslice lejos de la zona sensible.
Haced la poda “Masacre a la motosierra”
Es aquí donde entra en juego el alma de artista incomprendido. Para transformar un árbol frutal en una escultura abstracta y estéril, olvidad la delicadeza.
Empezad por el método radical del desmoche salvaje. ¿Por qué dejar que esa flecha suba armoniosamente hacia el cielo cuando podéis serrarla de una sola vez a dos metros del suelo? Al cortar la cabeza, obligáis al árbol a un estado de pánico absoluto: reaccionará produciendo un bosque de brotes verticales (los “chupones”) que chuparán toda la energía sin dar ni sombra de una manzana. Es el caos asegurado, y es exactamente lo que buscamos.
Continuad con la estrategia de la oscuridad total. Un árbol bien cuidado suele parecer un pozo de luz, pero nosotros buscamos el ambiente de “bosque virgen impenetrable”. Dejad cuidadosamente toda la madera muerta y las ramas que se entrecruzan en el centro del tronco. Al impedir la circulación de aire y de sol, creáis un microclima cálido y húmedo en el corazón del árbol, ideal para criar vuestras propias colonias de pulgones y de musgos.
Por último, para perfeccionar vuestra obra, practicad la eliminación sistemática de las dardos. Esos pequeños brotes cortos y robustos son los futuros frutos, así que son vuestros enemigos jurados. Cortadlos sin piedad pensando que son excrecencias inútiles. En cambio, conservad con mimo las largas varas lisas y verticales que se elevan hacia las nubes: son preciosas, consumen toda la savia y tienen la maravillosa particularidad de no producir frutos, jamás, ni en la más mínima ocasión.
El verdadero consejo
Para quienes prefieren las cosechas a los desastres: una buena poda consiste en aclarar el centro para dejar pasar la luz y favorecer las ramas horizontales (las que llevan frutos). Se busca preservar las yemas de fruto (los dardos) limitando la fuerza de los chupones verticales.
Tabla comparativa: lo verdadero vs lo falso
| Acción de poda | Objetivo “Sabotaje” (el mal gesto) | Objetivo Cosecha (la verdad) |
|---|---|---|
| El momento | Con plena helada (-10°C) o bajo una lluvia a latigazos. | En tiempo seco, fuera del periodo de heladas, durante el reposo vegetativo. |
| El estado de la herramienta | Oxidada, desafilada y llena de savia seca del año pasado. | Hoja afilada (corte limpio) y desinfectada con alcohol. |
| La estructura | Mantener un centro denso para crear un nido de hongos. | Airear el centro del árbol para dejar pasar la luz (pozo de día). |
| El ángulo de corte | Recto o inclinado hacia la yema para conservar la humedad. | En bisel (45°), en el lado opuesto a la yema para evacuar el agua. |
| El destino de los chupones | Dejad que crezcan en vertical hasta el cielo. | Suprimirlos o curvarlos para favorecer la fructificación. |
Francamente, ¿no os falta ya con agobiaros a fuerza de cosechar manzanas tan abundantes que hasta vuestros vecinos ya no quieren abriros la puerta? Si la perspectiva de cocinar una tarta casera más —hecha con vuestras propias ciruelas— os da escalofríos, ha llegado el momento de retomar el control del jardín aprendiendo el delicado arte […]
Cuando hacemos la compra o pelamos una manzana, no pensamos demasiado en el origen de las distintas frutas que se cuelan en nuestras mesas, porque forman parte de nuestro día a día. Y, sin embargo, si pudieran hablar, nos contarían la increíble aventura que los ha traído hasta nosotros, ¡desde los tiempos más antiguos!
Estas frutas jugosas y aromáticas de las que disfrutamos a lo largo de todo el año aparecieron, de hecho, en la mayoría de los casos hace ya mucho tiempo en tierras lejanas, aunque algunas han llegado a nuestro viejo continente de forma más reciente.
Como ya os conté la epopeya de las verduras en un episodio anterior, este verano os invito a seguir este viaje delicioso por el universo colorido de nuestras frutas más familiares.
Origen de las frutas: los continentes que las vieron nacer
Se contabilizan cerca de 150 frutas diferentes en el mundo... y miles de variedades. Si asociamos algunas a una cultura nacional, la gran mayoría procede de países, o incluso de continentes lejanos. Algunas, como la cereza o la pera, tienen dos orígenes distintos. Estas son las áreas de distribución y las apariciones de origen* de algunas de las frutas más consumidas hoy en día, por continentes y grandes regiones del mundo:
- América : piña (Brasil), aguacate (México), tomate (¡botánicamente es una fruta!-) (México y América Central), papaya (América Central), guayaba (América Central y Brasil).
- Asia : pera, melocotón, albaricoque, kiwi y naranja (China), plátano (Sudeste asiático), limón y mango (India), granada (Asia central, Afganistán).
- Cercano Oriente : higo (Turquía), dátil (Mesopotamia), granada (Irán), cereza (Asia Menor).
- Europa : manzana (Cáucaso), pera (Europa y Asia Menor), uva (Cercano Oriente y Europa), fresa (Europa y América del Norte), uva (Cáucaso y Europa del sur)
- África : sandía, melón.
* Esta distribución recoge las frutas nativas de países que, posteriormente, se introdujeron en otras regiones del mundo, antes de naturalizarse en algunas.
Las frutas a través del tiempo y las culturas
Las bayas silvestres, antepasadas de nuestras moras y frambuesas, constituían una parte importante de la dieta de los cazadores-recolectores y fueron consumidas por el ser humano prehistórico mucho antes de que se desarrollara la agricultura.
Pero una de las frutas cultivadas considerada la más antigua de la humanidad sería el higo. Se trataría de la primera fruta que se domesticó, incluso antes que los cereales en algunas regiones del actual Cercano Oriente. Las excavaciones en el valle del Jordán, en la zona de Jericó (Cisjordania), han permitido sacar a la luz higos carbonizados de alrededor del 9000 a. C. Las datiles también se cultivan desde la Antigüedad.
Durante la Edad Media y el Renacimiento, el cultivo de frutas se desarrolla en Europa y en Asia. En los monasterios europeos, la creación del jardín de huerto con el jardín cerrado medieval desempeñó un papel crucial en la preservación y el desarrollo del cultivo de frutas, especialmente de manzanos, membrilleros y cerezos. El huerto medieval se asocia con el paraíso perdido, y hay muchas miniaturas que lo representan. Frutas como la manzana, la pera y la uva llegan a las mesas. Las Cruzadas y, más tarde, las grandes expediciones marítimas ampliarán, a su vez, la diversidad de frutas disponibles. Es una época en la que las frutas también se consumirán con mucha frecuencia en forma seca, lo que permitía conservarlas durante más tiempo (higos, manzanas, albaricoques, ciruelas y cerezas).
En el Renacimiento, los intercambios comerciales introducen, por ejemplo, nuevas variedades de uva, enriqueciendo la viticultura europea. Además, las Cruzadas permitieron la introducción de cítricos en Europa, transformando de manera notable los hábitos alimentarios. Los horticultores y, después, los fruticultores, lograrán avances decisivos en las técnicas de cultivo frutal (injertos, cultivo en espaldera y creación de formas frutales, aclimatación bajo invernadero) para llegar al patrimonio frutícola tal y como lo conocemos hoy.
Foto Wikimedia Commons
Descubriendo tres frutas emblemáticas: pera, melón y fresa
Entre el gran abanico de frutas que hoy tenemos a nuestra disposición, he elegido hablaros de tres frutas que ya forman parte de nuestros hábitos de consumo.
La pera : milenios de conocimientos y de innovaciones
Fruta común hoy en día, lo cierto es que la pera. A día de hoy se cuentan alrededor de una sesentena de especies en nuestra era moderna, y cerca de 2000 variedades en todo el mundo: Comice, Conferencia, Williams, Passe crassane o Guyot... para no citar más que las más extendidas en nuestros mercados.
En realidad, es una de las frutas más antiguas que se cultivan en el hemisferio norte, y su historia se remonta a miles de años.
Originaria de Asia, la pera se trasladó algo más tarde por Europa. En China, donde se han encontrado escritos que datan del siglo V a. C. mencionándola, se cultiva desde hace más de 5000 años antes de nuestra era. Se han hallado restos y pepitas de pera (Pyrus communis) en ciudades lacustres de la actual Suiza y en yacimientos prehistóricos del Neolítico. Aunque se encuentra en las civilizaciones egipcias y griegas, fueron los romanos los que primero desarrollaron y mejoraron esta fruta, practicando los primeros injertos. En el año 50 d. C. ya se contaban 35 especies diferentes.
