Nogal negro Pescianski

El Nogal común 'Pescianski' es un nogal frutal moldavo de vigor medio, apreciado por la calidad de sus nueces y su buena productividad. Su cáscara fina se abre fácilmente, liberando una pepita clara y de sabor dulce, que a menudo se separa en hermosas mitades. La recolección tiene lugar en septiembre. Un polinizador compatible, como 'Franquette', 'Fernor' o 'Corne du Périgord', permite asegurar una fructificación más abundante y regular.

El nogal común pertenece a la familia de las Juglandáceas. La especie tipo Juglans regia es un gran árbol caducifolio originario de Eurasia templada, cuyo cultivo muy antiguo se extiende desde el este de Turquía y el Levante hacia el Cáucaso, Irán, Afganistán, Pakistán y el Himalaya occidental.

'Pescianski' es una variedad moldava homologada en 2005; es uno de los cultivares moldavos más conocidos para la producción de pepitas. Los primeros años, el árbol desarrolla su sistema radicular; el crecimiento aéreo se acelera notablemente a partir del tercer año. Alcanza 7 a 10 m de altura por 6 a 8 m de anchura, según el suelo, el clima y el manejo. Su porte es redondeado a semi-erguido. El follaje es caduco: las hojas caen en otoño. La floración tiene lugar en primavera, es bastante precoz para un nogal. Las flores femeninas aparecen antes que las flores masculinas: se habla de una floración protógina. Las flores masculinas se agrupan en amentos colgantes verdosos; las flores femeninas, más discretas, presentan estigmas plumosos. La polinización se realiza por el viento. 'Pescianski' es solo parcialmente autopolinizante. Para una cosecha abundante, prevea plantar otro nogal con floración compatible.

Los frutos de 'Pescianski' son nueces de tamaño medio a grande, que pesan 12,5 a 14,5 g. Su cáscara es de color amarillo paja a marrón claro, fina, pero bien soldada y suficientemente robusta para soportar la recolección y la clasificación. La pepita representa aproximadamente el 55-60 % del peso de la nuez, lo que es un muy buen rendimiento. De color blanco a blanco crema, poco amarga, ofrece un hermoso sabor a nuez de postre.

La recolección del Nogal común 'Pescianski' comienza generalmente en la segunda quincena de septiembre, con variaciones según la región, la altitud y el calor del verano. Se recolectan los frutos cuando el ruezno se abre y las nueces empiezan a caer por sí solas. Hay que recogerlas a menudo y no deben permanecer mucho tiempo en un suelo húmedo. Los restos de ruezno se retiran rápidamente, luego las nueces se clasifican con cuidado. El ruezno de la nuez tiñe fuertemente la piel; ¡equípate con guantes!

Conservación: 'Pescianski' produce nueces muy adecuadas para el secado. Extiéndelas en una capa fina y guárdalas en un lugar seco, ventilado, sombreado y protegido de los roedores. El secado debe ser progresivo: un calor demasiado intenso altera la finura de la pepita. Una vez secas, las nueces se conservan con cáscara en cajitas, redes o sacos aireados. Las pepitas, muy fáciles de extraer en esta variedad, se conservan menos tiempo una vez descascaradas. Colócalas en un lugar fresco en una caja hermética, o congélalas para preservar su dulzura.

Usos culinarios: es una nuez agradable de consumir tal cual, fresca después de la recolección o seca durante el invierno. Se sirve con platos de quesos, en ensaladas de endibias, de manzanas o de peras, se integra en panes de nuez, tartas y otros dulces.

Planta esta variedad 'Pescianski' en un gran jardín o en un huerto familiar, reservándole espacio. Esta variedad soporta los inviernos fríos, pero su floración bastante precoz puede ser dañada por las heladas primaverales en lugares expuestos.