Vid Marechal Foch (188-2 Kuhlmann)

Variedad de mesa o de caldo, la vid 'Maréchal Foch' produce racimos cilíndricos y bien surtidos con pequeños granos esféricos, azul negro, de pulpa blanco rosada y jugosa. Se consumen frescos, en zumo, pero también es una cepa de la que queda bastante poca producción en Francia. Su sabor es dulce y evoca a los frutos rojos. La cosecha se realiza a finales de agosto y en septiembre. Productiva y resistente al frío, esta variedad es también resistente a las enfermedades como el oídio y el filoxera.

Perteneciente a la familia de las Vitáceas, Vitis vinifera crecía de forma silvestre hace más de 5000 años. La vid para vino fue introducida en Francia para ser cultivada por los romanos. A lo largo de los siglos, se han creado numerosos híbridos que han mejorado tanto el sabor como la resistencia a las enfermedades de las cepas. La vid 'Maréchal Foch' fue obtenida en 1911 por el viticultor e industrial alsaciano Eugène Kuhlmann. Resultó de un cruce que implicó a 3 especies de vid: Vitis vinifera (variedad Goldriesling, uva blanca de origen alsaciano), Vitis riparia y V. rupestris, siendo estas dos últimas especies de origen americano. Aún se encuentra esta cepa en Canadá, especialmente en Quebec, en el noreste de los Estados Unidos y en los Países Bajos. Prácticamente ya no está presente en Francia aunque sigue inscrita en el Catálogo Oficial de variedades de vid.

Arbusto sarmentoso, la vid 'Maréchal Foch' puede alcanzar hasta 3 m de altura; su forma final dependerá de la poda realizada. La vid se sujeta sola a su soporte (espáldar, espaldera, pérgola...) gracias a sus zarcillos y prefiere situaciones bien soleadas. Requiere podas cuidadosas. Es una variedad resistente a las enfermedades y al frío invernal, utilizada para la producción de vino, zumo o para degustar como uva de mesa. Productiva, proporciona racimos medianos y compactos. Los granos son pequeños, redondos, de piel fina y azul negruzca. Su pulpa es blanco rosada, con pepitas, jugosa y sobre todo muy dulce. Su sabor evoca al arándano o la grosella, bastante cercano a la uva fresa. Los racimos se cosechan según las regiones entre finales de agosto y septiembre. Su follaje verde en verano adquiere matices flamboyantes en otoño. En mayo, su floración en racimo es discreta.

Además de ser rústica hasta -30°C, esta vid resistente a las enfermedades permite evitar los tratamientos y es ideal para los jardines ecológicos y la permacultura. Las uvas 'Maréchal Foch' se utilizan principalmente como uva de mesa o para la elaboración de zumo, solas o combinadas con otras variedades o frutas. ¿Por qué no plantar junto a ellas una variedad de uvas blancas como Phoenix, con aroma a moscatel? Piensa en el granado que aportará su toque ácido al zumo de uva, con el Granado Punica granatum Provence.