La pera se afianza en Europa a partir de la Edad Media, pero sigue siendo, en esa época, poco apreciada: a menudo se consume cocida y con nombres diversos, poco elogiosos (pera de la angustia o caillou rosat). La Quintinie (1626-1688) le otorga realmente sus cartas de nobleza: al rey Luis XIV le encanta (bueno... sobre todo para decorar sus mesas de gala), y será a partir del siglo XVII cuando empiecen a realizarse cruzamientos con los membrilleros. Los avances en las técnicas de cultivo de frutas permiten entonces producir peras de calidad superior, mucho más tiernas y fundentes, contribuyendo a su creciente popularidad entre nobles y plebeyos. Cinco cientos de especies ya quedarán registradas en tiempos de La Quintinie, incluyendo las estrellas de la época, la Bon Chrétien o la Cuisse-Madame.
La pera Williams nace en 1796, la pera Conferencia recibe ese nombre en 1885 y la pera Angelys, una de las últimas, nace en 1998. Hoy se comercializa con el nombre Angys®, fruto de una investigación en Anjou del INRAE (¡cocorico!), resultado de un cruce entre Doyenné du Comice y Doyenné d’Hiver.
Las peras asiáticas (Pyrus pyrifolia) y su descendencia son frutas de pulpa crujiente, como el Nashi, mientras que nuestras peras europeas comunes (Pyrus communis), originadas a partir de perales silvestres de las regiones montañosas del mar Caspio, producen frutos de pulpa tierna y jugosa. Hoy en día aún se distinguen las peras “de cuchillo” para degustarlas en fresco, las peras fundentes y las peras “para cocer”, un poco como ocurre con las manzanas. Las principales especies comestibles proceden de Pyrus pyrifolia. En Asia se cuentan cerca de 3000 variedades procedentes de Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis y Pyrus bretshneideri, que en algunos casos son rústicas a temperaturas inferiores a -30 °C.
La sexta fruta favorita de los franceses, presente durante todo el año en nuestros mercados, y también en recetas mundialmente conocidas como la pera Belle Hélène: esta fruta no deja de seducirnos. Cabe destacar que el mayor productor de peras del mundo es, una vez más... China, con una producción de 16,5 millones de toneladas de peras. Curiosamente, el 50% de las peras consumidas en Francia se importan, sabiendo que nuestras principales regiones productoras son las regiones del Loira y del Valle del Loira.
La albaricoque : del Tíbet a la Provenza
Su nombre botánico, Prunus armeniaca, atribuido por error por Carl von Linné, haría suponer un origen armenio para el albaricoquero. Pero no es así: este fruto, tan apreciado en verano y que asociamos a la cuenca mediterránea, en realidad nace en las estribaciones del Himalaya, entre el Turquestán, el Tíbet y Manchuria, como nuestra vieja y querida melocotón. Este ancestro silvestre del albaricoquero moderno se introducirá mucho más al este, pasando efectivamente por Armenia, a través de la Ruta de la Seda. El albaricoque llega a Occidente en formas ya mejoradas, ya que los chinos lo cultivan desde hace milenios. Conquista Grecia y el Imperio romano solo al comienzo de la era cristiana. Los romanos le dan el nombre de praecoquum, es decir, la fruta temprana, y después de Punum armeniacum, en referencia a su introducción en Armenia. El término albaricoque solo aparecerá en el siglo XVI en la lengua francesa, tomado del español albaricoque, que a su vez procede del árabe al-barqūq.
De hecho, fueron los musulmanes quienes, en el siglo VIII, llevaron el albaricoque de vuelta a España. Y es, efectivamente, solo en el siglo XVI cuando este fruto empieza poco a poco a ser considerado. El buen rey René, que había heredado los reinos de Nápoles y Sicilia, lo habría introducido en Anjou un siglo antes, hacia 1435. La Edad Media le da entonces una pésima reputación: la de provocar la fiebre. Tardará en consumirse el albaricoque crudo, como hacemos al morder el fruto tibio por el sol, directamente en el árbol. La Quintinie, incluso él, lo reservará de forma exclusiva para preparaciones cocidas como mermeladas o compotas. Habrá que esperar al siglo XVIII para ver cómo su cultivo se amplía en las regiones del sur de Francia y para contar con variedades cada vez más numerosas.
Por tanto, el albaricoque moderno se cultiva entre nosotros desde hace menos de 500 años. Hoy, las principales zonas de cultivo del albaricoque siguen siendo la cuenca mediterránea, siendo Francia el 17º país productor por volumen. Turquía, el primer productor mundial, produce sobre todo albaricoques secos a partir de variedades especialmente adaptadas al secado.
(óleo sobre panel de madera, hacia 1630; museo de Rennes)-Foto Wikimedia Commons
El melón: un desamado que se convierte en estrella del verano
El melón de pulpa anaranjada, cargado de azúcar y de sol que disfrutamos en Francia en pleno verano (Cucumis melo), originario de África y Asia, también tiene una historia apasionante. Cultivado desde la Antigüedad en Egipto y en Mesopotamia, entonces se apreciaba por su sabor tanto como por su pulpa. Lo encontramos, junto con la sandía, en frescos de tumbas. Los romanos, probablemente quienes lo introducen en Europa, lo conocían, pero a menudo preferían la sandía (Cucumis citrullus), al considerarlo bastante insípido. En esa época, el melón además se consideraba más bien como una verdura y se consumía a menudo cocido y salado o en ensalada.
En el año 800, Carlomagno lo cita entre las plantas recomendadas en el Capitulare de Villis, retomando el nombre que le habían dado los griegos, "pepon" (“cocido por el sol”).
Este fruto, que es sensible al frío, empezará a aclimatarse en Europa gracias al desarrollo de los invernaderos, a partir del siglo XVII, lo que permitirá adelantar su maduración y poder consumirlo en cualquier época del año, algo que exigían los nobles. Se vuelve más grande y más sabroso. En Francia, el melón, como otras frutas o verduras, tenía todavía mala reputación: a menudo lo veían los médicos como un alimento peligroso, que provocaba indigestiones por sus “jugos” nocivos, las "succum pessimum". Incluso varios papas mueren por un consumo desmedido, como se cuenta de Clemente VIII. Esta reputación se va debilitando poco a poco en el siglo XVIII, cuando un autor como Marc-Antoine Girard de Saint-Amand hace una descripción elogiosa del melón en un poema, con mucha finura: Le melon. Voltaire incluso lo consagra como “la obra maestra del verano”. Desde 1780, el melón cantalupo, redondo y de pulpa anaranjada, procedente del lugar de veraneo de los papas de Cantaluppi, comienza a hacerse conocido en los huertos franceses. La marquesa de Sévigné y, un poco más tarde, Alexandre Dumas serán embajadores del melón de Cavaillon: la primera, por su adoración de esta fruta provenzal; el segundo, por haber pedido que se lo llevaran hasta su muerte como si fuera una renta vitalicia a cambio de libros.
Las técnicas de cultivo en invernadero y bajo campana se perfeccionan y aparece la amplia campana para melones durante el siglo XVIII, que todavía se utiliza hoy en día para aquellos que tienen la suerte de poseer una. Se convierte entonces en una fruta que certifica una alta categoría social.
Aunque pocos escritos lo confirman de forma factual, se suele decir que los melones, debido a su creciente valor comercial y a su popularidad, eran objeto de robos cuando se cultivaban en jardines cerrados y, aun así, vigilados, especialmente en Europa durante los siglos XVII y XVIII.
Hoy, el melón se aprecia en todo el mundo y se cultiva tanto a campo abierto como bajo invernadero en muchas regiones. Francia es uno de los principales productores en Europa, con Provenza y Charente, reconocidas por la calidad de sus melones. Los melones charentais, identificables por su pulpa anaranjada y su piel arrugada, son muy apreciados por su sabor dulce y aromático. El melón de Cavaillon sigue siendo imprescindible del verano. En Francia somos el decimotercer productor mundial de melón, pero tenemos que importarlo (principalmente desde España y Marruecos) para nuestro consumo estival
En cuanto a los melones amarillos o melón sucrin, se asocian a España, donde se consumen ampliamente. Estos melones, también conocidos como melones de Santa Claus o melones “Piel de Sapo” (piel de sapo), tienen una piel verde salpicada de manchas y una pulpa blanca o verde, muy refrescante. Se cultivan principalmente en las regiones españolas de Murcia, Andalucía y Valencia.
Los “nuevos frutos” híbridos y exóticos
La mayoría de nuestras frutas se remontan, por tanto, a tiempos muy lejanos, pero algunas solo aparecerán más tarde en nuestras cocinas y en la mesa. Se trata sobre todo de frutas exóticas que nuestros paladares descubren y empiezan a apreciar cada vez más a comienzos del siglo XX, como el kiwi (chino), aunque cultivado en Nueva Zelanda desde principios del siglo XX y que solo se puso de moda en Europa a partir de los años 60, o también el lichi, que aparece en Europa desde el siglo XVIII gracias a las importaciones coloniales. El higo chumbo, ahora accesible en algunos mercados, había permanecido, por su parte, relativamente desconocido en Occidente desde Cristóbal Colón.
Desde los años 70-80, han aparecido otras frutas en el mercado, nacidas de la hibridación de dos especies, de selecciones hortícolas, de manipulaciones genéticas o de mutaciones naturales. Algunas aún se conocen poco, como la mora híbrida o mora-frambuesa, un cruce entre una frambuesa y una zarza silvestre, y la casseille o caseille, otro cruce de frutos rojos entre un grosellero negro y una grosella espinosa. L'aprium, nacido del romance (estadounidense) entre ciruelo y albaricoquero, el pluot, otra hibridación entre ciruela y albaricoque, son otros hallazgos de laboratorio. Los cítricos tampoco se quedan atrás: entre ellos, el tangelo (o Minéola), híbrido de un mandarino y de un pomelo, menos ácido y más dulce que un pomelo. Los estadounidenses, que también han desarrollado arándanos rosados (como 'Pink Lemonade'), suelen estar detrás de estos hallazgos genéticos más o menos imaginativos...
Todas estas nuevas frutas son la prueba de que la innovación frutícola no ha dicho su última palabra para adaptarse, entre otros factores, al nuevo panorama climático mundial.
Frutas antiguas y olvidadas
También estamos asistiendo actualmente al redescubrimiento de frutas olvidadas como el membrillo, el níspero, el azufaifo o incluso el caqui, a menudo reintroducidas en la carta por chefs o por huertos ecológicos. ¿Quieres saber más sobre estas frutas antiguas ? Recorre nuestros artículos y recetas:
- Cultivar el cornejo macho para sus frutos
- El azufaifo: plantar, podar y mantener
- Cómo hacer gelatina de membrillo ? y Cómo recolectar y conservar los membrillos ?
- Cómo recolectar y conservar los nísperos?
- Cómo recolectar y conservar los caquis?
- El physalis: siembra, cultivo, recolección
- La faine del haya: un fruto comestible por descubrir.
Ir más lejos: algunos libros y sitios útiles
Para botánicos o aficionados a la historia, y amantes de las variedades frutales locales y antiguas, recomiendo estas obras:
- L'ABCdaire des fruits, Antoine Jacobsohn. Éditions Flammarion. 1997. Un compendio de información por el responsable del Potager du Roi.
- Etonntes historias de fruits. Bertrand Dumont. Éditions MultiMondes. 2022.
- Frutas de aquí y de allá. Miradas sobre la historia de algunas frutas consumidas en Europa. Marie-Pierre Ruas. Éditions Omniscience. 2016. Una biblia que seducirá a los apasionados de la historia.
- Las frutas recuperadas, patrimonio del mañana. Historia y diversidad de especies antiguas del Suroeste. Evelyne Leterme y Jean-Marie Lespinasse. Éditions du Rouergue. Premio Redouté 2008. Otro libro “de los de toda la vida”.
- Y una novela histórico-policial de Michèle Barrière, Muerte en el huerto del rey, sobre los famosos robos de melones en Versalles: una lectura simpática para el verano.
Varias asociaciones y organismos permiten saber más sobre el origen y la conservación de las frutas:
- Los croqueurs de pommes que llevan años luchando por la salvaguarda de variedades frutales regionales.
- Fruits oubliés : una red que contribuye a la promoción y la salvaguarda del patrimonio frutal.
- El Centro nacional de pomología, una asociación dedicada a la conservación, el estudio y la promoción de variedades frutales, en particular las variedades antiguas y locales.
Para prolongar esta lectura, descubre la historia ancestral del higo en este excelente artículo de Alain Bonjean en las crónicas del vegetal. Aquí encontrarás todo sobre los genomas del albaricoque en esta publicación del INRAE. Y Eric Birlouez te cuenta mucho más sobre la epopeya del albaricoque en su podcast para France Inter...
Para terminar, escucha un pequeño tema delicioso, Dans l'intimité de l'histoire : la pera fruto erótico, narrado por la cronista historiadora Clémentine Portier-Kaltenbach.
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Cuando hacemos la compra o pelamos una manzana, no pensamos demasiado en el origen de las distintas frutas que se cuelan en nuestras mesas, porque forman parte de nuestro día a día. Y, sin embargo, si pudieran hablar, nos contarían la increíble aventura que los ha traído hasta nosotros, ¡desde los tiempos más antiguos!Estas frutas […]
La enfermedad del Dragón amarillo, conocida por su nombre científico Huanglongbing (HLB), es una de las amenazas actuales más graves para la producción de cítricos en todo el mundo. Provocada por una bacteria mortal, esta enfermedad que afecta a las naranjas, limones, mandarinas y pomelos es responsable de grandes pérdidas económicas y pone en peligro el futuro de los huertos de cítricos. Veamos los orígenes, los síntomas, las vías de transmisión, las consecuencias y las soluciones para combatir esta plaga.
¿Qué es la enfermedad del dragón amarillo (HLB)?
La enfermedad del Dragón amarillo (HLB), o Huanglongbing, se identificó por primera vez a principios del siglo XX. Se describió en China en 1919, donde se conocía como la “enfermedad del amarilleo” de los cítricos. En aquella época, los agricultores observaban síntomas de amarilleo irregular en las hojas y el declive de los árboles, pero aún no se conocían las causas exactas de la enfermedad. No fue hasta las décadas de 1940-1950 cuando investigaciones más profundas permitieron comprender mejor su origen bacteriano y su modo de transmisión por insectos vectores. Desde su aparición, la enfermedad se ha propagado rápidamente, afectando a Asia, África, América Latina, Estados Unidos e incluso algunas regiones de Europa. Hoy en día, se considera una de las mayores amenazas para la producción mundial de cítricos. Las pérdidas asociadas se estiman en varios miles de millones de dólares cada año.
¿Cuál es el agente patógeno del dragón?
La enfermedad del dragón amarillo está causada por una bacteria del género Candidatus Liberibacter. Se conocen tres variantes principales: asiaticus, africanus y americanus. Todas atacan el sistema vascular de los cítricos, bloquean la circulación de los nutrientes y provocan el debilitamiento del árbol.
Síntomas de la enfermedad del dragón amarillo
Los primeros signos de la enfermedad aparecen en las hojas, que presentan un amarilleo irregular que a menudo se confunde con carencias de nutrientes. A diferencia de otras enfermedades, el amarilleo foliar causado por el HLB es asimétrico: afecta a una parte del limbo, mientras que la otra permanece verde. Los frutos de los árboles infectados se vuelven pequeños y deformes, y su sabor se ve alterado, a menudo amargo o insípido. La piel de los frutos también puede mostrar manchas de un color poco habitual.
Conforme la enfermedad avanza, el árbol entero muestra signos de deterioro. Las hojas y los frutos caen prematuramente, el crecimiento se ralentiza y, si no se aplica ninguna intervención, el árbol acaba muriendo. Una vez infectado, un árbol no puede curarse, lo que hace que la detección temprana y la prevención sean esenciales.
En resumen :
- Amarilleo irregular de las hojas
- Frutos pequeños, deformes y a menudo amargos.
- Coloración irregular de la piel.
- Caída prematura de las hojas y los frutos.
- Ralentización del crecimiento.
- Muerte eventual del árbol.
¿Cómo se propaga la enfermedad?
La bacteria se transmite mediante insectos vectores, principalmente los psílidos asiáticos de los cítricos (Diaphorina citri) y los psílidos africanos de los cítricos (Trioza erytreae). Estos pequeños insectos se alimentan de la savia y propagan la bacteria de un árbol infectado a un árbol sano. La diseminación de la enfermedad se agrava con el transporte de plantas infectadas o de injertos contaminados, generalmente de una región a otra. La globalización del comercio agrícola ha contribuido ampliamente a la propagación de la enfermedad, haciendo su control aún más complejo. Las malas prácticas agrícolas y la falta de concienciación en algunas regiones empeoran la situación.
¿Qué cura la enfermedad del dragón?
Actualmente, no existe un remedio definitivo contra la enfermedad del Dragón amarillo (HLB). El HLB es una enfermedad incurable. Una vez que un árbol se infecta con la bacteria Candidatus Liberibacter, no es posible curarlo. Por eso, la prevención es la clave para proteger los huertos.
Consecuencias económicas y medioambientales
Los impactos del HLB son catastróficos para los productores. Los rendimientos caen de forma drástica porque los frutos procedentes de árboles infectados no pueden comercializarse. Los costes aumentan al intentar controlar las poblaciones de psílidos o sustituir los árboles perdidos. La enfermedad del Dragón amarillo (HLB) tiene efectos profundos en la economía mundial, especialmente en regiones donde el cultivo de cítricos es un pilar agrícola y comercial, poniendo en riesgo el sector citrícola.
Los países muy dependientes de los cítricos, como Brasil, Estados Unidos, México y la India, registran pérdidas enormes cada año. La caída de los rendimientos, combinada con el aumento de los costes de gestión (pesticidas, sustitución de árboles infectados, vigilancia de los huertos), pone a las explotaciones agrícolas bajo presión.
Para muchos pequeños agricultores, estas pérdidas pueden ser inasumibles, lo que conduce a quiebras y a la migración hacia otros cultivos menos afectados. Más allá de los huertos, las repercusiones también se sienten en la industria agroalimentaria : toda la cadena de suministro de los cítricos se ve afectada, desde la transformación (zumos, mermeladas, aceites esenciales) hasta la exportación. Las escaseces de fruta hacen subir los precios en el mercado, lo que vuelve los productos menos accesibles para los consumidores.
Mayor uso de pesticidas
La lucha contra el HLB también tiene impactos ecológicos preocupantes, especialmente en zonas donde dominan las prácticas intensivas. Para controlar las poblaciones de psílidos vectores, los productores suelen recurrir a tratamientos químicos intensivos. Aunque estos pesticidas pueden reducir temporalmente las infestaciones, generan graves problemas medioambientales.
Pérdida de biodiversidad en los huertos y deforestación indirecta
Las monoculturas intensivas de cítricos, especialmente vulnerables al HLB, ya son frágiles desde el punto de vista ecológico. La eliminación masiva de árboles infectados, junto con una gestión química intensiva, agrava la pérdida de biodiversidad en los huertos, haciéndolos todavía más vulnerables a otras enfermedades y plagas. Para compensar las pérdidas causadas por el HLB, algunos productores talan nuevas tierras para plantar cítricos, contribuyendo a la destrucción de hábitats naturales.
Estrategias de lucha y prevención
Ante esta amenaza, la lucha contra el HLB se basa en varios ejes. La prevención desempeña un papel clave. Los controles fitosanitarios estrictos buscan limitar la propagación de la enfermedad a través del comercio internacional de plantas. La formación de los agricultores para detectar los primeros síntomas también es esencial para actuar con rapidez.
La gestión de los insectos vectores es otro factor. Los productores recurren a insecticidas para reducir las poblaciones de psílidos, aunque este enfoque requiere precauciones para minimizar su impacto ecológico. Métodos alternativos como el uso de trampas o la introducción de depredadores naturales, como las mariquitas, ofrecen opciones más sostenibles.
Cuando hay árboles infectados, es imprescindible su corta inmediata para evitar la contaminación de los árboles vecinos. Los investigadores también trabajan activamente en la selección de variedades de cítricos resistentes a la bacteria, aunque este proceso aún está en marcha.
¿Cuáles son las perspectivas?
La lucha contra el HLB, o enfermedad del Dragón amarillo, requiere un enfoque global y multidimensional para proteger la producción mundial de cítricos. Las perspectivas se apoyan en avances científicos prometedores, como la creación de variedades resistentes mediante edición genómica (CRISPR), el uso de bacteriófagos, virus naturales para atacar a la bacteria Candidatus Liberibacter, y la investigación de vacunas para inmunizar los árboles. Las primeras pruebas de vacunas o de variedades resistentes muestran resultados alentadores
Para controlar los psílidos vectores, se priorizan alternativas sostenibles al uso de pesticidas , como se ha visto, el control biológico mediante depredadores naturales (mariquitas, avispas parasitoides), la alteración de los ciclos de reproducción de los insectos mediante feromonas y la integración de cultivos asociados para repeler o atraer a estas plagas.
Las tecnologías modernas, en particular los drones y la inteligencia artificial, también permiten una vigilancia eficaz de los huertos y una detección temprana de los árboles infectados, facilitando intervenciones rápidas. Por último, la agricultura regenerativa, que enriquece los suelos y refuerza la resiliencia natural de los árboles mediante prácticas como la adición de compost o el uso de cubiertas vegetales, es una solución clave para reducir la vulnerabilidad de los cítricos a las enfermedades. Estos esfuerzos combinados buscan limitar los impactos económicos y medioambientales de esta enfermedad, garantizando al mismo tiempo la sostenibilidad de la producción citrícola y la preservación de los ecosistemas.
La enfermedad del Dragón amarillo, conocida por su nombre científico Huanglongbing (HLB), es una de las amenazas actuales más graves para la producción de cítricos en todo el mundo. Provocada por una bacteria mortal, esta enfermedad que afecta a las naranjas, limones, mandarinas y pomelos es responsable de grandes pérdidas económicas y pone en peligro […]
Las fiestas de fin de año suelen dejar huellas: tez apagada, hígado sobrecargado y la ropa, curiosamente, se ha quedado pequeña… Por ello, no es de extrañar que Comer mejor forme parte del top 10 de las buenas resoluciones para el año nuevo. Para ello, nada mejor que los súperalimentos! Aquí está mi pequeña selección de frutas y hortalizas "saludables", especialmente buenas para la salud, que puedes cultivar en tu jardín; lo cual, además, te permitirá hacer un poco de ejercicio 😉
1) Semillas de Chía
semillas de Chía son procedentes de una salvia anual, Salvia hispanica, originaria de México. Cultivada desde hace milenios en el continente americano, esta pequeña semilla apareció en nuestros platos hace relativamente poco. Con numerosos beneficios, constituye una excelente fuente de omega-3 y de fibras. Además, tiene la particularidad, al formar un mucílago al contacto con líquidos, de espesar las preparaciones, lo que aumenta el efecto saciante de los alimentos.
- ¿Cómo usar las semillas de Chía?
Las semillas de Chía no tienen un sabor muy marcado, aunque a algunos les resulta agradable una nota a avellana. Por ello, pueden usarse en casi cualquier sitio: espolvoreadas sobre una ensalada, mezcladas en un pan casero, pero también en yogures. Virginie prepara un excelente pudín por la mañana, con leche de almendra y frutas de temporada. - ¿Cómo cultivar sus semillas de Chía en el jardín?
La Chía se cultiva fácilmente en clima templado, en cualquier buena tierra. La siembra se realiza en primavera y la cosecha de las semillas, en otoño. ¡Cuidado, esta salvia no es rústica!
Las semillas de Chía: un 'súperalimento' procedente de una salvia, Salvia hispanica
2) El col kale
Verdadera verdura de moda, el col kale es un repollo que ha dado mucho de qué hablar en los últimos años. Y si los estadounidenses están locos por él, es por su alto contenido en fibra, en hierro, en vitaminas A, C y K, pero también en antioxidantes. Excelente para la salud de la vista gracias a la luteína y la zeaxantina que contiene. También es una muy buena fuente de calcio.
- ¿Cómo usar el Kale?
El Kale se consume preferentemente crudo para conservar la mayor cantidad de vitaminas. Puede pasar fácilmente por la licuadora para "potenciar" un smoothie o un jugo. También se come cocido, en gratinado, por ejemplo. Pero, no voy a mentir: las hojas del Kale son de textura coriácea. Antes de consumirlas, conviene ablandarlas tras quitar la nervadura central. Para ello, mira, es fácil (está en inglés pero lo entenderás rápido) :
- La cultura del Kale
Este repollo se cultiva como cualquier repollo rizado. Requiere una tierra rica, pero ofrece la ventaja de ser muy resistente a enfermedades y plagas. Para saberlo todo, descubre nuestra ficha de consejos: "la culture du Kale et du chou frisé au potager "
El Kale, un "super chou" que ama los masajes
3) Col Flower Sprout
El Col Flower Sprout o Kalettes (BrusselKale para los angloparlantes) es un pequeño nuevo cultivo muy prometedor. Híbrido de Kale y de col de Bruselas, produce, como la col de Bruselas, tallos cubiertos de botones de hojas. Estos mini-repollitos, dentados, verde oscuro y violeta, son poco calóricos y muy ricos en vitaminas C, K y B6. Además, este repollo tiene buen sabor… ¡no es amargo y su sabor, dulce y ligeramente avellana, va muy bien! Original, también encantará a cocineros apurados porque se cocina muy rápido y conserva una agradable textura crujiente.
- El Flower Sprout, en cocina
Rápido de cocinar, se cocina como desees: al vapor, salteado rápido o al agua en solo 4 minutos… todo sin olor o casi. Polivalente, puede servir de acompañamiento, pero también como base para muchas ensaladas y, como el Kale, añadir a los zumos de frutas. - Cultivar los Flower Sprouts
En el huerto, estos pequeños repollitos se cultivan exactamente como los coles de Bruselas. Para saberlo todo, sigue nuestros consejos: "Cultivar el col de Bruselas"
El Flower Sprout : mi-kale, mi-repollo de Bruselas - Foto : www.kalettes.com
4) El Jengibre
Exótico, el jengibre ha sido conocido durante mucho tiempo por sus efectos afrodisíacos. Popularizado con la proliferación de restaurantes de sushi, ahora se aprecia tanto por su sabor como por sus propiedades tonificantes, digestivas, antibacterianas y antioxidantes.
- El jengibre fresco, en la cocina
Los beneficios del jengibre para la salud son numerosos, pero es sobre todo indispensable en la cocina asiática (en marinadas, caldos o salteados para realzar un wok), pero también en la cocina tradicional. En casa lo uso a menudo en repostería, para dar un toque de chispa a compotas de manzana. También me gusta mucho confitado; su sabor picante es perfecto para dar un empujón cuando hay fatiga momentánea. Por último, el jengibre también se usa en infusión con limón, dentro de una cura detox. - Cultivar nuestro propio jengibre:
El jengibre no es complicado de cultivar, pero necesita necesariamente calor. A menos que vivas en una zona tropical, su cultivo se realiza mejor en una gran maceta, dentro de casa o bajo una veranda caliente.
El rizoma de jengibre puede usarse en infusión dentro de una pequeña cura detox
5) El Goji
Las bayas de Goji proceden de un arbusto de origen asiático, Lycium. Se consumen frescas o deshidratadas. Este pequeño fruto estuvo durante mucho tiempo de moda por su contenido en vitaminas B, C y E pero sobre todo por su riqueza en antioxidantes. No obstante, su popularidad se ha reducido un poco tras el descubrimiento de lotes, aunque certificados como bio, que contenían una gran cantidad de pesticidas. Motivo de más para cultivarlas uno mismo.
- Las bayas de goji, ¿para qué se usan?
Frescas, las bayas de goji se consumen en mueslis y granolas caseros, en yogures, ensaladas de frutas o también en zumos. También pueden aportar una pequeña nota dulce a las ensaladas. Deshidratadas, se incorporan fácilmente a galletas y otros pasteles. - Cultivar el Goji en tu huerto, ¿es posible?
Sí, ¡todo ello! Como muchos arbustos asiáticos, Lycium barbarum se adapta a nuestros climas. Es rústico y admite incluso el calcio; sin embargo, es en las regiones más soleadas cuando fructificará mejor. Para saberlo todo sobre el cultivo de estas deliciosas bayas, descubre nuestra ficha de consejos: "Cultura, cosecha y secado de las bayas de Goji"
Las bayas de goji se prestan a numerosas preparaciones. A diario, añádelas a tus mueslis
6) El Rábano negro
El rábano negro forma parte de estos vegetales un poco desconcertantes a primera vista. Generalmente de buen tamaño, tiene una piel negra que recubre una pulpa blanca, crujiente y rica en potasio, magnesio. Ligeramente laxante y desintoxicante, el rábano negro facilita el tránsito y "limpia" el hígado, pero sobre todo se aprecia por su poder antibacteriano. Rico en rapanina, ayuda a tratar afecciones invernales como la tos.
- ¿Cómo usar el rábano negro?
Este rábano se consume simplemente crudo, en finas lonchas o rallado, en ensalada o sobre una rebanada de pan untado. También se puede extraer su jugo que, mezclado con azúcar, hará un excelente sirope para la tos con flema. Las hojas de rábano también se pueden preparar en sopa. - ¿Cómo cultivar el rábano negro en el huerto?
Es un rábano de invierno que se siembra en verano. Su cultivo no presenta dificultad, pero, debido a su larga raíz, necesita una tierra bastante profunda y bien descompactada.
Rábano negro largo de invierno
7) Las semillas de calabazas
Las semillas de calabazas son muy ricas en proteínas (entre 20 y 25%), en ácidos grasos insaturados, en vitaminas y en minerales, entre ellos magnesio y hierro. A menudo consumidas dentro de una alimentación vegetariana o vegana, también se recomiendan para aliviar problemas urinarios.
- ¿Cómo incorporar las semillas de calabaza en tu alimentación?
Tostadas, las semillas de calabaza son ideales como aperitivo o como pequeño refrigerio. Enteras o trituradas, se pueden espolvorear sobre ensaladas o incorporar a masas de pan o pasteles. - ¿Cómo producir tus propias semillas de calabaza?
Todas las calabazas sirven, pero para evitar la tediosa tarea de pelarlas, hay que escoger la Calabaza Lady Godiva. De hecho, esta variedad tiene la ventaja de producir semillas desprovistas de envoltura. Para cultivarla con éxito, procede como para las demás calabazas: reserva un espacio amplio y plántala en suelo rico o ampliamente enriquecido con compost, incluso si no está muy maduro.
La calabaza Lady Godiva (Foto: Ferme de Sainte Marthe), una calabaza perfecta para la producción de semillas. Su pulpa, media, resulta muy adecuada para los potajes.
Y tú, ¿consumes uno o varios de estos "súperalimentos"? ¡Cuéntanoslo todo!
Las fiestas de fin de año suelen dejar huellas: tez apagada, hígado sobrecargado y la ropa, curiosamente, se ha quedado pequeña… Por ello, no es de extrañar que Comer mejor forme parte del top 10 de las buenas resoluciones para el año nuevo. Para ello, nada mejor que los súperalimentos! Aquí está mi pequeña selección […]
Hace apenas unos años, el Yuzu o “Limón Yuzu” hoy conoce un verdadero auge. No es de extrañar, porque, indispensable en la cocina asiática, este pequeño limón japonés de sabor aromático es un cítrico ya utilizado por los chefs más grandes y los mejores pasteleros.
Y como suele ocurrir con las hortalizas y frutas originarias de Japón, comprar sus frutos frescos es una misión casi imposible. Pero si lo aceptas... y consigues hacerlo, prepárate para pagar el precio: ¡más de 50 euros por kilo!
La mejor de las soluciones (después del mercado negro o del colega piloto de Japan Airlines) es, por tanto, plantar tu propio limón japonés.
Pero, antes de lanzarte, hagamos entonces un repaso de sus usos, el sabor de sus frutos, sus beneficios y también sobre su cultivo en nuestros Climas
El Yuzu, ¿qué es ?
El término Yuzu designa a la vez los frutos, limones Yuzu y el pequeño árbol que los porta.
Este limonero de Japón (Citrus junos, familia de las Rutáceas) se presenta en forma de un gran arbusto de ramas muy espinosas y follaje perenne. Sería el resultado de la hibridación de la mandarina silvestre y del Citrus ichangensis, o limón de Ichang.
De sus progenitores, el Yuzu ha conservado una notable vigor y rusticidad, del orden de -10 a -12 °C, lo que no es común para un cítrico y le permite cultivarse en nuestros climas.
El fruto del Yuzu, aunque a menudo se asimila a un limón, se parece más a una mandarina grande. Del tamaño de una pelota de tenis, está recubierto por una piel gruesa, un poco rugosa, verde y luego amarillo-ando a madurar. Su pulpa contiene muchas semillas y produce muy poco jugo.
Los frutos del limón Yuzu - Fotos: Seahill, Edsel Little
El Yuzu, ¿a qué sabe? ¿Cómo se usa en la cocina?
El sabor del Yuzu es único y poderoso. Muy ácido, se resume en una sutil mezcla de Pamplemusa, mandarina y limón verde, realzada por notas especiadas de bergamota.
En la cocina, el Yuzu va bien tanto para preparaciones saladas como dulces:
- La ralladura de yuzu se usa como condimento para perfumar pescado y mariscos, pero también para aromatizar la mantequilla o para aportar un toque original a una tarta de chocolate.
- El jugo de yuzu sirve para marinar carnes y pescados, pero también para elaborar sorbetes valiosos. En repostería, realza mousses frutadas y otras cremas como la impresionante crema de Yuzu.
El Yuzu, ¿es bueno para la salud?
Como todos los cítricos, el Yuzu es reconocido por ser muy rico en vitamina C. Tonificante, podría reforzar la inmunidad. También podría contener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
A propósito, ¿sabías que una creencia popular en Japón sostiene que se toman baños de Yuzu en el solsticio de invierno para prevenir resfriados durante todo un año?
¡Mira, eso parece muy divertido!
¿Cultivar un Yuzu en tu jardín es posible?
Pero, antes de poder sumergirte en un baño de Yuzu, hay que cultivarlos... y, como te decía más arriba, es totalmente posible en Francia.
Aunque resistente, el Yuzu aprecia situaciones cálidas y protegidas. Su cultivo en terreno abierto se recomienda principalmente en climas suaves o en la llamada zona “del olivo”, que corresponde a la cuenca mediterránea. En cualquier otro lugar, te recomendamos más bien instalarlo en una maceta grande y guardarlo en un lugar fresco cuando se anuncie una ola de frío intenso.
Fuerte pero con un crecimiento algo lento durante los primeros años, el limón japonés suele fructificar normalmente tras alcanzar los 4 años. La cosecha tiene lugar en otoño, de septiembre a diciembre.
Eso requiere, ciertamente, un poco de paciencia, pero será recompensado con una cosecha de deliciosos frutos, raros y originales.
Hace apenas unos años, el Yuzu o “Limón Yuzu” hoy conoce un verdadero auge. No es de extrañar, porque, indispensable en la cocina asiática, este pequeño limón japonés de sabor aromático es un cítrico ya utilizado por los chefs más grandes y los mejores pasteleros. Y como suele ocurrir con las hortalizas y frutas originarias […]
Es bien sabido, "por Santa Catalina… toda rama echa raíz". Es, efectivamente, el momento ideal para plantar tus árboles frutales.
Manzanos, cerezos, Perales, ciruelos… No es fácil elegir una variedad. Todo se complica aún más cuando toca decidirse por una forma: plantón, vaso, de media talla, tronco alto, frutal en espaldera en U simple o Verrier ? En lugar de tirar la toalla, recordemos otro proverbio:
El mejor momento para plantar un árbol fue hace 20 años. El segundo mejor momento es ahora.
Y veamos juntos cómo elegir, desde hoy mismo, tus próximos frutales.
Las diferentes formas de árboles frutales
La elección de una forma frutal es esencial, porque determina el tamaño y la morfología del árbol adulto. Pero estas formas son muy numerosas y, a veces, tan complejas que existen enciclopedias cuyo único objetivo es repertoriarlas. Con el objetivo de simplificarte la elección, aquí solo hablaremos de las más habituales.
- Los de porte bajo: plantón, vaso
El árbol frutal en plantón es un árbol muy joven, de uno a dos años, injertado el año anterior. Se presenta como una única guía, más o menos ramificada. Aún maleable, es un árbol que formarás tú mismo con los años y las podas. Su principal ventaja reside en el precio.
El vaso es un frutal algo más maduro. Cultivado desde hace 2 a 3 años, su tronco mide unos 60 cm de alto. Este árbol está parcialmente formado con el objetivo de obtener un ejemplar bastante bajo, de 3 a 4 metros de altura en la edad adulta. Esta talla resulta especialmente interesante para cosechar la fruta sin hacer equilibrios ! Pero su porte bajo es más voluminoso y no facilita los desplazamientos alrededor del árbol.
Son árboles bien adaptados a jardines de tamaño medio y a huertos productivos, ya que las distancias de plantación recomendadas son bastante reducidas: del orden de 3 a 4 metros entre cada árbol.
- Los de tronco alto o árboles de pleno viento: de media talla y tronco alto
Los árboles frutales de media talla o de tronco alto se diferencian por su morfología. No son más viejos que un vaso, pero han sido injertados más arriba, a 110-130 centímetros para la media talla y a 180 cm para el tronco alto. De adultos, forman árboles muy decorativos. Las formas "de media talla" alcanzarán 5 a 6 metros de altura frente a 6 a 10 metros para las de tronco alto… pero su ocupación en el suelo es menor. No requieren poda salvo un simple élagage y su producción es importante. Por último, su vida útil es larga y puede llegar a 100 años.
Estos árboles, por su altura y la anchura de su corona, se plantan más bien en jardines grandes.
- Los frutales en espaldera y otras formas enrejadas habituales
El enrejado de frutales es un arte que da lugar a ejemplares muy estéticos, productivos y poco voluminosos. En la edad adulta, su altura varía mucho según la forma, a diferencia de su anchura, que se mantiene en torno a 50 cm. Frutal en espaldera en U simple, en U doble, Verrier, cordón vertical (columnar) de uno o dos brazos… Todas estas formas tienen la ventaja de convenir a los Pequeños jardines. Los frutales enrejados o en espaldera son muy prácticos y encuentran su lugar junto a un muro bien expuesto o plantados en línea. Apoyados en una sólida espaldera, forman setos frutales ornamentales que animarán y delimitarán los espacios con encanto. Las formas columnares podrán incluso tener cabida en el Huerto.
Los frutales en espaldera requieren cierto saber hacer: deben podarse cada año con criterio. Están más bien destinados a jardineros experimentados y a quienes disfrutan aprendiendo. No obstante, las formas más sencillas, como los cordones (verticales, simples o dobles), están al alcance de todas las tijeras de podar, incluidas las de los principiantes !
- Los frutales enanos: un caso particular
Si los frutales enanos han ganado popularidad en los últimos años, es porque se cultivan en cualquier parte, en jardines de bolsillo e incluso En macetas, en el balcón o en la terraza. Seleccionados por sus entrenudos muy cortos e injertados sobre un portainjerto enanizante, su desarrollo es limitado (máximo 2 metros de altura) pero ofrecen buenas cosechas de frutos tan grandes como las variedades clásicas.
Para saberlo todo sobre estas variedades y su cultivo, descubre nuestra ficha consejo: "Los árboles frutales enanos"
La elección de la variedad
Elegir la variedad es, desde luego, una cuestión de gusto, pero no solo...
Al plantar frutales o al crear un vergel, podrás orientarte hacia variedades conocidas y reputadas como la manzana 'Belle de Boskoop', la pera 'William's’ o el cerezo 'Burlat'; buscar la originalidad con el Nashi, por ejemplo; o cultivar la autenticidad con variedades antiguas.
No obstante, ciertos criterios deberían llevarte a afinar tu selección.
- Frutales y variedades adaptados a tu clima y a tu suelo
Si los higos de Arras y las mirabeles de Vendée no gozan de una fabulosa fama, es porque clima y suelo desempeñan un papel determinante en la producción y la calidad de los frutos… e incluso en la supervivencia del árbol ! En climas continental y oceánico, el abanico de posibilidades es amplio, pero se reduce en cuanto las condiciones se vuelven más difíciles.
Los más perseverantes podrán crear en sus jardines microclimas favorables o buscar frutales con portainjertos adaptados a sus contextos edafoclimáticos. Pero, en términos absolutos, tomar decisiones sensatas resulta más razonable. Inspírate en lo que suele cultivarse en los alrededores o selecciona variedades resistentes, adaptables y resistentes al frío.
- ¿Autopolinizante o no?
La mayoría de los árboles frutales necesitan la presencia de otra variedad para fructificar bien (Polinización cruzada). Por el contrario, las variedades autopolinizantes tienen la ventaja de bastarse a sí mismas y, por tanto, pueden plantarse solas, lo que resulta muy interesante cuando el espacio es reducido o se desea cultivar muchas frutas diferentes.
El formato: ¿Raíces desnudas o en contenedor?
Nuestros frutales se venden a Raíces desnudas o En macetas. Los árboles a raíces desnudas son más económicos, pero su plantación solo se realiza durante el periodo de Reposo vegetativo y requiere una precaución adicional: el pralinado de las raíces. Los árboles en maceta o contenedor se plantan fácilmente y durante todo el año.
Ya estás "briefado", solo te queda pasar a la acción. Para realizar tus plantaciones siguiendo las reglas del arte, te invito a consultar nuestra ficha consejo: "Plantar frutales".
Es bien sabido, «por Santa Catalina… toda rama echa raíz». Es, efectivamente, el momento ideal para plantar tus árboles frutales. Manzanos, cerezos, Perales, ciruelos… No es fácil elegir una variedad. Todo se complica aún más cuando toca decidirse por una forma: plantón, vaso, de media talla, tronco alto, frutal en espaldera en U simple o Verrier ? En […]
Recoger fruta directamente del árbol, todos los golosos lo sueñan... sin disponer del espacio necesario para instalar un verdadero huerto. ¿Por qué no unir lo útil a lo comestible y plantar un seto frutal ?
Árboles frutales, arbustos de frutos pequeños: todos pueden plantarse en seto comestible, y esto independientemente del tamaño de jardín.
¿Qué árboles o arbustos frutales plantar en mi seto comestible?
Por supuesto, lo ideal es componer seto frutal según gustos (¡no vayas a plantar un Níspola si no eres de los que comen fruta pocha!). Guinda, manzano, Peral, ciruelo pero también avellano, Común frambuesa, groselleros son grandes clásicos. No creo que sea necesario hablar de ellos. Además, la naturaleza... y la horticultura reservan a menudo buenas sorpresas, incluso gustativas. Aquí tienes una pequeña muestra de árboles o arbustos, menos ordinarios y seleccionados por su buena productividad, su originalidad o el valor nutritivo de sus frutos.
- El Saúco negro 'Haschberg' (Sambucus nigra) es una variedad muy apreciada por su fuerte productividad. Pero tendrás que hacer una elección: recoger sus flores en mayo para prepararlas en buñuelos, elaborar la famosa limonada de saúco o esperar septiembre para cosechar sus bayas que hacen deliciosas mermeladas. Es un arbusto de bello vigor. Crece rápidamente y alcanza generalmente una altura de 4 metros por 2 de ancho… pero ¡se poda muy bien y perdona incluso los errores!
- El Zarzamora Sin espinas (Rubus fruticosus) solo ofrece ventajas: ¡frutos pero no arañazos! Se entrena fácilmente sobre malla, lo que facilita grandemente la cosecha. Entre las numerosas variedades, me gusta particularmente 'Little Black Prince', una variedad enana y compacta que no supera el metro de alto así como 'Thornfree', de crecimiento rápido, productiva y ofreciendo frutos de grande calibre. Su único inconveniente: que los niños se sirvan sin miedo mucho antes que tú.
- El Higuera 'Icecrystal' (Ficus carica) de bajo desarrollo (aproximadamente 2 metros de alto por igual de ancho) es bien resistente, ideal al norte del Loira, y ofrece dos fructificaciones por año. Y, la guinda del pastel, su follaje, muy recortado, es particularmente ornamental. En tierra pesada, toma igualmente la precaución de plantarlo sobre un montículo. Como todas las higueras, teme la humedad.
Saúco negro 'Haschberg', Zarzamora Sin espinas y Higuera 'Icecrystal'
- La "Arándano de Siberia" o Camerisier (Lonicera caerula kamtschatica) es una madreselva arbustiva con fruta comestible. Nos viene de Siberia, es decir que es resistente… pero no es autopolinizante, hay que plantar al menos dos para que sus bonitas flores blancas den nacimiento, desde mediados de mayo, a pequeños frutos con polvillo, azules, cuyo sabor se sitúa entre el de la arándano y el Kiwi. Estos polvillos, frescos o secos, se consumen de diferentes formas: natural, en jugo, en mermelada o jalea.
- El Goji o Lyciet (Lycium barbarum) es sobre todo conocido por sus bayas rojas con numerosas propiedades (ricas en vitaminas, en minerales pero también en Antioxidantes). Su origen siendo controvertido (¿China? ¿Mediterráneo?), no entraré en la polémica… porque, al final, ¡crece muy bien en nuestra zona! Su tamaño varía según las variedades: 'Sweet Lifeberry®' y 'Instant Sucess®' forman arboritos compactos (1,5 metros en todas direcciones) mientras que la Especie tipo puede alcanzar 3 metros en condiciones favorables. Nota que la floración malva del Lyciet es encantadora y no desentona en jardín ornamental.
- La Grosella hybrida o Caseille (Ribes x) toma su nombre de la contracción de grosella negra y grosella. Es el fruto ideal para los indecisos y para los Pequeños jardines que necesitan hacer una elección. Autopolinizante, este pequeño frutal se las arregla solo y forma un bello arbusto, Sin espinas, que alcanza 2 metros en edad adulta. Sus bayas negras, de tamaño más importante que las de la grosella negra, desarrollan un sabor acidulado... y se degustan, lo habrás adivinado, como la grosella negra o la grosella.
Arándano de Siberia, Goji y Grosella hybrida
- El Espino amarillo (Hippophae rhamnoides), que no debe confundirse con el Madroño (cuyos frutos son igualmente comestibles) ¡no gusta solo a las gallinas! Es un Arbusto espinoso poco exigente que produce Bayas anaranjadas decorativas y sobre todo, muy ricas en vitamina C que se consumen frescas, en compota, mermelada y sirope. Autopolinizante, la variedad 'Friesdorfer orange' está ahora disponible en nuestro catálogo, ¡no te la pierdas!
- El Nashi (Pyrus pyrifolia) forma también parte de esos frutales que podríamos calificar de "2 en 1": no es por nada que se llama, indistintamente, "Manzana Pera" o "Pera Manzana". No procede de una hibridación ya que es en realidad una pera asiática que produce frutos redondeados como la manzana cuyo sabor se acerca más al de la pera. Algunas variedades como 'Shinseiki' o 'Nijisseki' son autopolinizantes. Las variedades no autopolinizantes pueden ser polinizadas por una variedad diferente o por la Pera Williams.
- El Amelanchier y, en particular, la variedad Saskatoon berry (amelanchier alnifolia), una variedad que nos viene directamente de EE.UU. Resistente y robusto, forma un pequeño arbusto de aproximadamente 3 metros de alto y puede producir hasta 8 kg de pequeñas bayas azucaradas.
Espino amarillo y Nashi
Y para perfeccionar el todo, no dudes en plantar algunas aromáticas (Menta, Melisa, Orégano dorado) al pie de tu seto comestible, constituirán un bonito Bordillos y limitarán el desherbado.
Plantar un seto frutal, algunos consejos
Contrariamente a los setos clásicos, el objetivo primero del seto frutal no es erigir un muro vegetal sino bien recolectar frutos.
Para ello, durante la Plantación, deja distancias generosas para:
- dejar que cada árbol o arbusto se exprese plenamente,
- permitir que la luz penetre,
- facilitar la poda, que deberá adaptarse a cada frutal, para favorecer la Fructificación.
En función del tamaño y de la configuración de jardín, los setos frutales se instalan:
- en periferia, para marcar la Línea de propiedad o en medianería (habla con tus vecinos… cuando se trata de frutas, hacer seto y sobre todo cosechas comunes es una idea generalmente bien recibida)
- dentro mismo del jardín para delimitar los espacios… e idealmente, sobre dos líneas y en quincunce tanto para ganar espacio en longitud como también para obtener un bello aspecto natural.
Recoger fruta directamente del árbol, todos los golosos lo sueñan… sin disponer del espacio necesario para instalar un verdadero huerto. ¿Por qué no unir lo útil a lo comestible y plantar un seto frutal ? Árboles frutales, arbustos de frutos pequeños: todos pueden plantarse en seto comestible, y esto independientemente del tamaño de jardín. ¿Qué […]
En casa, en agosto, el huerto se convierte en un auténtico cuerno de la abundancia: tomates, calabacines, judías, por citar solo algunos, se cosechan en tal cantidad que ya no sabemos qué hacer con ellos. Y ese es precisamente el problema. Así que, si tú también te ves desbordado/a por los excedentes de cosechas, aquí tienes algunas ideas para no desperdiciar tus verduras.
Idea n.º 1: Dona e intercambia tus verduras sobrantes
Compartir las cosechas es un placer compartido… siempre que se haga con mesura. Llevar a los vecinos una caja llena de calabacines es un detalle, desde luego. Pero, salvo que vivas al lado de una familia XXL, eso solo traslada el problema, porque puede que ellos tampoco sepan qué hacer con ellos. Y la próxima vez es muy probable que se hagan los suecos al verte acercarte con una cesta, incluso vacía. Da, sí, pero asegurándote de antemano de que tus amigos tendrán tiempo de preparar las verduras, y ten en cuenta que la cesta pequeña y variada (sobre todo si incluye fresas) tiene mucho más éxito.
Piensa también en ponerte en contacto con asociaciones locales y con otras tiendas solidarias; no dudarán en indicarte qué necesitan.
Idea n.º 2: Vende tus cosechas, en casa o por internet
Vender las cosechas también es una opción. Puede parecer tacaño, pero las verduras que cultivas tienen valor; no han salido solas. No he encontrado información legislativa al respecto; sin embargo, parece que Hacienda no pone pegas siempre que la superficie de tu huerto sea inferior a 500 m² y este esté anexo a tu vivienda. Por elemental respeto hacia los hortelanos profesionales, no ocupes los mercados. Colocar un cartel delante de casa, anunciarlo en «Le Bon Coin» o en un grupo local de Facebook suele ser suficiente para que las personas interesadas se den por aludidas. Otra opción es registrarse en un sitio dedicado, como Le potiron.fr o cavientdujardin.fr
Me han contado que en algunos pueblos de Inglaterra, las verduras excedentes se dejan a veces delante de la casa, acompañadas de una hucha donde cada cual deja su moneda. Ingenioso, ¿verdad? ¿Has oído hablar de esta práctica?
Idea n.º 3: Transforma... pero sé creativo
Reflexionemos: ¿qué es lo que realmente da problemas con los excedentes de la cosecha? Muy a menudo, hay que reconocerlo, es el hastío («¿Otra vez judías?») provocado por la falta de imaginación del cocinero, ¿no? Bueno, también cuenta el talento, y sobre todo el tiempo… Aun así, enfrentarse a una avalancha de calabacines puede conducir a nuevas experiencias gustativas: ¡no todo en la vida es la ratatouille! ¿Por qué no probar la ensalada de manzana y calabacín o bien los buñuelos o el bizcocho de calabacín? ¿Un gazpacho casero, quizá? ¿Lasañas 100 % de verduras? Recuerda lo agradable que resulta, en pleno mes de febrero, volver a disfrutar del sabor de las verduras de verano. Esto debería darte un poco de ánimo para abordar el siguiente punto:
Idea n.º 4: Conserva, sí, pero con criterio
Ah, el recuerdo de los botes «Le Parfait» de mi abuela, alineados con esmero en la despensa. ¿Quién no ha querido retomar la tradición de las conservas caseras? Es fácil y económico.
Sobre la conservación de frutas y verduras, hemos preparado dos fichas de consejos que te invito a consultar:
Pero eso exige tiempo, material adecuado y, sobre todo, espacio suficiente para almacenarlas.
Así que haz balance antes de ponerte manos a la obra:
- ¿cuál es el espacio del que dispones, incluido en el congelador?
- ¿Cuáles son tus hábitos alimentarios? ¿Consumes regularmente conservas o platos congelados o eres más de 100 % fresco y de temporada?
- ¿Eres más de mermelada, frutas en almíbar o prefieres smoothies bien fríos?
- ¿Tienes varios fines de semana para dedicar a la preparación de conservas?
Si las respuestas son: no tengo sitio / solo como productos frescos / no me gusta la mermelada / prefiero leer en la terraza o ir a la playa... vuelve a las ideas n.º 1 y 2 🙂
¿Y tú? ¿Cuáles son tus trucos para dar salida a las cosechas demasiado generosas? ¿Alguna receta?
En casa, en agosto, el huerto se convierte en un auténtico cuerno de la abundancia: tomates, calabacines, judías, por citar solo algunos, se cosechan en tal cantidad que ya no sabemos qué hacer con ellos. Y ese es precisamente el problema. Así que, si tú también te ves desbordado/a por los excedentes de cosechas, aquí […]
A menudo se tiende a creer que dejar crecer hierbas silvestres al pie de árboles frutales es perjudicial para su crecimiento y que si no se cortan con frecuencia, todo tipo de enfermedades pueden propagarse. Por el contrario, parece que tienen más beneficios que inconvenientes y si algunas pueden dar a veces un aspecto "abandonado" al jardín, muchas de ellas han sido seleccionadas durante años para formar parte de barbechos y praderas floridas.
Si el criterio natural es importante en jardín y en particular en huerto y huerto, aspecto estético también cuenta. Barbechos y praderas floridas tienen beneficio de unir estética y ecología, se revelan aliadas preciosas para luchar contra parásitos y/o mejorar cosechas manteniendo floración atractiva. Numerosas mezclas de semillas que incluyen barbechos floridos permiten enriquecer suelos, atraer polinizadores, e incluso airear tierra, cada mezcla posee sus especificidades.
Flores para mejorar cosechas
Para mejorar cosechas, se elegirán mezclas ricas en plantas melíferas. Si florecen mucho más tarde que frutales, sus flores crean refugios y recurso alimenticio en temporada tardía para polinizadores que, llenos de néctar se reproducen y anidan en huerto. Una vez perennizadas, poblaciones de insectos están listas en primavera para polinizar primeras flores de guindas y manzanos.
Para enriquecer y airear suelo
Para enriquecer suelo, se utilizarán mezclas compuestas de plantas leguminosas, estas actúan directamente sobre suelo. Trébol por ejemplo, es capaz de fijar nitrógeno de aire y almacenarlo en nudosidades de sus raíces. Al viajar, libera poco a poco este nitrógeno y hace beneficiar plantas circundantes.
Para airear suelo y hacerlo más permeable, se buscará del lado de plantas herbáceas con raíces pivotantes. Dientes de león por supuesto pero también todas plantas procedentes de familia de umbelíferas, estas disponen de raíces potentes que barrenan suelo y lo hacen más flexible y más aireado.
Favorecer biodiversidad en huerto
Además de estas mezclas específicas, barbecho florido crea medio protector que favorece biodiversidad y permite establecer equilibrio ecológico, cubre y protege suelo de erosión y deshidratación es mucho más sobrio en nutrientes y agua que césped cortado todas semanas. En verano, frutales le aportan sombra protectora y ella, aporta nutrientes y frescura al pie de árboles, es intercambio ganador/ganador. Finalmente, este colchón protector amortigua caída de frutos, estos no se dañan y por tanto, se conservan mucho más tiempo.
Cómo sembrar pradera florida al pie de frutales
Puesta en obra de barbecho florido es simple, siembra se hace en primavera, alrededor abril/mayo, sobre superficie flexible y limpia. Prepare primero suelo limpiando malas hierbas*, practique ligera excavación en superficie 5-10 cm de profundidad y desmenuce suelo con rastrillo. Siembre mezcla de flores teniendo cuidado de esparcir bien semillas, luego cubra ligeramente semillas con tierra utilizando rastrillo, apisone suelo y riegue ligeramente para fijar semillas al suelo. Germinación es rápida, cuente 1 a 3 semanas, en cuanto plántulas se desarrollan, mantenga suelo fresco durante 3-4 semanas, pasado este lapso de tiempo, barbecho es autónomo y primeras flores se abren.
*Lo más eficaz es eliminar malas hierbas algunos meses antes, alrededor agosto/septiembre, cubriendo suelo ya sea con lona, ya sea con cartón que enterrará luego en suelo en primavera.
A menudo se tiende a creer que dejar crecer hierbas silvestres al pie de árboles frutales es perjudicial para su crecimiento y que si no se cortan con frecuencia, todo tipo de enfermedades pueden propagarse. Por el contrario, parece que tienen más beneficios que inconvenientes y si algunas pueden dar a veces un aspecto «abandonado» […]
